Засолка овощей – это один из самых распространенных способов заготовки на зиму. Каждая хозяйка должна знать премудрости домашней засолки, по этой причине мы предлагаем вам несколько рецептов засолки на зиму, которые позволят разнообразить своё овощное меню в зимние месяцы.
 
Для домашней засолки рекомендуется использовать также зонтики укропа, листики черной смородины и вишни, коренья хрена, душистый перец. Все эти приправы существенно улучшат вкус готовых заготовок.
 
На самом деле, осуществить засолку в домашних условиях не так уж и сложно, благодаря нашим советам вы справитесь с самой мудреной последовательностью операций, также у нас представлены рецепты, которые уже через несколько часов позволят вам лакомиться замечательными малосольными огурчиками.

Засолка овощей на зиму – это наиболее надежный, простой способ сохранить выращенный урожай. Консервантами при солении выступают соль и образующаяся молочная кислота. Они предохраняют овощи от порчи и задерживают развитие вредных микроорганизмов. Кроме этого, именно молочная кислота придаёт овощам специфический привкус. Итак, заготавливаем овощи на зиму с помощью метода засолки!

Засолка цветной капусты

Удаляют зеленые листья, затем головки разделяют на отдельные соцветия размером в 2,5—3 см. Капусту моют, бланшируют в кипящей подсоленной воде в течение 2—4 минут, переносят в холодную воду для охлаждения, дают стечь воде и укладывают в бочонок. Добавляют эстрагон (100 г на 50 кг капусты), лавровый лист и душистый перец (по вкусу), заливают 8-процентным рассолом. Выдерживают при комнатной температуре 1—2 дня, после чего переносят в холодное место.

Засолка баклажан

Для засола отбирают нежные, слегка недозрелые плоды грушевидной формы. Лучшие сорта для засола: Скороспелый 148, Болгарский, Крымский, Деликатес. Засаливают баклажаны приблизительно одного размера и одинаковой степени зрелости. Плоды сортируют, моют, очищают от плодоножек, после чего надрезают вдоль и бланшируют в кипящей подсоленной воде (20—25 г соли на 1 л воды) в течение 5—8 минут, плоды крупного размера бланшируют 10 минут. После бланшировки их охлаждают в холодной воде и укладывают на решета для стока воды.

На дно подготовленной бочки насыпают немного соли, нарезанную зелень пряных растений (сельдерея, петрушки) и истолченный чеснок, после чего рядами укладывают баклажаны, переслаивая пряной зеленью, чесноком, горьким и сладким стручковым перцем. Уложенные баклажаны заливают 6—7-процентным рассолом, бочку закрывают и оставляют на 4—5 дней при комнатной температуре для предварительного брожения, после чего закупоривают шпунтовое отверстие и бочку переносят в холодное место.

Соление сладкого перца

Сладкий перец — богатый источник витаминов, особенно каротина, аскорбиновой кислоты и витамина Р. Сладкий перец чаще всего солят зеленым. Приемы засола сладкого перца такие же, как и засола огурцов. Из пряностей кладут душистый перец, лавровый лист, гвоздику. Концентрация рассола 6—7%.

Целесообразно также засаливать сладкий перец в стадии физиологической зрелости (красный), когда он содержит больше витаминов.

Приводим описание болгарского способа соления перца. Для засола отбирают стручки средних размеров, моют, после чего дают им обсохнуть на воздухе, отрезают плодоножки вместе с семенниками, удаляют отдельные семена, которые остаются внутри плода. После чистки каждый стручок густо посыпают солью и вкладывают один в другой (по нескольку штук). Укладывают в небольшой бочонок, накрывают деревянным кружком с гнетом. Выдерживают один день при комнатной температуре, после чего выносят в холодное место.

В случае надобности добавляют рассол. Перед употреблением в пищу перец следует вымачивать в воде.

Соление зелени пряных растений

Зелень укропа, сельдерея, петрушки, эстрагона и других пряных растений консервируют путем сухого засола. Для соления берут зелень до цветения или в самом начале цветения. Ее перебирают, отбрасывая твердые стебли, одеревеневшие части, после чего моют в холодной воде и разрезают на кусочки длиной в 1,5—2 см. Разрезанную зелень тщательно перемешивают с поваренной солью (которой берут 20% к весу зелени) и укладывают, утрамбовывая, в небольшие бочонки или стеклянную тару. На дно тары, до укладки зелени, насыпают слой соли. Зелень в таре также сверху засыпают солью.

Хранят в прохладном месте.

Соление щавеля

Листья щавеля убирают до образования цветочных стеблей. Срезанные молодые листья моют в нескольких водах до полного удаления песка, затем дают стечь воде и измельчают с помощью ножа из нержавеющей стали. Резаные или рубленые листья смешивают с сухой поваренной солью (10% к весу щавеля). Продукт укладывают в тщательно вымытые и прогретые в духовке стеклянные банки, которые укупоривают полиэтиленовыми крышками. Соленый щавель можно готовить также в небольших бочонках.

Соление арбузов

Для засола наиболее пригодны зрелые плоды с тонкой корой и сочной плотной мякотью диаметром до 20 см, весом 1,5—2 кг. Недозрелые и перезрелые арбузы, а также плоды с трещинами, вмятинами, ушибами и другими механическими повреждениями, подмороженные и гнилые непригодны для соления.

Арбузы тщательно моют, накалывают в нескольких местах, после чего плотно укладывают в бочки. Бочки укупоривают, заливают через шпунтовое отверстие 5— 6% раствором поваренной соли и выдерживают при комнатной температуре 1—2 дня, затем доливают рассолом (если есть надобность), закрывают шпунтовое отверстие и переносят бочку в холодное место.

Иногда солят арбузы с пересыпкой их в бочках чистым (тщательно вымытым) речным песком. При этом способе соления арбузы не имеют вмятин и других деформаций поверхности. Арбузы укладывают в бочках рядами; каждый ряд, а также отдельные плоды в ряду переслаивают песком, затем заливают 6—7% рассолом. Предварительное брожение продолжается 2— 3 дня, после чего выносят на холод.

Соление кабачков в стеклянной таре

Молодые кабачки разрезают на тонкие кружки. Кружки пересыпают солью и оставляют часа на два, чтобы выделился сок, после чего их отжимают от сока и укладывают в стеклянные банки, густо пересыпая солью каждый ряд. Сверху заливают растительным маслом. Перед употреблением кабачки следует хорошо промыть или вымочить в нескольких водах.

Засолка редиса и редьки

Для соления следует отобрать молодые, сочные корнеплоды, с нежной мякотью, слабоострого вкуса (лучшие сорта: Розово-красный с белым кончиком, Красный с белым кончиком, Рубин, Нет подобных).

Корнеплоды перебирают, сортируют по размерам, моют, срезают розетку листьев, после чего снова тщательно моют в воде и укладывают в небольшие бочки (емкостью 25 л) или стеклянные баллоны. Заливают 7— 8% рассолом.

При засоле редиса употребляют те же пряности и приправы, что и при солении огурцов.

Редьку солят так же, как и редис. Лучше нарезать ее кубиками или в виде лапши.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.