Сушка плодовСушка  плодов и овощей, самый простой, наиболее дешевый и наименее трудоемкий способ консервирования. Неудивительно, что это и самый древний способ консервирования. Достаточно удалить из продуктов воду, чтобы предупредить развитие микроорганизмов, которым она необходима для продолжения жизни. Сушеные плоды и овощи хорошо сохраняются, не требуют специальных помещений для хранения, занимают мало...

Квашение овощейКвашение, соление и мочение — способы консервирования овощей и плодов с помощью молочной кислоты, образующейся при сбраживании сахаров. Принципиальной разницы между этими тремя способами нет, отличие только в виде консервируемого сырья. Если таким образом консервируют арбузы, огурцы, томаты и другие овощи, это называют солением, если плоды (яблоки, груши, сливы) — называют мочением. Капусту квасят.

Во всех этих...

Маринование овощейМаринование овощей основано на применении широко распространенного консерванта - уксусной кислоты. Большинство патогенных микроорганизмов погибает в 2 %-ном растворе уксусной кислоты. Для маринования овощей необходимы уксус, соль, сахар и пряности. Поваренную соль рекомендуется применять высших сортов или экстру. При вынужденном использо­вании соли более низкого сорта или загрязненной ее растворяют, фильтруют через четыре слоя...

Как приготовить мармеладКак приготовить мармелад

Мармеладом называют изделие желеобразной консистенции, которое готовят из фруктового пюре и сахара. Фруктовое пюре должно быть тонко протертым, из одного или нескольких видов фруктов, содержащих много пектиновых веществ. От количества добавляемого сахара зависит консистенция мармелада.

Так называемый твердый...

Как приготовить повидлоКак приготовить повидло

Приготовить повидло можно увариванием фруктового пюре с сахаром. Для приготовления повидла тоже желательно брать плоды и ягоды, содержащие много пектиновых веществ. Если в сырье, из которого хотят сварить повидло, пектина немного, то добавляют яблочное пюре (не менее половины объема).

В зависимости от количества добавляемого сахара повидло...

Как приготовить желеКак приготовить фруктовое желе на зиму

Желе можно приготовить увариванием осветленного фруктового сока с сахаром. При этом большое значение имеет желирующая способность сока: чем больше в соке пектина, тем лучше он желируется. Фруктовое желе получается хорошим, если в соке содержится около 1 % пектина. По желирующей способности фруктовые соки делят на...

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.