Шашлык из баранины

Рецепты шашлыков из баранины

классические, известно что баранина, мясо идеально подходящее для шашлыков, особенно это относится к мясу курдючных баранов.

 Шашлык из баранины по-адыгейски

0,6 кг баранины свежей , 120 г сливочного масла, 20 г соли, 80 г чеснока, 160 г репчатого луку, 400 г кукурузной крупы.
Мясо нарезать кусками по 60 — 80 г, хорошо отбить деревянным молотком, насадить на шампуры (по 2 куска на порцию) и жарить держа шампуры над раскалёнными углями, периодически поворачивая их и поливая мясо солёным раствором с чесноком и перцем. Обжарить мясо до румяной корочки. Затем переложить в кастрюлю, подлить немного мясного бульона и тушить до готовности. Подавать шашлык можно с вареной кашей.
Кукурузную кашу готовят так: просеянную кукурузную крупу, засыпать в кипящую воду и варить до разваривания и загустения, иногда помешивая деревянной ложкой. Готовая каша нарезается на куски, добавляется масло.

Шашлык из баранины азербайджанский

Ингредиенты:
1,2кг свежей баранины на ребрах, 100 г репчатого лука, различная зелень (петрушка, базилик, кинза и тп.) молотый черный перец и соль по вкусу.
Как готовить шашлык:
Реберную часть баранины нарубить вместе с рёберными косточками небольших размеров по 50 — 60г. Нанизывать баранину на шампуры так, чтобы наружная часть косточек была обращена в одну сторону.
Жарить шашлыки над раскалёнными углями до полной готовности, поворачивая шампуры и сбрызгивая мясо холодной водой.
Подавать мясо на шампурах горячим. Отдельно можно подать, свежие овощи перец, зеленый лук, свежую зелень.

Шашлык из баранины армянский

Необходимо:
1,6кг свежей баранины, 400 г курдючного жира, 80мл уксуса, 25мл коньяку, 500 г репчатого лука, разнообразной зелени, черного молотого и душистого перца горошком, гвоздики по вкусу.

Как готовить шашлык из баранины:

Из мякоти спинной и полуспинной баранины обрезать грубые сухожилия и нарезать мясо кусками. Куски примерно округлой продолговатой формы, с небольшими надрезами, весом по 200 г. Курдючный жир нарезать на 12 равных куска.
Баранину и курдючное сало положить в пластиковую или керамическую посуду, добавить соль, душистый и черный молотый перец, несколько бутонов гвоздики, репчатый лук, (лучше пропустить через мясорубку), добавить винный уксус, коньяк и свежую пряную зелень, всё хорошо перемешать и поставить в холодильник на 6 — 7 часов для маринования.
Затем замаринованные куски баранины нанизать на шампур по 2 шт., и вперемежку с кусками баранины нанизать куски курдючного сала. Жарить над раскалёнными углями без пламени, периодически переворачивая шампур, чтобы куски  мяса прожаривалось равномерно. По технологии приготовления армянского шашлыка регулярно срезать острым ножом наружный обжаренный слой мяса и сала тонким слоем по 1 — 1, 5 см, в то время, как срединную часть шашлыка продолжают жарить.
Подать шашлык с репчатым луком, разнообразной зеленью и острыми приправами и соусами.

Афганский шашлык

0,6кг баранины, 8 г острого красного перца, 600 мл молока, 400 мл 9%-го уксуса, 200 г бараньего сала, 800 г томатного соуса, чёрный молотый перец, лавровый лист, майоран, тимьян, соль.
Как готовить шашлык:
Мякоть от заднего окорока барана нарезать небольшими кусочками по 25 — 30 г, положить в глиняную или пластиковую посуду, мелко нарезать острый перец и лист лавра, залить смесью молока и уксуса всё выдержать в холодном месте два дня. Затем мясо слегка потушить, каждый кусочек мяса завернуть в тонкий ломтик курдючного сала, нанизать на шампур, обжарить над углями. Подавать баранину горячей с томатным соусом, заправленной черным молотым перцем (по вкусу).

Шашлык болгарский

Ингредиенты:
0,5кг баранины, 100 г лука, соль и перец по вкусу.
Как готовить шашлык:
Для соуса: 5 долек чеснока, 10 зёрен миндаля, 2ст. ложки панировочных крошек, 100мл растительного масла, желток, поллимона, соль.
Нарезать мясо кусочками по 20 — 25 г, нанизать их на шампуры вперемежку с кольцами лука,  посолить и поперчить, обжарить на раскалённых углях до готовности. Подавать шампуры с шашлыком на стол в горячем виде с чесночной пастой-соусом типа аджики.
Чесночную пасту соус готовить следующим образом:  миндаль, чеснок и хлебные крошки  растолочь в ступке, добавить желток и, постоянно помешивая, постепенно влить масло. Приправить солью и соком лимона, для настаивания поставить в закрытой посуде в холодильник на несколько часов.

Болгарский шашлык с кабачками
Ингредиенты:
0,65 кг баранины, 200 г небольших кабачков, 900 г картофеля, 30 г жира, яйцо, 80 г зелёного салата, чёрный молотый перец и соль по вкусу.
Как готовить
Баранину нарезать кусочками по 25 — 30 г, свежие кабачки нарезать кружками, посолить и, чередуя с мясом нанизать на шампуры. Шампуры с бараниной расположить над раскалёнными углями, бжарить до полуготовности. Охладить, затем посыпать обильно молотым чёрным перцем, обмакнуть во взбитое яйцо и окончательно жарить до полной готовности.
Подавать готовые шашлыки на стол с жареным картофелем и зелёным листовым салатом.

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.