Белокочанная капуста на русском столе достаточно популярна. Ее жарят, варят, квасят, маринуют, делают из нее салаты и многое другое. При этом каждое блюдо обладает своими особенностями и вкусовыми качествами. Капуста в домашних условиях становится не только блюдом, которое ценится среди людей, но и обладает рядом лечебных свойств. В этой статье вы подробнее узнаете об этом, на первый взгляд, простом продукте.
Описание
Белокочанная капуста относится к категории овощей. Представляет из себя двухлетнее растение. В первый год у нее образуется кочан, который далее либо употребляется в пищу, либо используется для каких-либо других целей. Во второй год формируются в процессе цветения семена. Листья мясистые и очень сочные, плотно прилегают друг к другу, образуя в совокупности своеобразную листовую почку.
Открылся людям такой овощной продукт, как капуста, еще очень давно (около 4 тыс. лет назад). Изначально ее именовали дикой горчицей. Древние селекционеры сразу отметили ее превосходные вкусовые качества, утверждая, что капуста “превосходит все остальные овощи”. Благодаря тому, что она достаточно непривередлива в отношении ухода и выращивания, сорт начал быстро распространятся. Сначала в Древней Греции и Риме, а затем по всей Европе и Азии. Сегодня по выращиванию капусты первое место занимает Китай, а второе и третье - Индия и Россия. Самым распространенным блюдом считается салат из капусты с уксусом.
Крупнейшие производители капусты |
|
|
33,3 тонны в год |
|
8,8 т |
|
3,6 т |
|
2,5 т |
|
1,7 т |
|
1,5 т |
|
1,4 т |
|
1,1 т
|
Виды огородной капусты главным образом распределяются по скорости созревания. Выделяют следующие:
-
Ранней спелости (созревает в срок от 50 и до 60 дней).
-
Среднеранние (готовы к сбору через 75 дней).
-
Средней спелости (можно собирать урожай по окончанию 80-90 дней после посадки).
-
Среднепоздние (созревают приблизительно через 110 дней).
-
Поздней спелости (сбор начинается 170-180 дней).
Каждый вид подходит для своего времени употребления. Так, например, ранние сорта очень сочные и нежные. Они используются для летнего употребления. Среднеранние вилки можно заквашивать (но они в таком виде не подлежат длительному хранению). Сорта средней спелости подходят для свежего употребления осенью и зимой. В квашеном виде могут сохраняться до 3 месяцев.
Лучше всего хранится поздняя и среднепоздняя капуста.
Насчитывается большое количество сортов белокочанной капусты. В России наибольшее распространение получили следующие:
-
Грибовский 147.
-
Золотой гектар.
-
Судья 146
-
Московская поздняя и ряд других.
Познакомиться с другими интересными сортами вы можете в следующем видео:
Применение
Белокочанная капуста - универсальный продукт, который используется в блюдах многих стран мира. Ее жарят, варят, запекают, маринуют и тушат в домашних условиях. Перечислить все области кулинарии, в которых она применяется, практически невозможно. Капусту используют и как самостоятельный блюдо, и как добавление в рецепте. Так, например, из нее делают гарниры к мясу. Русскую кухню трудно представить без квашеной капусты, которая выступает прекрасным источником витаминов зимой.
Но ее область применения не заканчивается только кулинарией. Широко применяется и в лечебных целях. С помощью средств на ее основе лечат болезни ЖКТ, также употребление выводит из организма холестерин. Примочки с капустным листом помогают снять раздражение и другие последствия механического воздействия на кожу. С ее помощью создают маски для лица, которые замедляют процесс старения и помогают избавиться от угревой сыпи.
Полезные и вредные свойства
Капуста - кладезь полезных веществ и микроэлементов для нашего организма. Среди ее полезных свойств выделяются следующие:
-
Ее листы (особенно те, которые находятся снаружи) имеют в своем составе фолиевую кислоту. Поэтому их употребление положительно влияет на процесс обмена веществ в организме.
-
Доказано, что употребление такого продукта снижает риск возникновения и развития склероза.
-
В большом количестве в каждом вилке содержится холин. Это способствует нормальному обмену жиров в организме.
-
Оказывает положительное воздействие на кишечник: устраняет дисбактериоз, очищает от гнили, улучшает работу микрофлоры.
-
Губительно влияет на такие вредоносные бактерии, как стафилококк, туберкулезная палочка и ряд других.
-
Выводит холестерин и шлаки.
Вред у капусты для организма отсутствует. Ее употребление не может негативно повлиять на здорового человека. Однако имеется несколько противопоказаний, при которых не рекомендуется кушать капусту:
-
Проблемы с поджелудочной железой (например, панкреатит).
-
Индивидуальная пищевая непереносимость или аллергия.
Подробную информацию по поводу полезных свойств белокочанной капусты можете узнать из следующего видео:
Химический состав
В химическом составе вилка на каждые 100 г приходятся следующие элементы:
-
Витамин PP. Отвечает за синтез гемоглобина и эритроцитов, участвует в выработке гормонов. Особенно полезен для женского организма..
-
Витамин B9. Является источником железа и меди. Отвечает за рост и развитие клеток, а также сохранение цепочки ДНК.
-
Калий. Необходим для мышц, сердечно-сосудистой системы, клеточного метаболизма и функционирования нервной системы.
-
Также в состав входят: кальций, холин, фтор, магний, натрий и витамин A.
Данные вещества присутствуют в капусте в большей степени. Другие элементы также там содержатся, но в значительно меньшей концентрации. КБЖУ данного овоща:
-
Калорийность - 27 Ккал.
-
Белки - 1,8 г.
-
Жиры - 0,1 г.
-
Углеводы - 4, 7 г.
Как выбрать правильно
При выборе овоща следует обратить внимание на следующие моменты:
-
Сожмите кочан в руках. Если он деформируется, то это означает, что продукт недостаточно дозрел. Он не будет хрустеть в салатах, и не будет таким сочным.
-
Внешне на кочане не должно быть пятен, трещин и темных точек.
-
У основания кочана листья не должны быть сильно толстыми. Если это так, то это означает, что вилок перенасыщена нитратами.
-
Выбирайте такой кочан, который будет достаточно много весить. Легкий вилок - тоже признак присутствия нитратов.
-
Если вы приобретаете капусту в разрезанном виде, то обратите внимание, чтобы срез был белым и на нем не было коричневых оттенков. Их наличие свидетельствует о том, что кочан уже начал портиться.
На заметку
-
Капуста - овощ, который используется во многих блюдах и стал известен по всему миру.
-
В белокочанном сорте содержится очень много полезных веществ и элементов.
-
Употребление капусты не оказывает отрицательного воздействия на организм человека. Однако имеется несколько противопоказаний.
Есть опыт в приготовлении блюд с таким овощем? Тогда обязательно поделитесь этим в комментариях и расскажите другим о данной полезной статье.