Рецепты с капустой

Белокочанная капуста на русском столе достаточно популярна. Ее жарят, варят, квасят, маринуют, делают из нее салаты и многое другое. При этом каждое блюдо обладает своими особенностями и вкусовыми качествами. Капуста в домашних условиях становится не только блюдом, которое ценится среди людей, но и обладает рядом лечебных свойств. В этой статье вы подробнее узнаете об этом, на первый взгляд, простом продукте. 

Описание

Белокочанная капуста относится к категории овощей. Представляет из себя двухлетнее растение. В первый год у нее образуется кочан, который далее либо употребляется в пищу, либо используется для каких-либо других целей. Во второй год формируются в процессе цветения семена. Листья мясистые и очень сочные, плотно прилегают друг к другу, образуя в совокупности своеобразную листовую почку. 

Открылся людям такой овощной продукт, как капуста, еще очень давно (около 4 тыс. лет назад). Изначально ее именовали дикой горчицей. Древние селекционеры сразу отметили ее превосходные вкусовые качества, утверждая, что капуста “превосходит все остальные овощи”. Благодаря тому, что она достаточно непривередлива в отношении ухода и выращивания, сорт начал быстро распространятся. Сначала в Древней Греции и Риме, а затем по всей Европе и Азии. Сегодня по выращиванию капусты первое место занимает Китай, а второе и третье - Индия и Россия. Самым распространенным блюдом считается салат из капусты с уксусом.

Виды огородной капусты главным образом распределяются по скорости созревания. Выделяют следующие: 

• Ранней спелости (созревает в срок от 50 и до 60 дней).

• Среднеранние (готовы к сбору через 75 дней).

• Средней спелости (можно собирать урожай по окончанию 80-90 дней после посадки).

• Среднепоздние (созревают приблизительно через 110 дней).

• Поздней спелости (сбор начинается 170-180 дней).

Каждый вид подходит для своего времени употребления. Так, например, ранние сорта очень сочные и нежные. Они используются для летнего употребления. Среднеранние вилки можно заквашивать (но они в таком виде не подлежат длительному хранению). Сорта средней спелости подходят для свежего употребления осенью и зимой. В квашеном виде могут сохраняться до 3 месяцев. 

Лучше всего хранится поздняя и среднепоздняя капуста. 

Насчитывается большое количество сортов белокочанной капусты. В России наибольшее распространение получили следующие: 

• Грибовский 147.

• Золотой гектар.

• Судья 146

• Московская поздняя и ряд других.

Познакомиться с другими интересными сортами вы можете в следующем видео:

Применение

Белокочанная капуста - универсальный продукт, который используется в блюдах многих стран мира. Ее жарят, варят, запекают, маринуют и тушат в домашних условиях. Перечислить все области кулинарии, в которых она применяется, практически невозможно. Капусту используют и как самостоятельный блюдо, и как добавление в рецепте. Так, например, из нее делают гарниры к мясу. Русскую кухню трудно представить без квашеной капусты, которая выступает прекрасным источником витаминов зимой. 

Но ее область применения не заканчивается только кулинарией. Широко применяется и в лечебных целях. С помощью средств на ее основе лечат болезни ЖКТ, также употребление выводит из организма холестерин. Примочки с капустным листом помогают снять раздражение и другие последствия механического воздействия на кожу. С ее помощью создают маски для лица, которые замедляют процесс старения и помогают избавиться от угревой сыпи. 

Полезные и вредные свойства

Капуста - кладезь полезных веществ и микроэлементов для нашего организма. Среди ее полезных свойств выделяются следующие: 

• Ее листы (особенно те, которые находятся снаружи) имеют в своем составе фолиевую кислоту. Поэтому их употребление положительно влияет на процесс обмена веществ в организме. 

• Доказано, что употребление такого продукта снижает риск возникновения и развития склероза. 

• В большом количестве в каждом вилке содержится холин. Это способствует нормальному обмену жиров в организме.

• Оказывает положительное воздействие на кишечник: устраняет дисбактериоз, очищает от гнили, улучшает работу микрофлоры. 

• Губительно влияет на такие вредоносные бактерии, как стафилококк, туберкулезная палочка и ряд других. 

• Выводит холестерин и шлаки. 

Вред у капусты для организма отсутствует. Ее употребление не может негативно повлиять на здорового человека. Однако имеется несколько противопоказаний, при которых не рекомендуется кушать капусту:

• Проблемы с поджелудочной железой (например, панкреатит). 

• Индивидуальная пищевая непереносимость или аллергия. 

Подробную информацию по поводу полезных свойств белокочанной капусты можете узнать из следующего видео:

Химический состав

В химическом составе вилка на каждые 100 г приходятся следующие элементы: 

• Витамин PP. Отвечает за синтез гемоглобина и эритроцитов, участвует в выработке гормонов. Особенно полезен для женского организма..

• Витамин B9. Является источником железа и меди. Отвечает за рост и развитие клеток, а также сохранение цепочки ДНК. 

• Калий. Необходим для мышц, сердечно-сосудистой системы, клеточного метаболизма и функционирования нервной системы.

• Также в состав входят: кальций, холин, фтор, магний, натрий и витамин A.

Данные вещества присутствуют в капусте в большей степени. Другие элементы также там содержатся, но в значительно меньшей концентрации. КБЖУ данного овоща: 

• Калорийность - 27 Ккал.

• Белки - 1,8 г.

• Жиры - 0,1 г.

• Углеводы - 4, 7 г. 

Как выбрать правильно

При выборе овоща следует обратить внимание на следующие моменты: 

• Сожмите кочан в руках. Если он деформируется, то это означает, что продукт недостаточно дозрел. Он не будет хрустеть в салатах, и не будет таким сочным.

• Внешне на кочане не должно быть пятен, трещин и темных точек. 

• У основания кочана листья не должны быть сильно толстыми. Если это так, то это означает, что вилок перенасыщена нитратами. 

• Выбирайте такой кочан, который будет достаточно много весить. Легкий вилок - тоже признак присутствия нитратов. 

• Если вы приобретаете капусту в разрезанном виде, то обратите внимание, чтобы срез был белым и на нем не было коричневых оттенков. Их наличие свидетельствует о том, что кочан уже начал портиться.

На заметку

1. Капуста - овощ, который используется во многих блюдах  и стал известен по всему миру. 

2. В белокочанном сорте содержится очень много полезных веществ и элементов.

3. Употребление капусты не оказывает отрицательного воздействия на организм человека. Однако имеется несколько противопоказаний. 

Есть опыт в приготовлении блюд с таким овощем? Тогда обязательно поделитесь  этим в комментариях и расскажите другим о данной полезной статье.