Общие сведения о приготовлении салатов. Салатом называют все сырые, обработанные холодным или горячим способом, овощи и фрукты, соленые или маринованные, с добавлением или без добавления других компонентов, а также улучшающих вкус или ароматизирующих заправок и пряностей.

Салаты являются ценным дополнением к каждому меню, а в известных случаях главной составной частью основного блюда.

Нарезать продукты для салата рекомендуется непосредственно перед подачей на стол. Нарезанные овощи не следует держать в воде, потому что она извлекает из них ценные минеральные соли и питательные вещества. В случае необходимости в более продолжительном хранении подготовленных овощей их покрывают влажной салфеткой и ставят на холод.

Продукты, предназначенные для приготовления сырых салатов, должны иметь комнатную температуру, но лучше если они будут охлаждены до 10°С.

Соединение горячих и холодных продуктов вызывает быстрое их увядание, а зачастую и порчу овощей и зелени.

Для приготовления салатов следует обязательно использовать эмалированную, керамическую, стеклянную или пластмассовую посуду. Для размешивания салатов рекомендуется использовать деревянные, или пластиковые вилки и ложки. Эти приборы используют и при подаче салатов на стол.

Соприкосновение овощных и фруктовых соков с чистым металлом (железом, медью, алюминием и пр.) при взаимодействии с солью и уксусной или другой кислотой придает неприятный металлический привкус салатам и часто вызывает образование ядовитых соединений.

Салаты, приготовленные из сырых овощей, рекомендуется заправлять не ранее, чем за 15—20 минут перед подачей на стол. Салаты, приготовленные из овощей, подвергшихся тепловой обработке, заправляют и украшают не ранее, чем за 45 минут перед подачей на стол. Исключением являются салаты, приготовленные из корнеплодов (картофеля, сахарной или красной свеклы, сельдерея). В общем перестоявшие салаты утрачивают хороший вид и вкус и могут быть опасными для здоровья.

Компоненты салатов до момента их смешивания следует хранить по возможности в холодильнике в отдельной посуде.

Готовые салаты не следует подвергать непосредственному воздействию солнечных лучей и изменений температуры. Наиболее подходящая температура для салатов. включительно и для майонезов, от 4°С до 8°С.

Не следует часто перемешивать салаты, потому что это увеличивает их соприкосновение с воздухом, в результате чего ухудшается их вид и вкус.

Хорошему вкусу салатов способствуют салатные соусы промышленного приготовления, которые придают салату соответствующий нюанс, например соус Уорчестер, горчичный и пр. Не следует забывать и об обыкновенной домашней заправке, которую можно заменить кислым молоком, смешанным с мелко нарезанными луком-пореем, петрушкой, тимьяном и укропом, солью, или сметаной.

Как готовить салатОбыкновенную заправку для салата приготовляют из уксуса, соли и растительного масла. К этой основе прибавляют по вкусу пряности для аромата. Все пряности следует дозировать осторожно, чтобы они не преобладали, а лишь усиливали основной вкус компонентов салата.

Рекомендуется соусы для заправки салатов (за исключением молочных заправок) приготовлять в большем количестве и хранить в хорошо закупоренной бутылке с надписью. Соль целесообразно растворять предварительно в небольшом количестве воды или вина и к этому раствору последовательно прибавлять уксус, пряности и другие приправы — сахар, концентрированные салатные соусы и растительное масло. Прежде чем заправить салат, заправку следует хорошо взболтать. Вместо винного уксуса рекомендуется использовать фруктовый, а еще лучше лимонный сок; обычный уксус желательно разбавлять вином (25%) и водой (25%).

Перед подачей на стол каждый салат следует красиво оформить и украсить, а 1—2 капли рома или коньяка улучшат его аромат.

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.