Как приготовить паштетБлюдо называется паштет (из французского языка pâté)  намазывемая паста которую приготавливают обычно из фарша или печени и жира, часто с добавлением овощей, трав, пряностей и вина. Также существуют вегетарианские версии паштетов. Мы предлагаем несколько рецептов приготовления домашних паштетов.

 Паштет домашний из мяса птицы

Ингредиенты:

  • 150 г отделенного от костей отварного, тушеного или жареного мяса птицы,
  • 2 вареных яйца,
  • Мякиш 1 ломтика черствого белого хлеба,
  • 2—3 ст. л. жидкости (молока, бульона или подсоленной воды),
  • 1/2 ч. л.горчицы,
  • 1 шепотка черного перца, сок репчатого лука, лимонный сок (по вкусу),
  • 1/2 дозы майонеза.

Хлеб замочить в жидкости. Желтки сваренных вкрутую яиц протереть через сито, а белки мелко нарубить. Мясо птицы пропустить через мясорубку, затем все смешать и заправить приправами. К полученной однородной массе прибавить сливочное масло или майонеза на выбор.

Паштет домашний из разных колбас

Ингредиенты:

  • 300—350 г обрезков разных колбас или по 50 г жирной ветчины, копченого языка, ливерной колбасы, вареной колбасы, телячьей колбасы и отварного мяса,
  • Мякиш 1 ломтика (можно и больше) белого хлеба.
  • 1 ч. л. горчицы.
  • 1 зубчик чеснока,
  • Черный молотый перец, лимонная цедра, мускатный орешек (по вкусу),
  • 1/2 головки репчатого лука.
  • 3—4 ст. л. майонеза на выбор,
  • Немного соли, растворенной в 2 ст. л. теплой воды,
  • 1 соленый огурчик.

Колбасы, мясо, хлеб и чеснок пропустить дважды через мясорубку. Добавить мелко нарезанный соленый огурец, приправы и пряности. Затем к хорошо размешанной смеси добавить майонез.

Паштет из мясных обрезков

Ингредиенты:

  • 300—400 г обрезков мяса — тушеного, жареного и молотого,
  • 200 г печенки,
  • 1 пучок кореньев для супа.
  • 2 картофелины,
  • Мякиш 2—3 ломтиков белого хлеба,
  • 3 ст. л. растительного масла,
  • 1 рюмка вина,
  • Черный перец, молотый красный перец, томат-пюре, душистый перец, тмин, горчица, соль.
  • 1 стакан бульона (или горячей подсоленной воды)
  • 80 г сливочного масла или 3 ст. л. майонеза на выбор (можно и готового).

Бульон довести до кипения и положить в него на несколько минут обрезки мяса и печенку. Затем вынуть их из бульона, удалить пену и влить вино. В кипящий бульон, положить очищенные коренья для супа, картофель и варить до мягкости. Потом мясо, печенку, картофель и коренья для супа пропустить дважды через мясорубку и протереть через сито с крупными отверстиями. Полученное пюре смешать хлебными крошками, томатом-пюре, горчицей и другими приправами. Затем добавить майонез или растертое масло.

Готовый паштет украсить кружочками соленого огурца, помидора, лимона, яиц. сваренных вкрутую, и маслинами.

Паштет из отварного мяса (фальшивый паштет из дичи)

Ингредиенты:

  • 200 г телятины,
  • 150 г копченой грудинки,
  • 200 г телячьей печенки,
  • 1 пучок кореньев для супа,
  • 1 ч. л. смеси пряностей (черного перца, тмина, душистого перца),
  • 1ч. л. горчицы,
  • 125 г сливочного масла,
  • 1 головка репчатого лука,
  • 2—3 зубчика чеснока,
  • 1 кислое яблоко,
  • 1/2 стакана ароматного вина или коньяка,
  • Цедра и сок 1 лимона,
  • Мякиш 2—3 ломтиков немного черствого белого хлеба,
  • 2 ст. л. растительного масла,
  • Соль.

Очищенный и мелко нарезанный репчатый лук спассеровать до подрумянивания в растительном масле. Прибавить коренья для супа, а затем — мясо, копченую грудинку, чеснок и яблоко, мелко нарезанные, всё тушить до мягкости, добавив немного воды. Затем пропустить все через мясорубку и протереть через сито. В полученное пюре добавить запеченную в духовке и протертую потом через сито печенку, хлебные крошки и масло. Смесь посолить и заправить специями. Осторожно влить вино или коньяк.

Готовый паштет выдержать в прохладном месте 1—2 часа, а затем использовать для начинки тортов-сандвичей, бутербродов, корзиночек.

Паштет из телячьей печенки — обыкновенный

Ингредиенты:

  • 500—600 г телячьей печенки.
  • 125 г сливочного масла.
  • 2 яйца, сваренных вкрутую,
  • Черный перец, соль, мускатный орешек.
  • 4 стакана бульона из телячьих рёбер,
  • 2 ломтика (мякиш) черствого белого хлеба.
  • 2—3 ст. л. сметаны,
  • Несколько шт. вареных или маринованных грибов.

Печенку очистить от пленки и желчных протоков, промыть холодной водой и сварить до мягкости в бульоне, затем отцедить, нарезать кусками и пропустить через мясорубку вместе с мякишем хлеба. Масло растереть добела с желтками крутых яиц и смешать с пюре из печенки и хлеба. Массу посолить по вкусу, прибавить пряности, мелко нарубленные грибы и белки яиц и сметану.

Паштет из телячьей и свиной печенки домашний

Ингредиенты:

  • По 200 г телячьей и свиной печенки,
  • По 150 г копченой грудинки и ветчины,
  • 3 ломтика черствого белого хлеба,
  • Соль, черный перец, душистый перец, тмин, горчица (по вкусу).

Как готовить паштет

Печенку зачистить от пленки и желчных протоков и запечь на смазанном жиром противне или обжарить на смальце, затем охладить, нарезать кусочками и вместе хлебным мякишем, ветчиной и грудинкой дважды пропустить через мясорубку, а затем протереть сквозь сито с крупными отверстиями. Смесь посолить и заправить приправами, после чего прибавить горчицу.

Паштет из гусиной печенки (обыкновенный) для быстрого потребления

Ингредиенты:

  • 1 гусиная печенка,
  • 3—4 ст. л. гусиного жира,
  • 2 сваренных вкрутую яйца,
  • 3 ломтика черствого хлеба.
  • 1/2 рюмки ароматного вина или коньяка,
  • Соль, по 1 щепотке черного перца,  тмина и душистого перца.
  • 1 ч.л. горчицы.

Нарезанную ломтиками печенку уложить на смазанный гусиным жиром противень, выдержать минут десять, затем запечь с обеих сторон в духовом шкафу, охладить и дважды пропустить через мясорубку вместе с мякишем хлеба. Прибавить растертые желтки, мелко нарубленные белки, остаток гусиного жира и влить вино. Смесь посолить, заправить остальными приправами и выдержать в прохладном месте или в холодильнике приблизительно 1 час. Затем подавать.


Паштет из гусиной или телячьей печенки — обыкновенный

Ингредиенты:

  • 300 — 400 г гусиной печенки,
  • 200 г телячьей печенки,
  • Мякиш 2 ломтиков черствого хлеба,
  • 4 ст. л. сметаны,
  • 2 стакана бульона из костей (или подсоленной воды),
  • 125 г сливочного масла,
  • Соль, черный перец, душистый перец, мускатный орешек (по вкусу),
  • 1/2 рюмки коньяка или ароматного вина,
  • 15—20 шт. небольших маринованных грибов.

Печенку хорошо очистить от пленки и желчных протоков, промыть тщательно холодной водой, затем телячью печенку отварить до мягкости в костном бульоне, а гусиную печенку подсушить бум. салфеткой, нарезать ломтиками толщиной приблизительно 1 см, уложить на смазанный жиром противень и запечь в умеренно нагретом духовом шкафу до затвердевания. Потом вынуть из духового шкафа, посолить, сбрызнуть коньяком или вином и охладить. Гусиную и телячью печенку со смоченным сметаной хлебом пропустить дважды через, мясорубку. В полученную массу добавить масло, мелко нарезанные грибы, приправы и соли по вкусу. Хорошо размешать до образования однородной и сравнительно "гладкой" массы. Использовать в день приготовления для бутербродов, тортов-бутербродов, закусок, холодного буфета.

 Паштет из готовых продуктов

Ингредиенты:

  • 1 банка консервированного паштета из печенки.
  • 200 г ливерной колбасы,
  • 2 -3 сваренных вкрутую яйца,
  • Мякиш 2—3 ломтиков черствого белого хлеба,
  • 1/2 стакана молока (или 3 ст. л. сметаны),
  • Соль, черный перец, натертая на терке лимонная цедра,(по вкусу),
  • 10—12 маринованных грибов,
  • 1—2 ч.л. коньяка.
  • 1/2 ст. л. горчицы.

Паштет из печенки, ливерную колбасу и хлеб, смоченный молоком или сметаной, вместе с желтками протереть через сито с крупными отверстиями. Затем прибавить мелко нарубленные грибы и яичные белки. Полученную массу заправить приправами, влить коньяк и хорошо размешать. Использовать в день приготовления.

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.