Хорошо приготовленный грибной борщ по вкусу ничуть не уступит борщу на мясном бульоне. Основной аромат и вкус в борще создают овощи, а их в борщи можно класть, в любом соотношение. Ведь пассерованные овощи – морковь, свёкла, коренья сельдерея и петрушки, вместе с обжаренным на растительном масле луком и так дадут прекрасный аромат и насыщенный цвет.
Борщ с грибами без к а п у ст ы
Варить бульон из сушеных грибов или из свежих, которые хорошо предварительно потушить на сливочном масле с мелко нарезанными столовыми кореньями; отдельно сваренную свеклу нашинковать тонкой соломкой, сбрызнуть лимонным соком или уксусом и слегка обжарить, картофель нарезать продолговатыми кусочками, отварить в бульоне до мягкости, добавить мелко нарубленный лук, муку, смешанную с небольшим количеством холодной воды, соль и все вместе варить 10 мин; томат-пюре потушить, положить в бульон одновременно со свеклой и довести до кипения. Подать на стол, заправив сметаной и посыпав измельченной зеленью петрушки, укропа, сельдерея.
Иннгедиенты грибного борща
- 600 г свежих или 80 г сушеных грибов,
- 4 столовые ложки сливочного масла,
- 4 луковицы,
- 6 небольших свеколки,
- 10 клубней картофеля,
- 2 чайные ложки муки,
- 4 столовые ложки сметаны,
- 6 столовых ложек зелени,
- 2 столовые ложки томата-шоре,
- Коренья столовые, зелень, соль по вкусу.
Борщ с грибами и свежей капустой
Сушеные белые предварительно замоченные грибы отварить и мелко нашинковать, отвар из под грибов процедить; свеклу нарезать тонкой соломкой, сбрызнуть уксусом, слегка обжарив на растительном масле, подлить к ней немного воды и тушить 1,5—2 ч; морковь, брюкву и репчатый лук также мелко нарезать соломкой и жарить до полуготовности; в кипящий грибной отвар положить нашинкованную капусту и варить 30—40 мин, туда же опустить обжаренные овощи и томат-пюре; прокипятить, посолить, добавить нарезанный кубиками или дольками картофель и грибы, кипятить 4—5 мин; положить в борщ тушеную свеклу, лавровый лист, душистый перец горошком и варить до готовности (8—10 мин), затем влить уксус и всыпать сахарный песок. Подать на стол со сметаной и мелко нарубленным зеленым луком.
Ингредиенты
- 1 кг свеклы,
- 50 г грибов,
- 750 г капусты,
- 500 г картофеля,
- 250 г моркови,
- 150 г томата-пюре,
- 250 г репчатого и 120 г зеленого лука,
- 20—50 г сахара,
- 100 г растительного масла,
- 3—4 столовые ложки уксуса,
- 5 лавровых листьев,
- 10 горошин черного перца,
- 120 г сметаны,
- Соль по вкусу.
Борщ с грибами и квашеной капустой
Готовить его следует в основном так же, как и со свежей капустой, только квашеную капусту надо промыть, слегка отжать, потушить на жире или растительном масле 1,5—2 ч и опустить в бульон одновременно с тушеной свеклой.
Ингредиенты
- 1 кг свеклы,
- 40 г грибов,
- 600—700 г квашеной капустой,
- 400 г картофеля,
- 200 г моркови,
- 100 г брюквы,
- 200 г репчатого и 100 г зеленого лука,
- 120 г томата-пюре,
- 20—40 г сахара,
- 80 г столового жира или масла,
- 3 ст .ложки уксуса,
- 4 лавровых листа,
- 3 горошины душистого перца,
- 120—160 г сметаны,
- Соль по вкусу.
Грибной борщ с черносливом. Готовить его надо, как и мясной борщ, но только на грибном бульоне; чернослив положить в бульон вместе с тушеными овощами и варить 25—30 мин.
