Как солить опята на зиму в банках. Вы так же как Владимир Солоухин, известный русский писатель, любитель «третьей охоты»? и осенью ходите в лес за грибами? или просто на рынке, по случаю купили корзинку опят. Замечательно, эти грибы хорошо подходят для заготовки на зиму, и есть несколько способов это сделать. Опята очень хорошо подойдут для маринования и засолки.
Соленые опята бесподобны зимой в качестве вкусной закуски, сдобренные чесночком и растительным маслом.
Грибы следует перебрать, отбросив старые, осенние опята отличаются хорошим качеством и если вы не жадничали в лесу, работы у вас будет не много. Опят не так сложно чистить как, например грузди или маслята.
Подготовленные грибы тщательно промыть в холодной воде.
Как засолить опята на зиму. Существует два способа засолки опят – горячий и холодный способы. При горячем грибы слегка отварить, причем делать это необходимо дважды. В первый раз в течение 5 минут не позволяя сильно закипать (что бы не вываривать грибной вкус и аромат), воду слить опята аккуратно собрать в дуршлаг можно слегка обмыть холодной водой. Во второй раз варить – 30-40 минут добавив все ингредиенты. При первой варке добавить только 1 ст. ложку соли.
При холодном способе опята залить подсоленной холодной водой и оставить на пару дней. Ежедневно их нужно промывать, и менять воду, чтобы из грибов ушла горечь. Таким способом получаются соленые опята хрустящими, в отличии от соленых горячим способом, если их варили.
Подготовить емкость для засолки грибов. Лучше всего для соления опят холодным способом, подойдёт бочка (совет: если вы пользуетесь не новой бочкой, и она рассохлась, бочку необходимо «запарить», налить в неё воду, сильно нагреть массивную железяку, гранитный камень и опустить в бочку). Солить в домашних условиях грибы можно используя просто большую эмалированную кастрюлю или
ёмкость из пищевой пластмассы.
Как солить опята на зиму в банках
Ингредиенты:
- 5 кг опят,
- 200 гр. крупной соли,
- 1 головка чеснока,
- 20 горошин черного душистого перца,
- Несколько зонтиков укропа,
- 5 лавровых листа и
- 1 небольшой кусок корня хрена, можно нарезать молодых листьев,
- Пойдут для засолки также смородиновые и вишневые листочки.
Грибы и специи уложить в емкость слоями, сверху накрыть деревянным кружком или тарелкой, тканью и придавить гнётом. В качестве гнёта можно использовать камень (лучше гранитный, ни в коем случае не известняк), или поставить 3 литровую банку с водой. Если соление грибов происходило холодным способом, то готовы к употреблению они будут не ранее, чем через 2 месяца. Если использовался горячий способ, то отваренными опятами можно будет лакомиться и раньше – через несколько дней. Спустя это время грибы можно переложить в чистые, простерилизованные паром стеклянные банки, накрыть полиэтиленовыми крышками! под металлические крышки, без уксуса не закатывать! (помнить о ботулиновой палочке), поставить на хранение в холодильник или погреб. В банках можно солить и сало.