Колбаса со свежими грибами. Нарезать грибы ломтиками, сварить, процедить, обжарить в масле и выложить на блюдо; вокруг уложить разные сорта колбасы; украсить кружочками варёного яйца или ломтиками лимона и маслинами.

Бутерброды с паштетом из грибов. Отварить в подсоленной воде свежие грибы, откинуть на дуршлаг и мелко нарубить или пропустить через мясорубку можно растереть блендером и добавить сливочное масло, добавить соль, черный молотый перец и лимонный сок; все вместе хорошо перемешать; намазать паштетом ломтики хлеба и украсить их тонко нарезанными ломтиками лимона. Паштет можно приготовить и из сушеных грибов, которые надо замочить в небольшом объеме воды на 3—4 ч и отварить в ней.

250 г свежих грибов, 100 г масла, соль, перец, лимонный сок по вкусу.

Бутерброды со свежими запеченными шампиньонами. Отделить шляпки, посолить их, положить на смазанный жиром противень и запечь в духовке; остудить, мелко нарезать, истолочь и перемешать с хорошо растертым сливочным маслом; готовой массой намазать ломтики хлеба, украсить дольками оливок, кружочками лимона и мелко нарубленным варёным яйцом.

135 г шампиньонов, 15 г растительного масла, 120 г хлеба, 15 г маслин, 20 г лимона, 1 яйцо, соль по вкусу.

Гренки со свежими запеченными грибами. Крупные шляпки одинакового размера положить на смазанный маслом противень, посолить, положить на каждую немного сливочного масла, посыпать черным молотым перцем и запечь в духовке; из сваренного яйца вынуть желток, растереть его с солью, выложить на запеченные грибы и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки; белок яйца и зелень мелко порубить, посолить и перемешать; на слегка смазанной жиром сковороде поджарить с обеих сторон ломтики белого хлеба, остудить их и на каждый положить по одной грибной шляпке, а вокруг — белок с зеленью.

200 г грибов, 20 г масла, 120 г хлеба, 1 яйцо, зелень, перец, соль по вкусу.

Гренки с тушеными свежими грибами и яйцом. Отварить грибы в подсоленной воде (4 мин), процедить, мелко нарезать, тушить на сливочном масле в сковороде, до готовности и остудить; на слегка смазанной жиром сковороде поджарить с обеих сторон ломтики хлеба, остудить, положить на каждый ровным слоем грибы, сверху половинки сваренного яйца и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

150 г грибов, 25 г масла, 150 г хлеба, 2 яйца, зелень, соль по вкусу.

Сельдь с солеными грибами и сыром. Подготовленную сельдь (без костей), нарезанную кусочками, уложить и селедочницу, создав вид целой рыбы, украсить кружками репчатого лука и залить салатной заправкой, а по краям поочередно разместить некрупные шляпки соленых грибов и ломтики сыра, затем на каждую шляпку капнуть «пуговку» сметаны.

Соленые грибы со сливочным маслом. Грибы и репчатый лук пропустить через мясорубку, перемешать с размягченным сливочным маслом до однородной смеси, добавить молотый черный перец, выложить массу в масленку. Подать на стол одновременно со слегка подрумяненными на сливочном масле тонко нарезанными ломтиками пшеничного хлеба, а также с горчицей.

 

Грибная икра. Это очень вкусное и питательное блюдо следует готовить из сушеных трубчатых грибов (белые, подберезовики, подосиновики, маслята и др.), причем желательно использовать только шляпки. Самая лучшая икра — из шляпок белых грибов. Иногда ее делают и из пластинчатых грибов (шампиньоны, сыроежки, опенки и др.), но она получается жестковатой, крупитчатой, сухой, сколько бы ни подливали в нее грибного бульона, и вкус ее намного хуже, аромат слабее и менее аппетитный. Делают икру также из соленых и маринованных грибов. Это тоже вкусное и полезное блюдо.

Способы приготовления грибной икры просты. Сушеные грибы ополаскивают и замачивают на ночь в небольшом количестве воды. Утром настой осторожно сливают и процеживают, а грибы промывают, вновь кладут в настой, варят на умеренном огне, пока они не станут мягкими, затем остужают и пропускают 2 раза через мясорубку или (что еще лучше) рубят сечкой так мелко, чтобы получилась кашица. Если икра оказалась суховатой, в нее добавляют грибной отвар. Свежие грибы перед измельчением тоже отваривают, после чего отжимают, а соленые, вынув из рассола, промывают, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Затем икру заправляют в зависимости от вкуса кулинара мелко нарезанным сырым репчатым луком и растительным маслом или луком, слегка поджаренным на этом масле. В икру добавляют перец, соль, по желанию измельченную зелень петрушки, лимонный сок или уксус, сахар.
500 г соленых или 100 г сушеных грибов, 2 головки сырого лука, 2—4 столовые ложки растительного масла.

80 г сушеных или 600 г свежих грибов, 4—6 головок жареного лука, 4 столовые ложки растительного масла.

Из сушеных грибов икру готовят и без лука, смешивая с соусом из томата-пюре, растительного масла, муки, пряностей, или, наоборот, лука в нее кладут много (1 кг на 2 стакана сушеных грибов), предварительно обжарив его, а также соль, сахар, уксус по вкусу. Для длительного хранения грибную массу (икру) можно расфасовать в стеклянные банки, затем стерилизовать и закупорить.

 

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.