Грибные блюдаБлюда из грибов

Рагу из грибов. Грибы замачивают и варят в той же воде, затем мелко шинкуют, обжаривают на растительном масле с луком, добавляют муку, соль, перец и жарят еще 2—3 мин. Картофель нарезают дольками и варят в грибном отваре. Затем все смешивают и тушат 5—10 мин. Подают на стол в горячем виде

 Борщ с грибами и черносливом. Чернослив промыть, залить грибным бульоном и варить 25—30 мин. Отдельно потушить нарезанные соломкой свеклу, мор­ковь,петрушку и лук, добавить томат-пюре или пасту и сахар. Влить приправу в бульон, заправить его лавро­вы листом и перцем, посолить и варить до готовности. Перед подачей на стол добавить сметану.

Грибы —300 г, чернослив — 200 г, свекла —2 шт., морковь, зелень, томат-паста, соль, перец, лавровый лист.
 
Грибной бульон с овощами. Положить в ка­стрюлю нашинкованную свежую капусту, морковь, кор­ни сельдерея, пастернака, лук и вымоченные сухие гри­бы, залить водой, посолить и варить на слабом огне 1 — 1,5 ч. Затем бульон отделить от овощей и грибов и по­дать на стол с пирожками с капустой и луком.
 
Грибы в сметане. Грибы нарезать и потушить в собственном соку, добавить пассерованный лук, расти­тельное масло и жарить 5—10 мин. Затем положить сме­тану, перемешать и довести до кипения. Подать блюдо на стол с отварным картофелем и укропом.
 
Грибы в тесте. Мелкие свежие грибы прокипя­тить 5—10 мин в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить. Для приготовления теста насыпают в миску муку, делают посередине углубление, вбивают яйцо, добавляют молоко и соль и хорошо вымешивают до получения однородной массы. Грибы обмакивают в тесто, обжаривают в растительном масле и в горячем виде подают на стол. Свежие грибы можно заменить сушеными, маринованными или консервированными из расчета 1 : 10.
 
Грибы, жаренные с кабачками и поми­дорами. Кабачки обрабатывают, нарезают кружоч­ками толщиной 1 —1,5 см, солят, обваливают в муке и жарят на сковороде до готовности. Затем очищенные бе­лые грибы или шампиньоны кладут в кипящую воду на 2—3 мин, нарезают их тонкими ломтиками и жарят с жиром, а затем тушат в сметанном соусе до готовности. Крупно режут помидоры, посыпают их солью и перцем и жарят до готовности. При подаче на стол на тарелку укладывают кабачки, на них грибы, а сверху жареные помидоры. Готовое блюдо засыпать зеленью петрушки или укропа.
Грибы — 500 г, кабачки — 500 г, мука — 0,5 стакана, жир — 50—80 г, помидоры — 5 шт., соль, перец, зелень.
 
Грибы, запеченные с картофелем и лу­ком. Картофель чистят, варят, обсушивают и нарезают кружочками. Сковороду смазывают жиром, послойно укладывают картофель, обжаренный лук и грибной фарш, поливают сметаной, посыпают сухарями или тер­тым сыром и запекают. Фарш можно приготовить из све­жих или сушеных грибов. Для этого их мелко нарезают, отваривают и обжаривают с луком.
Свежие грибы — 50 г, картофель — 250 г, лук репчатый — 20 г, сыр — 6 г, сухари — 10 г, сметана — 120 г.
 
Грибы, тушенные с капустой. Свежие белые грибы шинкуют и обжаривают. Перемешивают с рубле­ной свежей капустой и тушат на небольшом огне. Гото­вое блюдо поливают маслом и посыпают зеленью.
Грибы — 500 г, капуста — 1 кг, топленое масло — 50 г, зелень, соль.

Грибы, тушенные с картофелем. Свежие грибы обжаривают на сковороде, перемешивают с куби­ками сырого картофеля и слегка обжаренного лука, за­ливают сметаной и тушат до готовности.
Свежие грибы — 500 г, картофель — 600 г, лук — 2 головки, сметана—0,5 стакана.
 
Икра из соленых грибов. Грибы рубят сечкой и перемешивают с охлажденным жареным луком.Соль и уксус добавляют по вкусу.
Грибы — 250 г, лук — 1 головка, масло растительное—1—2 сто­ловые ложки.
 
Икра из сухих грибов. Грибы отваривают, дважды измельчают на мясорубке, перемешивают с жареным луком, добавляют немного грибного бульона и тушат на слабом огне 15—20 мин. Блюдо заправляют укропом, солью, перцем, толченым чесноком и мелко наре­заннымлуком, петрушкой.
Грибы сухие—100 г, лук — 2 головки, растительное масло 2-3 ст.ложки, чеснок —2 дольки, уксус, соль, перец, зелень.
 
Лапшаиз грибов. Репчатый лук, морковь и сельдерей шинкуют соломкой, пассеруют на растительном масле, добавляют
нашинкованные грибы и жарят все вместе 3—5 мин. Подготовленные таким образом грибы и овощи перекладывают в кастрюлю, заливают го­рячей водой, добавляют лапшу, соль и варят 10—12 мин.
 
Окрошка с солеными грибами.Грибы на­резают ножом, добавляют измельченный зеленый лук, вареныйкартофель, тертый хрен или редьку. Все пере­мешивают, заливают квасом и заправляют сметаной.
Грибы — 200 г, картофель — 400 г, хрен — 2 столовые ложки, зеленый лук — 4 столовые ложки, сметана — 0,5 стакана, квас 1-2л.
 
Омлет с грибами. Грибы нашинковать соломкой, обжарить на растительном масле с репчатым луком 5— 7 мин, добавить зеленый горошек, соль, перец. Сырое яйцо взбить, постепенно доливая молоко. Полученной смесью залить грибы и поставить в духовку на 10— 12 мин.
 
Омлет, фаршированный грибами. Грибы тонко нарезать и обжарить на растительном масле с репчатым луком. Добавить зеленый горошек и прогреть 1-3 мин. Приготовить омлет. В сырое яйцо добавить соль, сахар, муку и тщательно размешать, постепенно вливая молоко. Сковороду смазать маслом и печь омлет, как блины. Затем разложить грибную начинку, завер­нуть рулетом и слегка обжарить. Блюдо подавать со сметаной.
 
Плов из грибов. Свежие грибы нашинковать со­ломкой, уложить на сковороду и тушить, не закрывая крышкой, до полного выпаривания сока. Добавить обжа­ренный лук, растительное масло, перец и соль и жарить еще 5—6 мин. Рис перебрать, промыть и замочить на 1 ч в холодной воде, затем воду слить, а рис просушить. Об­жаренные грибы с луком уложить в кастрюлю, добавить горячую воду и засыпать рис. Довести плов до кипения, перемешивая массу, затем поставить в духовку, закрыть крышкой и тушить, пока рис не разварится. Готовое блюдо раскладывают по тарелкам и посыпают рубленой зеленью. При использовании сухих грибов их замачивают и варят около часа. Отвар сливают, исполь­зуют его для варки риса, а грибы обжаривают с луком.
 
Борщ летний с грибами. Нашинковать свежие грибы, проварить 15 мин, добавить нашинкованные кор­ни свеклы и моркови, ботву свеклы и прокипятить еще 15мин. Затем положить очищенные помидоры, карто­фель,зеленый лук, сельдерей или петрушку, соль, перец и варитьдо готовности. Перед подачей на стол добавить сметану. Свежие грибы — 500 г, морковь — 2 шт., свекла с ботвой — 2 шт., помидоры — 3—5 шт., лук — 2—3 головки, сельдерей — 2 кор­ня, соль, перец.
 
Салат из белых грибов. Свежие грибы наре­зать кусочками, отварить в подсоленной воде 15—20 мин, слить, добавить нашинкованный лук, уксус и раститель­ное масло.
Грибы — 500 г, лук—1—2 головки, уксус и растительное мас­ло — по 2 столовые ложки, соль.
 
Салат из рыжиков. Свежие грибы залить ки­пятком на 1—2 мин, добавить поджаренный лук, посо­лить, поперчить, перемешать, заправить сметаной и ту. шить в духовом шкафу 5—10 мин.
 
Соус грибной с картофельными котле­тами. Отварной картофель измельчить на мясорубке, добавить желтки, перемешать сделать котлеты, обвалять в сухарях, обжарить и поставить в духовой шкаф на 10 мин. Измельчить ножом сухие грибы, добавить муку и масло, поджарить до светло-коричневого цвета, разве­сти грибным отваром, прокипятить 15—20 мин, добавить поджаренный лук, посолить, довести до кипения и полить котлеты перед подачей на стол.
Грибы—15 г, картофель — 300 г, яйцо — 0,5 шт., растительное сало — 10 г.
 
Суп грибной с ушками. Грибной отвар заправ­ляют пассерованной мукой, доводят до кипения и добав­ляют по вкусу уксус. Из вареных грибов ижареного лука делают фарш и изготовляют ушки в видемалень­ких пельменей. Обжаривают их в растительном масле, раскладываютвтарелки и заливают грибным отваром.
Свежие грибы — 500 г, мука —3 столовые ложки, лук — 2 го­ловки, растительное масло — 2 столовые ложки.
 
Суп со свеклой. Свеклу, морковь очистить и на­тереть на крупной терке. Лук тонко нашинковать и об­жарить на растительноммасле,добавить натертую свек­лу, морковь и тушить 15—20 мин, периодическипомеши­вая. Предварительно замоченные сухие грибыварить около часа, процедить и нарезать соломкой. В тушеную свеклу влить грибной отвар, добавить нашинкованные грибы, соль, перец и довести до кипения. Перед подачей на стол положить сметану. Если суп готовят из соленых грибов,тушеную свеклу заливают горячей водой.
 
Суп из белых грибов с картофелем. На­лезатьи обжарить в масле свежие грибы, залить водой и кипятить 30мин. Затем добавить картофель, петруш­ку морковь, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще20—30 мин. Перед подачей на стол добавить смета­ну и укроп.
Грибы — 500 г, картофель — 700 г, морковь — 200 г, корень Петрушки—1, лук—1 головка, масло — 2 столовые ложки.
 
Суп из разных грибов. Свежие грибы залить горячей водой и варить 5—10 мин. Добавить нарезанный картофель,соль и перец и варить до готовности карто­феля.Репчатый лук тонко нашинковать, обжарить на растительном масле и заправить им суп. Перед подачей на стол положить сметану и посыпать зеленью.
Для приготовления такого супа вместо картофеля можно использовать белокочанную капусту.
 
Суп из грибов с крапивой. Свежие грибы (лучше сыроежки и подберезовики) режут кусочками, обжаривают в масле и варят вместе с картофелем 20— 30 мин. Добавляют нашинкованную крапиву и варят еще 20 мин. Затем заправляют сметаной и измельченным ук­ропом и доводят до кипения. На стол блюдо подают с грен­ками.
Грибы — 400 г, картофель — 200 г, крапива — 100 г, масло — 30—40 г, сметана — 0,5 стакана.
 
Щи из свежей капусты с грибами. Капу­сту мелко шинкуют и варят в подсоленной воде 30 мин, добавляют свежие нашинкованные грибы и варят еще 20 мин. Затем заправляют поджаренной мукой, луком, лавровым листом и доводят до кипения.
Грибы – 300 г, капуста - 500 г, перец,  лук, лавровый лист и соль.

Заливное из грибов. Отварить свежие грибы (боровики) в 1 л солёной воды и нарезать дольками; желатин всыпать в 0,5 стакана холодной кипяченой воды, дать ему разбухнуть в течение 1 ч, вылить в грибной бульон; подогревать жидкость до полного растворения желатина при постоянном помешивании на слабом огне, не допуская кипения, залить ею выложенные в глубокие тарелки отваренные боровики и поставить всё в холодильник. Приготовить соус к заливному: взбить блендером до побеления желток с горчицей, растительным маслом, солью, сахаром, добавить уксус по вкусу. Подать к заливному на гарнир горячий молодой картофель, огурцы и помидоры.

350 г грибов, 50 г растит. масла, 2 ст. ложки желатина, 1 ст. ложка горчицы, желток 1 яйца, горчица, соль, сахар, уксус по вкусу.

Суп грибнойСупы из свежих грибов рецепты

Нарезать грибы крупными дольками (мелкие шляпки на 2 части, очень мелкие оставить целыми), залить мясным бульоном и кипятить на слабом огне не более 15 мин; добавить черный перец горошком и мелко нарезанный картофель; довести до кипения, опустить слегка поджаренные овощи (петрушку, морковь, репчатый лук) и снова варить, но не более 10 мин; затем положить в...

Грибной бульонПредлагаем вам несколько рецептов грибного бульона и супы, борщи, щи с ним. Грибной больон готовят (из сушеных грибов) на мясном или грибном отваре (бульоне). В первом случае нежирную говядину (без костей) нарезать небольшими кусками, залить сырой холодной водой (3 стакана на порцию) в кастрюле, с закрытой крышкой, поставить на сильный огонь, в момент закипания воды его резко убавить, крышку снять и полностью удалить...

Как солить волнушки фотоЗасолку грибов волнушек, некоторые ещё их называют волвенками, можно проделать двумя способами. Различают холодный и горячий засол волнушек. Рассмотрим оба способа подробнее.

Вначале следует рассмотреть горячий способ соления грибов волнушек, как самый быстрый.

Для приготовления двух банок вкусной и полезной заготовки необходимо иметь следующие ингредиенты:

  • 700г грибов волнушек;
  • Пару листочков...

Салат с грибамиРецепт салата из свежих грибов с фото

Очищенные и промытые грибы сварить в подсоленной воде (2 ч. ложки соли с «горкой» на 0,5 л воды), откинуть на сито, нарезать ломтиками, выложить в салатник, полить салатной заправкой и посыпать измельчённым зелёным луком или заправить смесью растительного масла с лимонным соком и посыпать чёрным перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки можно слегка посыпать тертым твердым...

Шампиньоны маринованныеДля маринования рекомендуется брать белые грибы, подберезовики и подосиновики, а также маслята и осенние опенки. Грибы должны быть молодые, крепкие, без малейшей червивости. Каждый вид грибов следует мариновать отдельно. Перед маринованием грибы надо очистить, рассортировать по величине, обрезать корешки (у маслят очистить кожицу), затем аккуратно промыть в холодной воде и выбрать из воды на сито, чтобы вода хорошо стекла.

В...

Салат грибнойРецепты грибных салатов. Салат грибной с ветчиной. Ветчину, буженину или карбонат и соленые грибы нарезать соломкой, полить салатной заправкой, перемешать, поместить в тарелку горкой, а вокруг разложить «розочки» из свежего редиса и на каждую капнуть немного сметаны.

 Салат грибной с рыбой. Отваренное рыбное филе (трески), дольки солёных огурцов и некрупные шляпки...

Салат из грибов и картофеляСалат с картофелем и грибами. Картофель сварить, охладить и нарезать кубиками; отварить нарезанные ломтиками грибы, откинуть на сито, а затем смешать с картофелем; посолить и поперчить по вкусу, добавить растительное масло, уксус или майонез и перемешать.

Ингредиенты:

200 г грибов, 4-5 клубней картофеля, 4-5 столовых ложек масла, 2-3 столовые ложки уксуса или майонеза, перец, соль по вкусу.

...

Винегрет с грибамиВинегрет с солёными грибами. Компоненты такого винегрета могут несколько изменяться по желанию и в зависимости от наличия продуктов. Отваренные и очищенные от кожуры картофелины, морковь, свёклу нарезать ломтиками, смешать с дольками солёных огурцов, полить салатной заправкой (смесь уксуса, растительного масла, готовой разведённой горчицы, сахара и соли).

Перемешать, поместить в салатник, а сверху положить некрупные...

Салат с шампиньонамиРецепты салатов со свежими шампиньонами.
Салат со свежими шампиньонами и  яйцом. Шампиньоны отварить в подсоленной воде, откинуть на сито или дуршлаг (бульон можно использовать для приготовления супа), нарезать тонкими ломтиками, смешать со сваренными вкрутую и нарубленными яйцами, посолить, посыпать черным молотым перцем, заправить уксусом, растительным маслом, сахаром

, выложить в салатник и украсить измельченной...

Колбаса со свежими грибами. Нарезать грибы ломтиками, сварить, процедить, обжарить в масле и выложить на блюдо; вокруг уложить разные сорта колбасы; украсить кружочками варёного яйца или ломтиками лимона и маслинами.

Бутерброды с паштетом из грибов. Отварить в подсоленной воде свежие грибы, откинуть на дуршлаг и мелко нарубить или пропустить через мясорубку можно растереть блендером и добавить...

Салаты с солеными грибами

Рецепты салатов с солеными грибами. Салат «Катюша». Ветчину, буженину или карбонат и соленые грибы нарезать соломкой, полить салатной заправкой, перемешать, поместить в тарелку горкой, а вокруг разложить «розочки» из свежего редиса и на каждую капнуть «пуговку» сметаны.

 Салат «Медный всадник». Отваренное филе трески, дольки...

Комбуча

Комбуча - ферментированный посредством "чайного" гриба напиток. Известный с древности своими  слегка стимулирующими и целебными свойствами. Напиток ещё называют чайный гриб. Комбуча - напиток 100 %, натуральный, приготавливаемый согласно древним рецептам из чая, сахара и культуры грибка Комбуча. Его ферменты преобразовывает чай или настой в напиток с большим спектром витаминов, энзимов, микроэлементов и...

Видео:
MaTe-zktEso

Страница 2 из 2

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.