Рецепт лангета из говядины с гарниром
Французы говорят что «лангет тоньше антрекота, и на порцию в 125 г идет 2 ломтика лангета». Французское мясное изобретение— лангет (languette; букв, «язычок»). Так называют кусок говяжьей вырезки толщиной около 10 мм, который отбивают, посыпают солью, перцем, жарят с двух сторон на разогретой сковороде.
Подают лангет поливая жиром и соком, оставшимися после жарки, например, с жареным картофелем и помидорами на гарнир.
Как приготовить лангет из говядины:
- Говядину (вырезку) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать ломтиками по два куска на порцию и отбить тяпкой или деревянным молотком.
- Отбитые куски мяса посыпать солью, перцем и жарить с обеих сторон на сильно разогретой сковороде с маслом.
- При подаче к столу лангет переложить на блюдо, а на сковороду подлить несколько ложек бульона или воды и прокипятить.
- Полученным соком полить лангеты. На гарнир подать заправленные маслом зеленый горошек и морковь, нарезанную дольками, а также жареный картофель.
На весь мир славится говядина по-бургундски (boeuf bourguignon). Знаменитый бургиньон. Следуя классическому рецепту бургиньона, говядину (кострец или огузок) нарезают кусками размером 5-6 см и предварительно 4 часа выдерживают в маринаде из красного вина, бренди и оливкового масла с луком, петрушкой, тимьяном и лавровым листом. Приготовленное мясо обжаривают, а затем тушат в том же маринаде около 2 часов, постепенно добавляя бульон, чеснок, букет гарни, маленькие луковки, бекон и крупно нарезанные грибы. Говядиной по-бургундски, бургиньонами, особенно славится район Шароле, где блюдо готовят с виноградом и фасолью.