Ревень Рецепты блюд из ревеня

 Компот консервированный из ревеня.

Че­решки ревеня очистить от кожицы и нарезать кусочками длиной 2 см. Замочить на 6 ч в холодной воде, меняя ее 3 раза, затем ошпарить кипящей водой, откинуть на дуршлаг, охладить, уложить в банки и залить горячим сахарным сиропом. Банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с кипящей водой, стерилизовать пол-литровые бан­ки—10—12 мин, литровые—12—15 мин, затем укупо­рить.

       Ревень — 200 г, сахарный песок — 300 г, вода — 1 л. 

Повидло из ревеня.

Очистить от кожицы и на­резать кусочками черешки ревеня, кипятить в небольшом количестве воды под закрытой крышкой до полуготов­ности. Всыпать сахарный песок и варить до готовности, помешивая.
       Ревень—1 кг, сахарный песок — 800 г, вода — 0,5 стакана.

Сок из ревеня

Получают сок из молодых, неогрубевших черешков огородного ревеня, в которых содержится много яблочной кислоты и небольшое количество щавелевой. Они более сочные, нежные, вкусные и содержат меньше волокнистых частей. В течение весны и лета можно получить несколько сборов черешков. Черешки не срезают, а осторожно отрывают. Листовые пластинки при сборе удаляют, так как они содержат много щавелевой кислоты.

Черешки очищают от волокон, моют в холодной воде, разрезают на кусочки длиной 1 —1,5 см. Кусочки бланшируют в кипящей воде в течение 1—3 минут, после чего переносят в холодную воду для охлаждения и отжимают сок на прессе любой системы.

В связи с тем, что сок содержит некоторое количество щавелевой кислоты, вредной для здоровья человека, рекомендуется осадить ее мелом. К каждому литру сока добавляют 1,5 г химически чистого мела (лучше всего покупать в аптеках кальций углекислый осажденный), тщательно размешивают с соком, оставляют на 6—8 часов для отстаивания и затем фильтруют через фланель.

Для улучшения вкуса сока из ревеня рекомендуется добавить к нему 25—30% земляничного, черносмородинового или красносмородинового сока и сахар (по вкусу).

Стерилизуют банки или бутылки 0,5 л в кипящей воде 15 минут (с момента закипания).

Стерилизованное пюре из ревеня

Черешки очищают от кожицы, моют, разрезают на кусочки длиной 2—3 см. Кусочки укладывают в посуду, эмалированную или из нержавеющей стали, пересыпают сахарным песком (на 2,5 кг очищенных черешков — 1 кг сахара) и ставят в духовку, перемешивая время от времени, чтобы продукт не подгорел. Когда кусочки станут достаточно мягкими, протирают сквозь сито из нержавеющей стали или пропускают через мясорубку из не-окисляющегося материала. Пюре подогревают до кипения, уваривают до густоты хорошей сметаны, прибавляют корицу или ванилин (по вкусу) и расфасовывают в горячие стеклянные банки емкостью 0,5 и 1 л.

Стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки 15 минут, литровые —25 минут. Стерилизованное пюре является полуфабрикатом для приготовления желе, муссов, киселей и других кулинарных изделий в домашних условиях.

Желе из ревеня

Черешки очищают, моют и затем варят в воде до размягчения (к 1 кг очищенных черешков прибавляют 3—3,5 л воды). К отвару добавляют сахар (из расчета 650 г сахара на 1 кг ревеня), нагревают до кипения, после чего кладут корицу или ванилин, растворяют желатин и отвар процеживают. Желе разливают в стеклянные банки (лучше типа майонезных) и ставят в холодное место для остуживания.    '

Хранят в холодном месте, засыпав желе слоем сахарной пудры или мелко истолченного сахарного песка.

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.