Домашние цукатыСухое варенье, или цукаты домашние
В настоящее время в супермаркетах полно всевозможных видов цукатов, различных форм, цветов и вкусов и всё таки мы порекомендуем приготовить их в домашних условиях, почувствуте разницу. Сухое варенье, или цукаты, готовятся из целых или нарезанных кусочками плодов и ягод, сильно уваренных в сахарном сиропе, подсушенных и обсыпанных сахарным песком или сахарной пудрой. Цукаты обычно подаются к чаю, можно так же их использовать для выпечки сдобного хлеба, приготовления различных видов мороженого, для украшения сладких пирогов и тортов.

 Обычные домашние цукаты можно приготовить из арбузных корок и дынь, тыквы, из плодов яблок, айвы, очень хорошо подходят для приготовления абрикосы, апельсины, лимоны, мандарины, другие цитрусовые и др.

Сначала цукаты готовятся так же, как и обычное варенье. Однако при приготовлении цукатов, плоды увариваются с сахарным сиропом до большей густоты.

Варенье, предназначенное для изготовления цукатов, уваривается до такой густоты сиропа, когда с плодов он стекает в виде густой толстой нити.

После окончания варки, варенье из посуды в которой оно варилось в горячем виде выливается на сито с большимиДомашние цукаты отверстиями, через которые стекает сироп.

Уваренные плоды отделяются от сиропа и сортируются. Крупные плоды или часть их разрезаются на небольшие кусочки весом не более 25—30 граммов и оставляются для полного стекания сиропа на 2—3 часа на дуршлаге. Затем готовые плоды подсушиваются в духовке при 35—40 градусах или при комнатной температуре. Подсушенные плоды обсыпаются просеянным сахарным песком, хорошо перемешиваются и встряхиваются, чтобы каждый плод был равномерно со всех сторон покрыт сахарным песком. Затем плоды с сахаром помещаются на сито и с них путем встряхивания удаляется избыточный сахар. В некоторых случаях плоды, обсыпанные сахарным песком, можно снова подсушить в течение 10—12 часов в духовке при температуре 35—40 градусов. Цукаты которые готовятся из арбузных и дынных корок сушатся при комнатной температуре.

Для хранения цукаты упаковываются в небольшие стеклянные банки (0,5 литра) и плотно обвязываются влагонепроницаемой бумагой (пергамент и пр.), или накрываются плотными пластмассовыми крышками или (если цукатов много), укладываются в фанерные ящики, выложенные пергаментной бумагой и забитые сверху крышкой. Хранить цукаты следует в сухом и достаточно прохладном помещении, так как в сыром

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.