Рябина маринованнаяРябина маринованная

Состав заливки: на 1 л воды — 600 г сахара, 0,1 л уксуса 9 %-ного. На литровую банку - 1 г корицы, 10 горошин душистого перца. Подмороженные ягоды рябины отделить от щитков, вымыть и опустить на 3—4 мин в кипящую воду, затем охладить в холодной воде и разложить в банки.

Пряности предварительно положить на дно банок. Ягоды в банках залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые...

Варенье из рябины Варенье из рябины

Наилучшее варенье получается из Невеженской рябины, у которой ягоды хорошо и равномерно окрашены, сладки и не имеют терпкости, характерной для дикорастущей рябины.

При переработке дикорастущих форм рябины необходимей ее плоды собирать после первых морозов или, если она была собрана ранее, специально заморозить.

Предварительное замораживание значительно улучшает вкус рябины и...

Варенье из зеленых помидорВаренье из зеленых помидоров

Для такого интересного варенья берут небольшие зеленые помидорчики с плотной мякотью (напимер Де-Барао). Помидоры моют в холодной воде разрезают, удаляют семена. 1 кг зеленых помидоров, 1 кг сахара, 1 стакан воды, апельсиновая корочка, 3-4 бутона гвоздики. Мелкие помидоры разрезать пополам, крупные — на дольки. Семена и сок удалить. Помидоры опустить в кипящую воду, кипятить несколько...

Сок из рябиныСок из рябины с мякотью

1 кг рябины, 200 г сахара, 2 стакана воды. 1 л воды довести до кипения, бросить в нее 3—4 ст. ложки соли. В солевой раствор на 3—5 мин опустить ягоды рябины, затем сполоснуть в холодной воде и протереть через сито или пропустить через мясорубку.

Полученную массу смешать с горячим сахарным сиропом, переложить в подготовленные банки и...

Помидоры фаршированные

 Помидоры фаршированные овощами

Овощи для фарширования: 1,6 кг помидоров, 200 г лука, 250 г моркови, 25 г корня и 10 г зелени петрушки, 30-35 г соли, 40-50 г сахара, 11/г ст. ложки 9 %-ного уксуса, 5-7 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, растительное масло.

Заливка для фаршированных помидоров: 600 г зрелых помидоров протереть на крупной терке, кожицу удалить.

Полученную массу...

Огурцы с водкой

Соленые огурцы с водкой

Еще один рецепт соленых огурцов на зиму, в вашу коллекцию. Засолка огурцов с водкой — оригинальный старинный способ, и который нравится многим. Огурцы, закатанные в банки, отлично сохраняются, причем хорошо стоят при нормальной комнатной температуре. Даже без уксуса, без пастеризации и стерилизации банок. При таком способе засолки водка придаст огурчикам интересный вкус и хрустящую плотность.

При кипячении...

Паста томатнаяПаста томатная

3 кг помидоров, 250 г репчатого лука, 50 г сахара, 15-25 г соли, 3-4 зерна горчицы, по 3-4 горошины черного и душистого перца, 3-4 бутона гвоздики, 1 чайная ложка молотого красного острого перца. Зрелые помидоры вымыть, нарезать дольками, распарить в эмалированной кастрюле под крышкой и протереть через редкое сито или дуршлаг. В томатный сок добавить измельченный сечкой лук и семена горчицы...

Компот из рябины

Высоко ценятся плоды рябины, вкусовые качества которых различны – от горько-терпких до сладко-кислых с миндальным ароматом. В них содержится относительно много β-каротина (9 мг %) и витамина C (70 мг %), 8,5% сахаров, 2,2 органических кислот (они представлены в основном яблочной кислотой).

Пектиновых веществ в плодах не так много – 0,3–0,7 %.

Для переработки собирают хорошо вызревшие ягоды, когда в них...

Соус томатный Соус томатный

3 л томатного сока с мякотью, 80-100 мл столового уксуса, 150 г сахара, 20 г соли, по 50 г корневой петрушки и сельдерея, 10 г чеснока, 1-2 г молотого черного перца, по 0,5 г гвоздики и корицы. Приготовить сок с мякотью (см. рецепт ), вылить в эмалированную кастрюлю и варить на слабом огне до загущения. Коренья петрушки и сельдерея очистить, мелко нарезать, добавить измельченный чеснок и...

Варенье из ревеня

Ревень варенье

Ревень — многолетнее овощное растение, весной и в начале лета успешно заменяющее и фрукты, и овощи. В пищу употребляют мясистые черешки прикорневых листьев. В них содержатся относительно много витаминов С, В1 и каротина, яблочная и лимонная кислоты. Во второй половине лета в черешках листьев накапливается довольно много щавелевой кислоты, употребление которой в значительных количествах...

Помидоры маринованные Помидоры маринованные зеленые

Состав заливки: на 1 л воды — 0,7—0,9 л столового уксуса, 200 г сахара, 60—100 г соли. На литровую банку — 1—2 лавровых листа, по 10—15 горошин душистого и черного перца, 10 г сухого красного острого перца. Зеленые, но уже нормальных размеров помидоры вымыть и нарезать кружками толщиной 0,5 — 1 см.

На 1 кг подготовленных таким образом помидоров взять 50—100 г мелко...

Хранение помидоровХранение помидоров на зиму

В зависимости от степени зрелости убранные помидоры хранят при разных температурно-влажностных режимах. Помидоры молочной зрелости достигают нормального размера для данного сорта, семена у них вполне развиты.

Такие плоды оставляют в той же таре, в которую клали их при уборке, так как нежная кожица у них легко повреждается и незаметная царапина становится причиной загнивания...

Салат из зеленых помидоров

Салат из зеленых помидоров

1 кг помидоров, 0,5 кг лука. Состав заливки: на 1 л воды - 60-120 мл столового уксуса, 20 г сахара, 60 г соли, 5-10 зерен горчицы, 5—10 горошин черного перца. Зеленые помидоры средней величины вымыть, на 2—3 мин опустить в кипящую воду, охладить в холодной воде и сразу снять кожицу. Очищенные плоды нарезать тонкими пластинками.

Репчатый лук очистить, опустить на 2-3 мин в...

Мармелад из помидоровМармелад из помидоров по-чешски

1,25 кг помидоров, 600-700 г сахара, 1 апельсин, 1 лимон, по кусочку корицы и имбиря, 1 стакан воды, соль по вкусу. Крупные зрелые помидоры нарезать дольками, распарить в кастрюле под крышкой и протереть через сито. Полученную массу смешать с сахаром. Снять цедру с лимона, мелко нарезать и варить 5 мин в воде.

Снять кожицу с апельсина, мелко нарезать и вместе с дольками...

Томатный сокРецепты сока томатного

Берут зрелые свежесобранные помидоры. Помидоры после дозаривания для приготовления сока непригодны.

Томаты вымыть, вырезать невызревшие и поврежденные части, нарезать дольками и слегка отжать сок. Нарезанные помидоры распарить. Для этого вылить сок в эмалированную кастрюлю, сверху обвязать марлей и на нее положить нарезанные помидоры. Сок довести до кипения и через 3—4 мин, когда...

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.