Преимущества дубовых бочек

Хотя дубовые бочки использовались веками, в мире вина нет более противоречивой или неправильно понятой практики. За неделю, когда я написал эту статью, не менее трех крупных винных изданий опубликовали тематические статьи, посвященные значению дубовых бочек в виноделии. Поскольку стоимость нового бочонка составляет от 500 до 1500 долларов США, в зависимости от его происхождения, виноделы уверены в том, что его могут использовать только тогда, когда это оправдано качеством и ценовыми преимуществами. Советуем вам сайт компании https://rus-bochka.ru, здесь вы сможете купить дубовые бочки по выгодной цене! 

Так почему люфт? Ну, отчасти это просто плохой рэп. Показательный пример: если вам не нравится масло в вашем Шардоне, дуб не имеет к этому никакого отношения, потому что это продукт молекулы диацетила, получаемой в результате малолактической ферментации. Почти все вина проходят этот процесс; это просто выражает себя больше в Шардоне. Также слабоалкогольные фанатики могут перестать обвинять дуб, потому что нет никакой связи между дубом и более высоким содержанием алкоголя.

ТО, ЧТО СОЗДАЮТ БОЧКИ, - ЭТО КОНТРОЛИРУЕМОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ КИСЛОРОДА, КОТОРОЕ СПОСОБСТВУЕТ ПРАВИЛЬНОМУ РАЗВИТИЮ ВИНА И БОЛЕЕ ПОЛНОМУ ОЩУЩЕНИЮ ВО РТУ.

То, что создают бочки, - это контролируемое воздействие кислорода, которое способствует правильному развитию вина и более полному ощущению во рту. Новые бочки также привносят такие вкусы, как ваниль, специи, кокос и дым. Многие виноделы сокращают использование бочек, потому что эти компоненты могут пересилить и затенить характер самого вина, особенно в белых винах, потому что у них нет структуры танина, которая может интегрироваться и извлекать пользу из этих ароматов.

Дуб на работе

Французские бочки находятся на вершине цепочки стоимости продуктов питания, а американские бочки - внизу. Французский дуб считается более тонким и утонченным по своему воздействию на вино. Наука не всегда поддерживает это, и часть плохой репутации американского дуба проистекает из раннего использования необжаренных бочек. Все бочки теперь поджарены, что ослабляет сильные и менее привлекательные влияния. Многие производители высокого класса используют американский дуб с отличными результатами: например, Ridge, Silver Oak и большинство лучших вин Риохи.

С учетом стоимости новых бочек и дополнительной рабочей силы, которая необходима для старения бочек, вы можете поспорить, что только дорогие вина используют новые бочки. Само собой разумеется, что если вино продается менее чем за 25 долларов, маловероятно, что оно окажет значительное влияние на новый дуб. Недорогие вина получают свой дуб из старых бочек, дубовых посыпок, чипсов, порошков и - пугающих блю - дубовых жидкостей. Не бойся; они не всегда ужасны или даже хуже, в зависимости от вина, используемого продукта и мастерства винодела.

В конце концов, дуб не является ни хорошим, ни плохим, а скорее еще одним инструментом в ящике для инструментов / специй винодела. И трудно утверждать, что использование качественных бочек является основным компонентом во многих самых уважаемых в мире винах.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.