О вреде сахара хотя бы раз не слышал только человек, бесконечно далекий от кулинарии или не пользующийся Интернетом. Отрицательное влияние этого натурального подсластителя, хотя и обросло множеством домыслов, все же имеет под собой реальную научную основу. Отсюда закономерный вопрос - имеется ли столь же сладкая, но менее вредная замена сахара? Оказывается, современной пищевой промышленности есть, что предложить на этот счет.

Истинное лицо “белой смерти”

Но сначала нужно понять, зачем вообще заменять сахар. Почти 2 века человечество успешно использовало этот натуральный подсластитель - почему вдруг отношение к нему так резко изменилось? Хотя распространенное мнение о нем как о “белой смерти” излишне эмоционально, сахар действительно наносит здоровью определенный ущерб:

  • из-за высокой калорийности он способствует появлению лишних килограммов, особенно у людей, занятых сидячей работой или ведущих малоподвижный образ жизни;
  • сахар - источник “быстрых” калорий, которые высвобождаются практически мгновенно, и если не “сгорают” при активной работе, резко повышают гликемический индекс, перегружают поджелудочную железу и могут привести к сахарному диабету;
  • избыток глюкозы способствует нарушению жирового обмена, повышению уровня холестерина и, как следствие, его отложению в сосудах в виде атеросклеротических бляшек;
  • сахар при контакте с зубным налетом повышает кислотность в ротовой полости, что ведет к повреждению эмали зубов и развитию кариеса.

Особенно вредно избыточное потребление сахара для пожилых людей, чей обмен веществ и без него отличается сниженной эффективностью. Проблема усугубляется тем, что этот подсластитель употребляется не в чистом виде, а в составе других пищевых продуктов - выпечки, кондитерских изделий и т. д. То есть к калорийности самого сахара добавляется энергетическая ценность крахмала, муки и других углеводов.

Вместе с тем полный отказ от сахара тоже наносит вред, притом не меньший. Глюкоза - основной поставщик энергии в организме, она активизирует обмен веществ, обеспечивает нормальную работу клеток. Проблема состоит не в самом сахаре, а его чрезмерном потреблении. К сожалению, люди привыкли есть сладкое и просто так отказаться от него практически невозможно - это вызывает сильный стресс, который способствует еще большему перееданию.

Полезные заменители сахара

Если отказаться от сладкого невозможно, то рациональным решением будет найти такие вещества, обладающие такими же вкусовыми свойствами, но наносящими меньший вред организму. И такие альтернативы действительно существуют, притом многие из них использовались людьми задолго до “сахарной революции”:

  • Мед. Распространенный натуральный подсластитель, представляющий собой переработанный пчелами цветочный нектар. Преимущество меда в том, что он состоит в основном из фруктозы - углевода столь же калорийного как сахар, но в 2 раза более сладкого. То есть чтобы добиться той же интенсивности вкуса, вам нужно потратить вдвое меньше подсластителя. Дополнительный плюс меда - содержание в нем витаминов и других полезных веществ (хотя и в небольшом количестве).
  • Фруктоза. Помимо уже указанной повышенной сладости, это вещество обладает способностью усиливать вкус других подсластителей, позволяя уменьшать их количество в продуктах. Из-за малого гликемического индекса она практически не нагружает поджелудочную железу, поэтому используется в пище для диабетиков.
  • Стевия. Сегодня экстракт этого растения считается перспективным заменителем сахарозы. Сама стевия употреблялась в пищу еще индейцами Центральной и Южной Америки, начиная с 70-х годов началось ее промышленное освоение. Стевиозиды (активные вещества) 250-300 раз слаще сахара, не повышают уровень глюкозы в крови. Единственным их недостатком является специфичная горечь при больших дозах, поэтому при переходе на этот сахарозаменитель некоторое время придется экспериментировать с дозировкой.
  • Кленовый сироп. Национальное достояние Канады, "добываемое” из сока некоторых пород клена. Активное вещество кленового сиропа - декстроза, разновидность глюкозы с меньшим гликемическим индексом, чем у сахарозы. Помимо нее в состав канадского подсластителя входят антиоксиданты и витамины, что делает его эффективным профилактическим средством. Кленовый сироп на родине используется повсеместно в выпечке, напитках, кондитерских изделиях и т. д., однако жителям России он пока еще непривычен из-за характерного древесного привкуса.

Полезных альтернатив сахару действительно много - хотя некоторые могут показаться экзотикой, их вкус и питательные свойства завоевывают все больше сторонников. Если вы тоже заботитесь о своем здоровье и следите за качеством питания, то поддерживать силы на работе вам поможет интернет-сервис lunchbery.ru. На его сайте представлены разнообразные офисные обеды, закуски, напитки, приготавливаемые профессиональными поварами в соответствии с принципами здорового питания.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.