Маринованные болгарские перцыДля маринования хорошо подойдут зеленые и красные плоды сладкого болгарского перца, имеющие нежные мясистые стенки. Плоды с жесткими, тонкими стенками брать на переработку не следует.

Лучшие сорта для маринования: Болгарский, Адыгейский, Красный консервный.

Перцы предназначенные для маринования вымыть, отрезать у них плодоножки и удалить семена. После очистки опустить в холодную воду. Плоды можно мариновать целыми или предварительно нарезанными вдоль, полосками шириной по 3—3,5 см, после чего их предварительно бланшировать в кипящей воде: целые стручки — 1—2 минуты, а кусочки — не более 45 секунд. После бланшировки их тотчас же охладить в холодной воде.

Маринованные болгарские перцыЦельные перцы уложить в банки вертикально, стараясь уложить как можно плотнее; нарезанные кусочки также нужно стараться уложить вертикально, уплотняя рукой. Пряности можно употреблять те же, что и при мариновании других овощей. Рекомендуется добавить зелень петрушки, укропа и эстрагона, а также мелко нарезанный или истолченный чеснок.

Из плодов сладких болгарских перцев готовят только слабокислые маринады. Заливка должна содержать 2% уксусной эссенции, 4% сахара и 4% соли. Стерилизовать готовую продукцию в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 15 минут, литровые — 20 минут (считая от момента закипания). После окончания стерилизации банки охлаждают. Хранить маринованные перцы зимой в прохладном месте.

Переработка сладкого болгарского перца в домашних условиях (соление, квашение, маринование) широко распространена в Болгарии, Венгрии, Чехословакии, Румынии. Приводим некоторые способы маринования перца, принятые в практике домашнего консервирования этих стран.

Болгарские способы маринования перцев

а)  Мясистые плоды сладкого перца моют, обрезают плодоножки, накалывают в нескольких местах. Варят смесь из равных частей уксуса и воды, прибавляя растительное масло (на 4—5 л маринадной заливки 1 стакан масла), лавровый лист, черный и душистый перец (горошком). В этой заливке отваривают также очищенную морковь и луковицы репчатого лука. Плоды сладкого перца опускают в кипящую заливку на 2—3 минуты и вынимают.

Корнеплоды моркови, петрушки и пастернака нарезают кружками, корни сельдерея шинкуют на лапшу. Зелень петрушки моют в холодной воде. В банку укладывают рядами плоды перца и другие овощи, каждый ряд посыпают поваренной солью. Затем вливают маринадную заливку и сверху — растительное масло слоем 2—3 см. Банку плотно укупоривают новыми полиэтиленовыми крышками. Хранят в холодном месте.

б)  Сухиндольский маринад. 6 кг крупных плодов сладкого болгарского перца тщательно моют и удаляют семена. Отбирают 2—3 головки цветной капусты, их моют и разделяют на соцветия. Берут также 1 кг маленьких зеленых помидоров, 0,5 кг мелкого горького стручкового перца и 0,5 кг моркови. Помидоры и горький перец моют, морковь моют, очищают от кожицы и нарезают кружками.

Готовят маринадную заливку из 1,75 л воды, 1,75 л винного уксуса, 200 г сахара и 325 г соли, добавляют несколько лавровых листьев и по одной чайной ложке черного и душистого перца горошком. В горячую заливку опускают отдельно перец сладкий и затем другие овощи, через несколько минут перекладывают в большую кастрюлю, таз или эмалированное ведро.

В каждый плод сладкого перца вкладывают по одному помидору, одному стручку горького перца, 2— 3 кружка моркови и по кусочку цветной капусты.

Фаршированные таким образом плоды перца укладывают в стеклянную посуду и заливают остывшей маринадной заливкой. Два—три раза переливают заливку из одного сосуда в другой и, наконец, окончательно вливают в посуду с перцем, чтобы она покрыла плоды на 2-3 см. Хранить маринованные перцы в холодном месте. Перед употреблением в пищу полить растительным маслом.

Венгерский способ маринования перцев

Зеленые, желтые или красные плоды болгарского перца тщательно моют, обтирают досуха и укладывают в большие банки. Уксус разводят водой, добавляют соль и сахар (по вкусу), 20—25 горошин черного перца и нагревают до кипения. Когда уксус остынет, им поливают стручки перца в банках так, чтобы они были покрыты жидкостью. Между стручками ложат несколько тонких ломтиков очищенного корня хрена. Над перцем в банке кладут деревянную решетку или две палочки накрест, чтобы стручки не всплывали наверх. Банку закрывают и хранят в холодном месте.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Материалы по теме

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.