Квашение свеклыКвашение красной свеклы на зиму. Для квашения употребляются мелкие и средние корнеплоды, характеризующиеся однородной окраской мякоти и отсутствием или слабым проявлением белых колец. Лучшие сорта для квашения: Несравненная, Бордо, Египетская, Грибовская плоская.

Корнеплоды тщательно вымыть, очистить от кожицы, снова хорошо промыть и уложить плотными рядами в бочку, куда заранее налить немного 3-процентного раствора поваренной соли или кипяченой охлажденной воды. Крупные экземпляры корнеплодов разрезать вдоль. После наполнения свеклой бочку залить тем же рассолом или водой. Можно также вместо рассола заливать корнеплоды в бочке свекольным отваром (1,5—2,5 кг свеклы отварить в ведре воды, отвар процедить через ткань и охладить) без добавления соли.

Бочку накрыть марлей, поверх которой положить кружок с гнётом. Брожение длится в среднем две недели (при температуре 20°С). Образующуюся пенуследует регулярно снимать. По окончании брожения бочку на зиму перенести в холодное место погреб, утепленную лоджию.

Иногда добавляют в бочку немного простокваши для ускорения молочнокислого брожения.

Квашеную свеклу употребляют для приготовления борщей, свекольников, винегретов, а рассол — как квас.

Квашение ботвы молодой свеклы

Квашение свеклыЛистья свеклы промыть, нарезать кусочками длиной 2—2,5 см, бланшировать 1 минуту в подсоленной кипящей воде (5 г поваренной соли на 1 л воды). После бланширования ботву перенести на решета для стока воды, затем плотно уложить в бочку, пересыпать поваренной солью (5% к весу продукта). Бочку накрыть кружком, на который кладут гнёт. Брожение продолжается 7—8 суток (при температуре 18—20°С), после чего бочку перенести в холодное место. При квашении в ботве свеклы хорошо сохраняется витамин С.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.