Цукаты Цукаты  (от польск. cukaty, от cukier — «сахар») — вареные в сахарном сиропе сочные фрукты и ягоды. Киевское сухое варенье, как их ещё называют или цукаты, приготовляют из целых или нарезанных плодов и ягод, уваренных в сахарном сиропе, просушенных и обсыпанных сахарным песком.

Цукаты обычно подают к чаю, а также используют для сдобного хлеба, различных видов мороженого и сладких пирогов. Цукаты часто используют как начинку в бисквитном, кексовом, сдобном, песочном, дрожжевом тесте и для украшения тортов, пирожных, печенья, рулетов, слоек, для десертов.

Обычно цукаты готовят из арбузных корок и дынь, тыквы, яблок, айвы, абрикосов, апельсинов, лимонов, мандаринов и др.

Цукаты вначале готовят так же, как и варенье. Плоды уваривают с сахарным сиропом до большой густоты.

ЦукатыВаренье, предназначенное для изготовления цукатов, уваривают до такой густоты сиропа, когда с плодов стекает весьма густая нить.

После варки варенье из таза в горячем виде выливают на сито с крупными отверстиями, через которые стекает сироп.

Отделенные от сиропа плоды сортируют. Крупные плоды или часть их разрезают на кусочки весом не более 25—30 граммов и оставляют для полного стекашш сиропа на 2—3 часа на дуршлаге. Затем плоды подсушивают в духовом шкафу плиты при 35—40 градусах или при комнатной температуре. Подсушенные плоды обсыпают просеянным сахарным песком, хорошо перемешивают и встряхивают, чтобы каждый плод был со всех сторон покрыт сахарным песком. Затем плоды с сахаром помещают на сито и путем встряхивания удаляют с них избыточный сахар. В некоторых случаях плоды, обсыпанные сахарным песком, можно снова просушить 10—12 часов в духовом шкафу при температуре 35—40 градусов. Цукаты из арбузных и дынных корок сушат при комнатной температуре.

Для хранения цукаты упаковывают в небольшие стеклянные банки (0,5 литра) и плотно обвязывают влагонепроницаемой бумагой (пергамент и пр.) или в фанерные ящики, выложенные пергаментной бумагой и забитые сверху крышкой. Хранить цукаты нужно в сухом прохладном помещении, так как в сыром помещении они быстро увлажняются и плесневеют.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.