Способы консервации

Заморозка ягод и плодовЗамораживание пищевых продуктов — давно известный северным народам способ сохранения пищи. Мясо или рыбу опускали в воду, развешивали на морозе, чтобы на их поверхности образовалась ледяная корка, а потом закапывали в снег. Так они могли лежать всю зиму.

В современных морозильниках процесс заморозки ягод и плодов не превышает нескольких минут. Ягоды и овощи в домашних условиях замораживают при температуре...

Сушка плодовСушка  плодов и овощей, самый простой, наиболее дешевый и наименее трудоемкий способ консервирования. Неудивительно, что это и самый древний способ консервирования. Достаточно удалить из продуктов воду, чтобы предупредить развитие микроорганизмов, которым она необходима для продолжения жизни. Сушеные плоды и овощи хорошо сохраняются, не требуют специальных помещений для хранения, занимают мало...

Квашение овощейКвашение, соление и мочение — способы консервирования овощей и плодов с помощью молочной кислоты, образующейся при сбраживании сахаров. Принципиальной разницы между этими тремя способами нет, отличие только в виде консервируемого сырья. Если таким образом консервируют арбузы, огурцы, томаты и другие овощи, это называют солением, если плоды (яблоки, груши, сливы) — называют мочением. Капусту квасят.

Во всех этих...

Маринование овощейМаринование овощей основано на применении широко распространенного консерванта - уксусной кислоты. Большинство патогенных микроорганизмов погибает в 2 %-ном растворе уксусной кислоты. Для маринования овощей необходимы уксус, соль, сахар и пряности. Поваренную соль рекомендуется применять высших сортов или экстру. При вынужденном использо­вании соли более низкого сорта или загрязненной ее растворяют, фильтруют через четыре слоя...

Как приготовить мармеладКак приготовить мармелад

Мармеладом называют изделие желеобразной консистенции, которое готовят из фруктового пюре и сахара. Фруктовое пюре должно быть тонко протертым, из одного или нескольких видов фруктов, содержащих много пектиновых веществ. От количества добавляемого сахара зависит консистенция мармелада.

Так называемый твердый...

Как приготовить повидлоКак приготовить повидло

Приготовить повидло можно увариванием фруктового пюре с сахаром. Для приготовления повидла тоже желательно брать плоды и ягоды, содержащие много пектиновых веществ. Если в сырье, из которого хотят сварить повидло, пектина немного, то добавляют яблочное пюре (не менее половины объема).

В зависимости от количества добавляемого сахара повидло...

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.