Шашлык по грузинскиНесколько рецептов шашлыков по грузински. На взгляд многих грузинские шашлыки, это эталон этого интересного блюда. Грузинские шашлыки готовятся из различных видов мяса, используется свинина, говядина, но классические шашлыки конечно из баранины, причём из мяса курдючных баранов.

 Шашлык по грузински (мцвади в баклажанах)

Ингредиенты

1кг баранины, 1,8 кг средних баклажанов, 150мл растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.

Как готовить шашлык

Заднюю часть барана нарезать кусками по 40-50 г. Баклажаны в кожуре промыть холодной водой и сделать в каждом посредине глубокий продолговатый разрез, дать им немного постоять и затем отжать горький сок. В надрез посыпать немного солью, перцем, затем поместить в каждый синенький кусочки баранины также слегка посолив и поперчив. Нанизать на шампуры так, чтобы они прокололи оба конца баклажана и все куски баранины.
Мцвади по грузинскиОбжаривать мясо над углями, вращая так шампуры, чтобы кусочки баранины всеми своими сторонами смогли показаться в открытые разрезы баклажанов.
Во время жарки периодически смазывать баранину растительным маслом. Подавать шашлыки горячими вместе с запеченными баклажанами на шампурах. Можно добавить свежую зелень, аджику и другие специи по вкусу.

Шашлык по-грузински классический

Ингредиенты шашлыка
560 г баранины, пару луковиц, 10г пшеничной муки, 100 г бараньего жира, 3 дольки чесноку, 150 г зеленого лука, 100 г помидоров, 1/2 ч. ложки острого красного молотого перца, 2 ч. ложечки рубленой зелени кинзы, петрушки, базилика, соль, черный и душистый перец горошек, винный уксус по вкусу.
Как готовить шашлык
Баранину промыть, аккуратно очистить от пленок и лишнего жира, затем нарезать продолговатыми кусочками (примерно 20 г каждый). Кусочки баранины слегка отбить деревянным молотком, придавая им форму кубиков. Луковицы нарезать кружками или мелко нашинковать, мелко нарубить чеснок. Куски мяса посыпать слегка солью, посыпать рубленым чесноком, молотым чёрным и душистым перцем, сбрызнуть винным уксусом, можно вином. Заправленную таким образом баранину посыпать нашинкованным луком, положить в пластиковую или эмалированную посуду, накрыть крышкой и поставить в таком виде в холодильник или другое холодное место на 2 — 3 ч. Приготовить 4 деревянных шампура. На каждый шампур нанизывать кусочки баранины, очищенных от лука, посыпая запанировать их мукой. Жарят такой шашлык обычно на сковороде в сильно нагретом бараньем жире до образования румяной корочки.
Подавать шашлык по грузински, на подогретом блюде, посыпая нарезанной зеленью петрушки. Можно украсить блюдо нарезанными кружками помидорами и мелко нарезанным зелёным луком, сложенным горкой и посыпанным красным острым перцем. На гарнир к шашлыку по грузински можно подать жареный картофель или же варёный рис.

Шашлык по-грузински из говядины

Ингредиенты
1,2кг говядины, 50 г растительного масла, 100 г грузинской аджики, 400 г помидоров, разнообразной зелени, черный молотый перец и соль по вкусу.
Как готовить шашлык
Говядину (вырезку) очистить от плёнок, нарезать филе полоской, длиной около 30 см и толщиной 2,5 - 3 см и целую её наколоть на шампур. Чтобы говядина во время готовки сохранила форму и не сжималась, можно привязать её плотно к шампуру толстыми нитками. Сбрызнуть говядину растительным маслом. Поместить над раскаленными углями и, постояно поворачивая, обжарить до готовности, при этом следует постоянно сбрызгивать холодной водой.
Сочное жареное мясо нарезать поперёк волокон с небольшим наклоном ломтиками толщиной до 2 см, солить и перчить по вкусу, намазать острой аджикой. Подавать шашлыки горячими с пучками свежей зелени, отдельно можно подать обжаренные на вертеле овощи: помидоры, баклажаны и т.п, сняв с них кожицу.

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.