Как приготовить шашлык

Мясо для шашлыка должно быть хорошего качества, лучше, если от молодых животных, либо мясо с прожилками сала или жира. Мясо молодых животных можно использовать для приготовления шашлыков без дополнительных операций (маринования), а если и маринуется, то незначительное время лучше в вине или кислых фруктовых соках, как правило, без уксусной кислоты.

 Шашлык из баранины - классический, но можно приготовить шашлык из говядины, козлятины, из мяса диких животных, из печени, птицы, рыбы. Но особенно хорош шашлык из свинины, как самый сочный.

Обычно не маринуется птица и рыбные кусочки. В то же время во многих рецептах, чтобы придать мясу необходимый вкус, предусмотрено маринование. Важно приготовить к шашлыку правильный маринад, в соответствии с рецептом, его состав при подготовке мяса по возможности не менять. Куски мяса настаиваются в маринаде в прохладном месте от 15 минут до суток и более, что необходимо учитывать. Если мясо жарят без маринада, то обычно небольшие кусочки обмакивают в растительное масло или натирают им, а большие куски просто опускают в холодную воду. Не маринованное мясо при жарке обычно смачивают водой.
Что бы приготовить мясо для шашлыка его следует нарезать на куски разной величины, что отражается в рецептах. От размеров кусков зависит и время выстаивания их в маринаде, и приемы жарки, а сами размеры определяются как видом мяса, так и необходимостью добиться определенного состояния обжаренности мяса.
Если кусочки мяса с косточкой, к ним добавляют кусочки сала и жира. При их размещении на шампуре (шпажке, вертеле) необходимо учитывать, чтобы сало располагалось над мясом и чтобы жар, плавясь, его пропитывал, а не капал на угли, впитывая газ. Этого добиваются как определенным закреплением сала, так и постоянным поворачиванием шампура (шпажки, вертела) вокруг своей оси.

Приготовить шашлык можно в домашних условиях, Жарить шашлык следует не над открытым огнем, а над раскаленными древесными углями. Приготовить такие угли самостоятельно можно из сухой и не гнилой древесины лиственных деревьев. Не подходят для такого костра смолистые хвойные деревья. Но проще и удобней купить готовые берёзовые угли в магазине.

Время жаренья шашлыка над углями невелико и зависит от вида мяса. Ливер запекается 8 - 10 минут, рыба и свинина - 10 - 12, баранина - 10 - 15, говядина - 15 - 20. Многое при приготовлении шашлыка зависит как от качества мяса и его маринования, так и от древесины, используемой для костра.

Обычно готовность шашлыка определяется опытным путем: снаружи он должно покрыться румяной корочкой, а внутри быть розовым. Готовность мяса проверяется и с помощью большой иглы, вводимой в самую толстую часть куска, как только игла легко пройдет сквозь него и покажется не кровяной, а покрытой белым соком - шашлык готов.
При жарке шашлык размещается над углями на расстоянии 10 - 12 см, за время жарки его необходимо несколько раз поворачивать вокруг своей оси.
Лучшим гарниром для шашлыка являются свежие и маринованные овощи, соленья, различные соусы, зелень. Подают шашлыки, как в горячем, так и в холодном виде, запивают сухим красным и белым вином.
Приятного аппетита!

Шашлык из свининыШашлыки из свинины пожалуй самые сочные и вкусные. Время жаренья шашлыков над углями невелико и это зависит от вида мяса. Свинина запекается над углями очень быстро всего — 10 — 12 минут.

 Шашлык из свинины обыкновенный домашний

Ингредиенты
500 г нежирной свинины, 5 яблок (лучше маринованных или моченых), 150 г репчатого лука, 250 г зрелых помидоров, 2 ложки сливочного или подсолнечного масла, 100 г томатного острого (по...

Шашлык по грузинскиНесколько рецептов шашлыков по грузински. На взгляд многих грузинские шашлыки, это эталон этого интересного блюда. Грузинские шашлыки готовятся из различных видов мяса, используется свинина, говядина, но классические шашлыки конечно из баранины, причём из мяса курдючных баранов.

 Шашлык по грузински (мцвади в...

Шашлык из птицы

Шашлык из птицы (курица)


1000 г куриного мяса, 40 г винного уксуса, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, перец и соль по вкусу.
Тушку курицы нарубить на одинаковые кусочки по 50 — 60 г, положить в эмалированную посуду, добавить мелко нашинкованный лук, перец, соль, винный уксус и выдержать в маринаде на холоде 2 — 3 ч.

Нанизать кусочки мяса птицы на шампуры и жарить над раскаленными углями...

Шашлык из баранины

Рецепты шашлыков из баранины

классические, известно что баранина, мясо идеально подходящее для шашлыков, особенно это относится к мясу курдючных баранов.

 Шашлык из баранины по-адыгейски

0,6 кг баранины свежей , 120 г сливочного масла, 20 г соли, 80 г чеснока, 160 г репчатого луку, 400 г кукурузной крупы.
Мясо нарезать кусками по 60 — 80 г, хорошо отбить деревянным молотком, насадить на шампуры (по 2 куска на...

Шашлык из рыбыРецепты шашлыков из рыбы, для приготовления шашлыков используются не только классические мангалы, но и решетки и шампуры.

Шашлык из рыбы морской

По 200 г филе окуня, ставриды и трески, 100 г сметаны, лимон, зелень укропа, петрушки, перец и соль по вкусу.
Филе нарезать кусочками по 30 — 40 г, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень петрушки и укропа, полить лимонным соком и выдержать в эмалированной посуде около часа в...

Шашлык из печениОчень вкусными оказываются шашлыки из ливера, почек, печени сердца, предлагаем вам несколько рецептов.

Шашлык из печени бараньей

400 г бараньей печени, 200 г копченой свиной грудинки, 400 г репчатого лука, 40 г топленого масла, 20 г соли, 10 г сахара, молотый горький перец по вкусу, 200 г риса, 400 г шашлычного соуса, 50 г бараньего (свиного) сала.

Печень молодого барана нарезать квадратными кусочками толщиной 1, 5 — 2 см...

Шашлык из дичиШашлык из дичи

- шашлык, который предпочитают охотники. Ведь дичь, то есть диких птиц или диких зверей, добывают как правило на охоте... После удачной охоты есть возможность приготовить шашлык из дичи, мы предлагаем несколько рецептов шашлыков из мяса дичи.

Шашлык из мяса дикого кабана

1000 г...

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.