Паштет из рыбыПаштеты и пасты являются: самостоятельными компонентами холодных блюд; дополнениями к холодным блюдам; основой при приготовлении бутербродов или начинкой для тортов-бутербродов. Обычно они используются для оформления маленьких бутербродов, канапе, брочет, корзиночек и пикантных мелких деликатесов, а некоторые из них подают как отдельные блюда к холодному ужину.

 Паштеты состоят из двух основных компонентов: вкусового и связывающего. Первый компонент представляет сочетание мяса, рыбы, птицы, овощей, сыров, колбас, мозгов, печенки, языка и пр. в виде пюре, пропущенных через мясорубку или мелко нарубленных с добавлением приправ и пряностей. Вторым компонентом может быть: сливочное масло, майонез, растительное масло и сметана как смягчающий продукт. Обычно сперва готовят вкусовой компонент и в него добавляют по частям связывающий компонент. Получившуюся массу растирают до однородности, после чего используют по назначению. Предлагаем несколько рецептов домашних паштетов из рыбы

Паштет из рыбыПаштет из маринованной рыбы

Ингредиенты: 125 г сливочного масла, 100 г филе маринованной морской рыбы, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. маринада рыбы, 2 ч. л. горчицы, 2 ч. л. сахара, мякиш 2 ломтиков белого хлеба, 1 ч. л. сока репчатого лука. 1 небольшой соленый огурец, I лимон, соль, черный перец.

Филе рыбы пропустить через мясорубку, сбрызнуть несколькими каплями уксуса (или лимонного сока) и выдержать в течение 20—30 минут. Сахар растворить в небольшом количестве воды и прибавить горчицу, уксус, сок репчатого лука и соль по вкусу. Полученный густой раствор смешать с мелко нарубленным огурцом. Затем добавить растертое масло, сок и немного натертой цедры лимона, маринад рыбы и черный перец. Смесь хорошо выбить.

Можно гарнировать сваренными вкрутую яйцами, лимоном, нарезанным кружочками, и маслинами.

Подавать как самостоятельное блюдо к отварному картофелю, а также использовать как основу для бутербродов с рыбой, как гарнир к филе подготовленной рыбы, начинку для корзиночек и для приготовления маленьких бутербродов.

Паштет из консервированной рыбы

Паштет из рыбыИнгредиенты: 125 г сливочного масла, 1 небольшая банка консервированной рыбы (кильки, шпрот, сардин и пр.), 1/2 ч. л. томат-пюре. 1/2 ч. л. лимонного сока. 1 щепотка соли, 1 щепотка чёрного перца, мякиш 2 ломтиков чёрствого белого хлеба.

Рыбу выложить в подходящую посуду и слить масло, которым сбрызнуть накрошенный белый хлеб. Затем рыбу и хлеб протереть через сито с крупными отверстиями. К полученному пюре прибавить томат-пюре, лимонный сок, соль и черный перец. Полученную смесь прибавить к растертому маслу и хорошо размешать до образования однородной массы.

Использовать паштет из рыбы можно для приготовления бутербродов, украшенных целой рыбкой, яйцом и пр., а также как начинку для корзиночек.

Паштет из свежей рыбы

Паштет из рыбыИнгредиенты: 250—300 г свежей несоленой рыбы, 125 г сливочного масла, 1 головка репчатаго лука, мякиш 2 ломтиков черствого хлеба, 2 картофелины. 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. изюма, 1 щепотка тёртой лимонной цедры, соль, чёрный перец.

Очищенную и нарезанную крупными кусками рыбу отварить в слегка подсоленной воде с добавлением уксуса (уксус влить после того, как вода закипит). Когда рыба разварится, бульон процедить, а рыбу протереть через сито вместе со сваренным картофелем. Прибавить приправы и замоченный в бульоне хлеб. Смесь хорошо вымесить. В конце прибавить растертое добела масло. Гарнировать рыбный паштет можно петрушкой, лимоном и вареными яйцами, нарезанными кружочками, маслинами.

Подавать как самостоятельное блюдо или использовать как начинку и гарнир.

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.