Как засолить икру горбушиКак засолить икру горбуши

Рецептов засолки икры много, главное - не пересолить ни по времени, ни по количеству взятой соли.
Солить свежую икру, освобождённую от плёнок лучше крупной солью, грубого помола, из расчета: 1ст. ложка соли на 0,3 килограмма икры, аккуратно перемешать ингредиенты и поставить в холодильник, через пару часов можно попробовать на вкус и если что досолить...

Если икру вы берёте из замороженной рыбы, то лучше промыть её просто водой комнатной температуры, что бы ни повредились икринки.

Вот ещё один рецепт засолки икры

Как солить икру горбуши в рассоле

Для этого необходим 1 кг. соли, и 1 кг. икры, 3 литра воды. Также еще необходимо сито, решетка для протирки, оливковое и кукурузное масло. Если вы хотите консервировать икру на длительное хранение, необходимы банки для закручивания.
Хорошая свежая икра красных рыб всегда находится в пленке, которую называют ястык. Если ястык не имеет повреждений, то икру можно промывать прямо под струей холодной воды. Если же на пленке есть разрывы, то необходима солёная вода. Так как при соприкосновении с пресной водой, оболочка икры становится непрочной.
Для того чтобы промыть икру с поврежденным ястыком, требуется на 1 литр воды всыпать около 35 грамм соли. При промывании нужно аккуратно удалять лопнувшие икринки. Когда они промываются, становятся белыми. И чтобы не повредить здоровые икринки, удалять эти шкурки нужно аккуратно пластмассовым пинцетом.
После того как икру промыли, приступить к приготовлению крепкого солёного рассола (тузлука) для засолки икры. Рассола необходимо приготовить намного больше, чем икры в наличии. Для его приготовления нужно на 1 кг икры взять 3 литра воды и нагреть ее. Перед закипанием воды, добавить 1 кг соли и довести воду до кипения. Затем необходимо охладить приготовленный рассол до комнатной температуры.
Пока рассол остывает, икру освободить от пленки. Взять решетку с размером ячеек в 4 раза больших, чем размер икринок. Распороть ястык и вывернуть его, затем уложить на решетку икрой вниз и легонькими аккуратными движениями протереть. Сильно не надавливать, икра может повредиться.
Затем необходимо положить икру в рассол на 4-25 минут. Время нахождения в рассоле зависит от ее зрелости. Лучше через некоторое время попробовать икру на вкус, чтобы определить степень её готовность. Когда время истечет, откинуть на пластмассовое сито, и подождать, пока стечет вся жидкость. Затем выложить икру на бумажное полотенце и оставить на два - три часа, чтобы она чуть подсохла.
Когда икра просохнет, смазать ее растительным (подсолнечным или оливковым маслом), разложить разложить по банкам, сверху положить промасленную бумагу, и закрыть банки с икрой крышкой. Засоленную икру горбуши следует хранить в холодильнике или погребе.

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.