Компот из рябины

Высоко ценятся плоды рябины, вкусовые качества которых различны – от горько-терпких до сладко-кислых с миндальным ароматом. В них содержится относительно много β-каротина (9 мг %) и витамина C (70 мг %), 8,5% сахаров, 2,2 органических кислот (они представлены в основном яблочной кислотой).

Пектиновых веществ в плодах не так много – 0,3–0,7 %.

Для переработки собирают хорошо вызревшие ягоды, когда в них самое большое количество витаминов. Лучше всего делать это после первых заморозков, после которых ягоды становятся менее горькими.

Компот из рябины

Состав заливки: на 1 л воды – 250-500 г сахара.

Ягоды отделить от щитков, тщательно вымыть, опустить на 3-4 минут, в кипящую воду, охладить в холодной воде и уложить в банки по плечики. Залить рябину в банках горячим сахарным сиропом и пастеризовать при 90 °С: полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30, трехлитровые – 45-50 минут. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 10, 15 и 35 мин.

Компот из рябины ускоренным способом

Состав заливки: на 1 л воды – 250-500 г сахара.

Ягоды опустить на 3-4 минут, в кипящую воду, охладить в холодной воде и разложить в банки. Залить кипящим сахарным сиропом. Через 5-7 минут, сироп слить, довести до кипения и вновь залить в банки с ягодами, чтобы он слегка пролился через края горлышка. Сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Компот из рябины по-чешски

Состав заливки: на 1 л воды - 1 кг сахара.

Собрать рябину, тронутую первыми заморозками, отделить от щитков, тщательно вымыть, опустить на 3–4 минут, в кипящую воду и охладить в холодной воде. Подготовленные ягоды залить горячим сахарным сиропом и выдержать сутки. После этого компот подогреть до 65-70 °С, разлить в подготовленные банки и пастеризовать при 95 °С: литровые банки – 30 минут, трехлитровые – 45-50 мин.

Компот с рябиной и яблоками

2.5 кг рябины, 2,5 кг яблок.

Состав заливки: на 1 л воды – 1 кг сахара.

Яблоки разрезать на 4 части, вырезать сердцевину и очистить от кожицы. Подготовить ягоды, смешать с яблоками, уложить в банки, залить кипящим сиропом и пастеризовать при 90 °С: полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30, трехлитровые – 45-50 мин.

Компот из рябины и груш

2.5 кг рябины, 2,5 кг груш.

Состав заливки: на 1 л воды – 1 кг сахара.

Готовят, как компот рябиновый с яблоками (см. рецепт).

Видео:
UbiFMlXQDzg
© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.