Мармелад из рябины

1 кг рябины, 500 г сахара, 1 стакан воды, щепотка ванильного сахара. Ягоды рябины на 10-15 мин залить кипятком, откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю, размять деревянным пестиком, добавить воду и на слабом огне довести до кипения.


Затем рябину протереть через сито, смешать с сахаром и варить до готовности. Массу остудить, переложить на противень, покрытый пергаментом, посыпать сахарным песком и поместить в горячую духовку, чтобы образовалась корочка. Подсохший мармелад обсыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином, и нарезать фигурными кусочками, хранить в закрытой таре.

Мармелад рябиново-яблочный 1

1 кг рябины, 500 г яблок, 1 кг сахара, 1 стакан воды. Из ягод рябины и яблок приготовить пюре. Оба вида пюре смешать и варить, помешивая, на слабом огне, пока объем массы не уменьшится на ‘/з- Добавить сахар и варить до готовности.

Горячий мармелад разлить в формы, подсушить, нарезать кусочками, обсыпать сахарной пудрой. Хранить в закрытой таре.

 Мармелад рябиново-яблочный 2

500 г рябины лесной, 500 г антоновки, 800 г сахара, 11 /2 стакана яблочного сока.

Промороженные, перебранные и вымытые плоды рябины для снижения горечи опустить на 2—3 мин в раствор поваренной соли (20—30 г соли на 1 л воды), затем сразу промыть в холодной проточной воде. Антоновку очистить и нарезать кусочками. Ягоды рябины и яблоки залить яблочным соком и варить на слабом огне до размягчения. Массу протереть через частое сито или пропустить через шнековую соковыжималку. Добавить сахар (3/4 стакана на 1 стакан массы) и продолжать варить на слабом огне. Перед окончанием варки добавить оставшийся сахар. Горячий мармелад разлить в формы, тарелки, на пергаментную бумагу, подсушить, разрезать на фигурные кусочки и обсыпать сахарной пудрой. Хранить в закрытых коробках или банках в прохладном месте.

Желе из рябины

1 кг рябины, 1 кг сахара, 2 стакана воды, соль.

Собранные после первых морозов ягоды рябины для уменьшения горечи опустить на 5-6 мин в кипящую соленую воду (25-30 г соли на 1 л воды), откинуть на дуршлаг, сполоснуть, выложить в кастрюлю, залить водой и подогревать под крышкой до полного размягчения ягод. Отжать сок из ягод, процедить, вылить в кастрюлю, подогреть, добавить сахар и варить до готовности.

Смоква рябиновая

1 кг рябины, 1,2 кг сахара, 2-3 стакана воды, соль.

Собранные после первых морозов ягоды рябины опустить на 5—6    мин в кипящую соленую воду (25—30 г соли на 1 л воды), откинуть на дуршлаг, сполоснуть, переложить в кастрюлю. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить в духовку на 4—5 ч. В духовке поддерживается температура около 50 °С. После этого ягоды залить водой, чтобы она слегка их покрывала, довести до кипения и варить 7—10 мин. Ягоды протереть через частое сито. Пюре перемешать с сахаром и уварить до загустения, пока не начнет отставать ото дна. Готовую массу выложить на блюдо или противень, смоченные водой, разровнять и поставить для подсушивания в теплое место на 2—3 дня. Затем посыпать сахарной пудрой, нарезать фигурными кусочками. Хранить в закрытой таре.

Цукаты из рябины

1 кг рябины, 1,5 кг сахара, 4 стакана воды, соль, 1 чайная ложка лимонной кислоты, ванильный сахар.

Подмороженные ягоды рябины положить на несколько часов в соленую воду (1 чайная ложка соли на 1 л воды), сполоснуть, залить холодной водой и оставить на 2-3 суток, периодически меняя воду. Приготовить сахарный сироп из 1,5 кг сахара и 4 стаканов воды, довести до кипения, опустить в него ягоды рябины на 5—7 мин, снять и отставить на 8—10 ч. Затем варить в 2—3 приема с 8—10-часовыми перерывами. В конце варки добавить лимонную кислоту и щепотку ванильного сахара.

В таком виде, то есть в виде варенья, рябину хранят, а цукаты готовят по мере надобности. Цукаты трудно долго сохранить - они быстро становятся сухими и жесткими.

Для приготовления цукатов часть ягод извлечь из варенья, положить в дуршлаг и дать стечь сиропу. Разложить ягоды на плоские тарелки и держать в теплом месте 1—2 суток. Подсушенные ягоды обсыпать сахарной пудрой - цукаты готовы. Хранить их в закрытой стеклянной таре.

В таком виде, то есть в виде варенья, рябину хранят, а цукаты готовят по мере надобности. Цукаты трудно долго сохранить - они быстро становятся сухими и жесткими.

Для приготовления цукатов часть ягод извлечь из варенья, положить в дуршлаг и дать стечь сиропу. Разложить ягоды на плоские тарелки и держать в теплом месте 1—2 суток. Подсушенные ягоды обсыпать сахарной пудрой - цукаты готовы. Хранить их в закрытой стеклянной таре.

Джем из черноплодной рябиныДжем из черноплодной рябины

1 кг черноплодной рябины, 1,2 кг сахара, 1.1/2 стакана воды. Ягоды положить в кастрюлю, добавить воду и распарить под крышкой до полного размягчения. После этого рябину протереть через частое сито.

Полученное пюре положить в варочный тазик или кастрюлю, добавить сахар и варить до готовности.

 Джем из черноплодной рябины с яблоками

1 кг черноплодной рябины, 400 г яблок, 1,5 кг...

Варенье из черноплодной рябиныВаренье из черноплодной рябины

1 кг черноплодной рябины, 1,3-¡,4 кг сахара, 2 стакана воды. Ягоды опустеть на 3-5 мин в кипящую воду, охладить в холодной воде, дать стечь и положить в варочный тазик. Из 2 стаканов воды и 500 г сахара сварить сироп.

Кипящим сиропом залить ягоды, довести до кипения при помешивании, варить 3—5 мин, после чего отставить на 8—10 ч. Затем добавить оставшийся сахар, размешать и варить до готовности с небольшими...

Варенье из рябины Варенье из рябины

Наилучшее варенье получается из Невеженской рябины, у которой ягоды хорошо и равномерно окрашены, сладки и не имеют терпкости, характерной для дикорастущей рябины.

При переработке дикорастущих форм рябины необходимей ее плоды собирать после первых морозов или, если она была собрана ранее, специально заморозить.

Предварительное замораживание значительно улучшает вкус рябины и...

Сок из черноплодной рябиныПолезные и лечебные свойства черноплодной рябины известны издавна. Ягода содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Рябиновый сок можно пить, как полезное витаминное средство и при различных заболеваниях. Мы предлагаем научиться делать сок аронии - черноплодной рябины.

Так как же сделать сок из ягод черноплодной рябины на зиму

Ягоды отделить от щитков, тщательно вымыть, бланшировать паром или опустить в кипящую...

Сок из рябиныСок из рябины с мякотью

1 кг рябины, 200 г сахара, 2 стакана воды. 1 л воды довести до кипения, бросить в нее 3—4 ст. ложки соли. В солевой раствор на 3—5 мин опустить ягоды рябины, затем сполоснуть в холодной воде и протереть через сито или пропустить через мясорубку.

Полученную массу смешать с горячим сахарным сиропом, переложить в подготовленные банки и...

Компот из черноплодной рябиныРецепты компотов из черноплодной рябины

Плоды черноплодной рябины содержат 15 мг% витамина С, 12 мг% ß-каротина, много антоцианов, флавоноидов, органических кислот (1,3 %). В пищевой промышленности черноплодную рябину часто используют как естественный краситель.

 Плоды черноплодной рябины малоароматны и не отличаются высокими...

Компот из рябины

Высоко ценятся плоды рябины, вкусовые качества которых различны – от горько-терпких до сладко-кислых с миндальным ароматом. В них содержится относительно много β-каротина (9 мг %) и витамина C (70 мг %), 8,5% сахаров, 2,2 органических кислот (они представлены в основном яблочной кислотой).

Пектиновых веществ в плодах не так много – 0,3–0,7 %.

Для переработки собирают хорошо вызревшие ягоды, когда в них...

Рябина маринованнаяРябина маринованная

Состав заливки: на 1 л воды — 600 г сахара, 0,1 л уксуса 9 %-ного. На литровую банку - 1 г корицы, 10 горошин душистого перца. Подмороженные ягоды рябины отделить от щитков, вымыть и опустить на 3—4 мин в кипящую воду, затем охладить в холодной воде и разложить в банки.

Пряности предварительно положить на дно банок. Ягоды в банках залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые...

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.