Блюда из помидоров

Витаминный напиток из помидоров с кефиром. Холодный кефир или простоквашу пере­мешать с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и при быстром помешивании медленно влить томатный сок. Добавить соль и сахар.
Помидоры — 2 шт. или томатный сок — 0,5 стакана, кефир — 0,5 стакана, укроп и петрушка — по 1 чайной ложке, сахарный песок — 5 г, соль.
Помидоры жареные. Помидоры нарезать кру­жочками, смочить в яйце с добавлением перца и соли, панировать в сухарях и жарить. Подать на стол с май­онезом, сметаной, сливками, укропным или грибным со­усом.
Помидоры, запеченные по-айковски. По­мидоры нарезать кружочками, панировать в муке, об­жарить в разогретом жире. Муку пассеровать на масле или маргарине, развести молоком, добавить тертую брын­зу, сыр или творог, посолить, довести до кипения, запра­вить взбитыми яйцами и зеленью петрушки. Обжаренные помидоры залить этим соусом и запечь в духовом шкафу.
Помидоры очищенные в собственном соку. Спелые, неповрежденные помидоры нарезать и пропустить через соковыжималку. Слить сок в эмалиро­ванную посуду, посолить из расчета 1 столовая ложка соли на 1 л жидкости и довести до кипения. Мелкие мя­систые помидоры опустить в дуршлаге в кипящую воду на 1—2 мин, вынуть и погрузить в холодную воду. Охлажденные плоды очистить от кожуры, плотно уложить в простерилизованные банки и залить кипящим соком.
Банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с го­рячей водой для стерилизации. Когда вода в кастрюле закипит, пол-литровые банки вынуть и закатать крышками, литровые выдержать 4—5 мин, трехлитровые —8—10 мин. Неочищенные помидоры перед закладкой банки накалывают вилкой.
Помидоры фаршированные по-антоновски. У крупных помидоров сделать срез возле около­плодной ножки, вынуть содержимое, заполнить начин­кой и запечь. Начинку можно сделать из риса, пшена, грибов, картофеля, моркови или творога. Для этого вынутую из помидоров мякоть мелко нарубить, пережарить с луком и морковью и смешать с рассыпчатой кашей. Фаршированные помидоры можно подмаслить или смо­чить взбитым в молоке яйцом, поперчить, посыпать суха­рями, а потом запечь. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Помидоры фаршированные горошком с ветчиной. У зрелых помидоров сделать срез со сто­роны плодоножки и осторожно удалить сердцевину. Про­мыть и откинуть на сито зеленый горошек, нарезать ку­биками ветчину, посолить, положить майонез и смешать. Наполнить этим фаршем помидоры, положить их в салатницу на листики зеленого салата и полить майоне­зом, украсить полосками помидоров, горошком и зеле­ным луком.
Салат из помидоров по-отырбовски. По­мидоры вымыть, нарезать дольками, заправить расти­тельным маслом, солью, уксусом, сметаной или майоне­зом. В салат можно добавить сыр, брынзу, творог, яйцо или рыбу. Сверху салат посыпать зеленью петрушки, ук­расить кружочками репчатого лука и дольками вареного яйца.
Салат ромен с помидорами. Кочешок са­лата промыть, обсушить, крупно нарезать, полить салат­ной заправкой (см. салат из свежих огурцов), осторожно перемешать, уложить в салатницу горкой и украсить по­ловинками кружочков красных помидоров, веточками кресс-салата и посыпать зеленым луком.
Салат ромен — 50 г, помидоры — 1 шт., лук зеленый — 5 г, кресс-салат — 5 г, петрушка — 2 г, укроп — 2 г, заправка салат­ная — 30 г, соль.

Суп из помидоров

 Муку пассеровать в масле, развести водой и дать закипеть. Положить очищенные и измельченные помидоры, вермишель, лапшу или клец­ки. Можно использовать молоко. Его добавляют за 10 мин до готовности супа. Перед подачей на стол поло­жить веточку петрушки.
Суп-пюре с помидорами, рисом и сладким перцем. Приготовить пюре из помидоров, отварить рис, протереть все через сито и соединить с белым соусом. В полученную массу положить нарезанный соломкой сладкий перец, очищенный от кожицы и семян. Запра­вить суп сливками, желтком и солью.
Помидоры —80 г, рис —30 г, соус белый —250 г, перец слад­кий—40 г, масло сливочное — 10 г, сливки — 40 г, яйцо (желток) — 0,5 шт., соль.

Суп-рассольник из помидоров.

Сварить суп из крупы или с добавлением картофеля до полуготовности. Помидоры нарезать дольками и потушить. Отдельно обжарить лук с морковью. Затем все объединить и прокипятить.
Томатный сок. Помидоры помыть, нарезать, от­жать сок через марлю или соковыжималку.
Яичница с помидорами по-новоафонски. Помидоры нарезать кусочками, посолить, обжа­рить с двух сторон, вбить яйцо и жарить до загустения белка. Посыпать зеленью. Подать блюдо на стол в горячем виде.

Соленые помидоры

Соление помидоров в бочках на зиму. Засол томатов производят так же, как и соление огурцов. Для соления берут зеленые, бурые, розовые и красные томаты, но плоды разной степени зрелости засаливают отдельно. Предпочтительными для засолки являются помидоры мелко- или среднеплодные с плотной кожицей, небольшими размерами камер и мясистой упругой мякотью.

Лучшими сортами для соления являются: Алпатьева 905-а...

Салат из свежих красных помидоров (по-гречески)

Ингредиенты для 1 порции: 2 помидора средней величины (около 150 г), (один помидор крепкий, а друг может быть мягче). 5—6 шт. маслин, 1—2 ст. л. растительного масла, петрушка, соль, и по желанию несколько капель лимонного сока.

 Помидоры вымыть и очистить. Более мягкий помидор натереть на терке, посолить по вкусу и перемешать...

Соус томатный Соус томатный

3 л томатного сока с мякотью, 80-100 мл столового уксуса, 150 г сахара, 20 г соли, по 50 г корневой петрушки и сельдерея, 10 г чеснока, 1-2 г молотого черного перца, по 0,5 г гвоздики и корицы. Приготовить сок с мякотью (см. рецепт ), вылить в эмалированную кастрюлю и варить на слабом огне до загущения. Коренья петрушки и сельдерея очистить, мелко нарезать, добавить измельченный чеснок и...

Помидоры фаршированные грибамиПомидоры фаршированные грибами. У крепких некрупных помидоров срезать острым ножом верхушки и вынуть сердцевину; свежие грибы отварить (4 мин), процедить, мелко нарезать, посолить, потушить на растительном масле до готовности, добавить мелко нарубленные яйцо и зелень петрушки, черный молотый перец, соль и хорошо перемешать; наполнить фаршем помидоры, уложить их на сковороду, прикрыть срезанными верхушками, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть...

Помидоры маринованные Помидоры маринованные зеленые

Состав заливки: на 1 л воды — 0,7—0,9 л столового уксуса, 200 г сахара, 60—100 г соли. На литровую банку — 1—2 лавровых листа, по 10—15 горошин душистого и черного перца, 10 г сухого красного острого перца. Зеленые, но уже нормальных размеров помидоры вымыть и нарезать кружками толщиной 0,5 — 1 см.

На 1 кг подготовленных таким образом помидоров взять 50—100 г мелко...

Хранение помидоровХранение помидоров на зиму

В зависимости от степени зрелости убранные помидоры хранят при разных температурно-влажностных режимах. Помидоры молочной зрелости достигают нормального размера для данного сорта, семена у них вполне развиты.

Такие плоды оставляют в той же таре, в которую клали их при уборке, так как нежная кожица у них легко повреждается и незаметная царапина становится причиной загнивания...

Салат из зеленых помидоров

Салат из зеленых помидоров

1 кг помидоров, 0,5 кг лука. Состав заливки: на 1 л воды - 60-120 мл столового уксуса, 20 г сахара, 60 г соли, 5-10 зерен горчицы, 5—10 горошин черного перца. Зеленые помидоры средней величины вымыть, на 2—3 мин опустить в кипящую воду, охладить в холодной воде и сразу снять кожицу. Очищенные плоды нарезать тонкими пластинками.

Репчатый лук очистить, опустить на 2-3 мин в...

Мармелад из помидоровМармелад из помидоров по-чешски

1,25 кг помидоров, 600-700 г сахара, 1 апельсин, 1 лимон, по кусочку корицы и имбиря, 1 стакан воды, соль по вкусу. Крупные зрелые помидоры нарезать дольками, распарить в кастрюле под крышкой и протереть через сито. Полученную массу смешать с сахаром. Снять цедру с лимона, мелко нарезать и варить 5 мин в воде.

Снять кожицу с апельсина, мелко нарезать и вместе с дольками...

Томатный сокРецепты сока томатного

Берут зрелые свежесобранные помидоры. Помидоры после дозаривания для приготовления сока непригодны.

Томаты вымыть, вырезать невызревшие и поврежденные части, нарезать дольками и слегка отжать сок. Нарезанные помидоры распарить. Для этого вылить сок в эмалированную кастрюлю, сверху обвязать марлей и на нее положить нарезанные помидоры. Сок довести до кипения и через 3—4 мин, когда...

Варенье из зеленых помидорВаренье из зеленых помидоров

Для такого интересного варенья берут небольшие зеленые помидорчики с плотной мякотью (напимер Де-Барао). Помидоры моют в холодной воде разрезают, удаляют семена. 1 кг зеленых помидоров, 1 кг сахара, 1 стакан воды, апельсиновая корочка, 3-4 бутона гвоздики. Мелкие помидоры разрезать пополам, крупные — на дольки. Семена и сок удалить. Помидоры опустить в кипящую воду, кипятить несколько...

Помидоры консервированные

Помидоры, консервированные целыми плодами

Состав заливки: на 1л воды - 15—20 г соли, 20—40 г сахара, 2—3 г лимонной кислоты. Зрелые помидоры средней величины (лучше мелкоплодных сортов) тщательно вымыть и плотно уложить в банки по плечики. Заполнить банки с помидорами кипящей заливкой и пастеризовать при 90 0С: полулитровые банки — 30 мин, литровые и двухлитровые — 35-40 мин.

Помидоры, консервированные...

Помидоры фаршированные

 Помидоры фаршированные овощами

Овощи для фарширования: 1,6 кг помидоров, 200 г лука, 250 г моркови, 25 г корня и 10 г зелени петрушки, 30-35 г соли, 40-50 г сахара, 11/г ст. ложки 9 %-ного уксуса, 5-7 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, растительное масло.

Заливка для фаршированных помидоров: 600 г зрелых помидоров протереть на крупной терке, кожицу удалить.

Полученную массу...

Помидоры очищенныеПомидоры очищенные

3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г соли, 50 г сахара. Мелкоплодные помидоры на 1—2 мин опустить в кипящую воду, сразу же охладить в холодной, очистить кожицу и уложить в банки по плечики. Далее делать, как указано в рецепте "помидоры в собственном соку".

Помидоры очищенные 2

Состав заливки: на 1 л воды - 15-20 г соли, 20—40 г сахара, 2-3...

Паста томатнаяПаста томатная

3 кг помидоров, 250 г репчатого лука, 50 г сахара, 15-25 г соли, 3-4 зерна горчицы, по 3-4 горошины черного и душистого перца, 3-4 бутона гвоздики, 1 чайная ложка молотого красного острого перца. Зрелые помидоры вымыть, нарезать дольками, распарить в эмалированной кастрюле под крышкой и протереть через редкое сито или дуршлаг. В томатный сок добавить измельченный сечкой лук и семена горчицы...

Фото соленые помидоры

Рецепты соленых помидоров

Помидоры - одна из наиболее распространенных и ценных овощных культур. В плодах помидоров содержится много витамина С (100 мг%), Р - каротина (1 мг%), богаты они такими органическими кислотами, как яблочная и лимонная, минеральными веществами.

Да и питательная ценность помидоров достаточно велика: в 100 г плодов содержится 31 ккал.

Для переработки пригодны почти все...

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.