Салат из зеленого лукаСалат из зеленого лука, весной ценный источник витаминов и микроэлементов. Зелень, которую используют для приготовления зеленых салатов, предназначенных для потребления в сыром виде, следует особенно тщательно промывать в чистой проточной воде.

Чтобы таким образом устранить возможность распростаранения болезнетворных микроогранизмов, находящихся на их поверхности.

Салат из зеленого лукаСалат из зеленого лука

Ингредиенты: 1 пучок зеленого лука. 1—2 стебля зеленого чеснока, 2—3 ст. л. маринованных грибов, 3 яйца, сваренных вкрутую, 1 ст. л. уксуса, 1/2 стакана вина, 3—4 ст. л. растительного масла или сметаны, молотый красный перец, петрушка, укроп, соль.

Зеленый лук и чеснок очень мелко нарезать, сбрызнуть подсоленной водой и смесью уксуса и вина, перемешать и сложить в салатник (или распределить по порциям), заправить растительным маслом (или сметаной) и украсить четвертинками или тонкими ломтиками сваренных вкрутую яиц, посыпанных щепоткой соли и красного перца. Сверху салат посыпать по вкусу измельченной петрушкой или укропом или смесью из них.

Разновидности: 1. Вместо сметаны для заправки использовать снятое кислое молоко, взбитое с растительным маслом, солью, щепоткой измельченной на терке лимонной цедры и яичным желтком свежего сырого яйца или сваренного вкрутую; для украшения использовать маслины, удалив из них косточки.

2.    Смесь из вышеуказанных двух салатов. Заправку приготовить из лимонного сока, растительного масла с добавлением соли. Для украшения использовать кружочки сваренных вкрутую яиц, маленькие маринованные рыбки (кильки), филе анчоусов и маслины, предварительно удалив из них косточки.

3.    Смесь из вышеуказанных двух салатов. Заправку приготовить из уксуса, растительного масла с добавлением соли. Для украшения использовать кружочки свежих помидоров, маслины и мелко нарезанные петрушку и укроп.

Салат из зеленого лука и петрушки

Ингредиенты: 2 пучка петрушки, 4—5 стеблей зеленого лука или 1 головка репчатого лука, 1 лимон, соль, 2—3 ст. л. растительного масла.

Зеленый лук очистить, петрушку перебрать, все хорошо промыть, мелко нарезать, посолить по вкусу и выдержать минут десять. Прибавить очищенный от кожуры лимон, нарезанный маленькими кубиками (без семечек), и заправить растительным маслом. Салат хорошо размешать. Подавать к холодному жареному мясу.

 Салат из латука (или зеленый салат) — по-гречески

Салат из зеленого лукаИнгредиенты: 1 шт. латука (или 1 шт. зеленого салата), 2 ст. л. толченых грецких орехов, 2 ст. л. кислого молока. 2 ст. л. растительного масла, 1/2 пучка укропа, 10—15 шт. маслин, соль.

Очищенный и вымытый зеленый салат (или латук) нарезать тонкими полосками, сбрызнуть соленой водой и сложить в салатник. Заправить растительным маслом (оливковым), толчеными ядрами грецких орехов и кислым молоком, взбитым с Мелко нарезанным укропом (половиной всего количества). Салат перемешать, сверху посыпать оставшимся укропом и украсить маслинами (без косточек).

 Салат из шпината, щавеля и зеленого лука

Ингредиенты: 400 г свежего шпината (отобрать мелкие листочки), 2 пучка зеленого лука, 1—2 жмени щавеля, 1/2 пучка петрушки, 3—4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 10—15 шт. маслин, соль.

Шпинат, щавель, зеленый лук и петрушку хорошо промыть, мелко нарезать и смешать, а затем сбрызнуть уксусом, с добавлением по вкусу соли, растворенной в 1 ст. л. воды, и растительным маслом. Салат хорошо размешать и украсить кружочками сваренных вкрутую яиц и маслинами (без косточек).

Салат из зеленого лукаСалат из лука-порея и маслин

Ингредиенты: 2—3 стебля лука-порея. 1/2 стакана томатного сока (или 3 ч. л. томата-пюре, разбавленного теплой водой), 15 шт. оливок, 3—4 ст. л. растительного масла, несколько капель лимонного сока, петрушка, соль и черный перец по вкусу.

Очищенный и вымытый лук-порей мелко нарезать и залить томатным соком с добавлением соли и лимонного сока. Добавить маслины, удалив из них косточки, растительное масло и черный перец. Салат размешать и сложить в салатник, сверху посыпать мелко нарезанной петрушкой и по желанию украсить четвертинками сваренных вкрутую яиц.

Салат из свежего огурца и лука-порея

Ингредиенты для 4 порций: 1 огурец (300 — 400 г), лук-порей, 1—2 ст. л. растительного масла, сметана, горчица, уксус, укроп, соль.

Вымыть огурец, попробовать не горький ли он, нарезать тонкими кружками, посолить и распределить по порциям, заправить уксусом (лимонным соком), растительным маслом и горчицей по вкусу, посыпать мелко нарезанным укропом и выдержать 5—6 минут в холодильнике. Перед подачей залить 1—2 ст. л. сметаны и посыпать мелко нарезанным и посоленным луком-пореем

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.