Лук - один из самых ценных продуктов питания. Ценность его определяется специфическим запахом и вкусом, целебными свойствами. Фитонциды, содержащиеся в луке, убивают инфузории, патогенные грибы и бактерии. Острый вкус и своеобразный запах лука возбуждают аппетит.

В репчатом луке содержатся 14% сухих веществ, 6—15 % сахаров, 0,7 % клетчатки, 1 % минеральных веществ, 10 мг (на 100 г сырой массы) витамина С, а также витамины группы В. В 100 г свежего лука содержится до 130 мг эфирного масла. 

  Лук с солью

1 кг лука, 200 г соли.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и плотно уложить в банки, пересыпая солью. Сверху оставить слой соли. Укупорить и хранить в холодном месте.

   Сушка лука

Для сушки отбирают твердые здоровые луковицы, очищают, моют и режут тонкими кружками. Лук в процессе сушки выделяет острый, неприятный, долго не исчезающий запах. Поэтому сушить лук лучше вне жилых помещений. Чтобы ускорить процесс сушки, лук опускают на 1-2 мин в кипящую воду. Подготовленный лук рыхло раскладывают на ситах и сушат при температуре 70 °С. Досушивают при 40 °С. Сушеный лук в этом случае будет иметь приятный белый цвет.

  Хранение лука

В домашних условиях лук лучше всего хранить в сухом помещении при температуре 18—24 “С. Лук связывают в венки или вязанки, укла-

Салат из зеленого лукаСалат из зеленого лука, весной ценный источник витаминов и микроэлементов. Зелень, которую используют для приготовления зеленых салатов, предназначенных для потребления в сыром виде, следует особенно тщательно промывать в чистой проточной воде.

Чтобы таким образом устранить возможность распростаранения болезнетворных микроогранизмов, находящихся на их поверхности.

...

Консервированный лукЛук репчатый консервированный. Лук - один из самых ценных продуктов питания. Ценность его определяется специфическим запахом и вкусом, целебными свойствами. Фитонциды, содержащиеся в луке, убивают патогенные грибы и бактерии. Острый вкус и своеобразный запах лука возбуждают аппетит.

В репчатом луке содержатся 14% сухих веществ, 6—15 % сахаров, 0,7 % клетчатки, 1 % минеральных веществ, 10 мг (на 100 г сырой...

лук

 Блюда из лука

Блюда из зелёного лука

Окрошка из зелёного лука. Зеленый лук нарезать, раз­мять, посолить, залить квасом и заправить сметаной. В луковую окрошку можно добавить отварной, порезанный кубиками картофель или свеклу, сельдь, мелко нарубленную брынзу, сыр и огурцы.

Вместо кваса можно ис­пользовать простоквашу, разведенную холодным кипятком, с добавлением соли и...

Лук маринованный фото

Засолка лука-репки

Чаще всего засаливают луковицы, которые приходит-су убирать недозрелыми, а также луковицы мелких сортов.

Луковицы сортируют по размерам и степени зрелости, очищают, моют в холодной воде и затем укладывают в бочонок, куда добавляют лавровый лист и душистый перец. Лук заливают 10-процентным рассолом и бочонок закрывают деревянным кружком с небольшим гнетом.

Бочонок с луком выдерживают 10—12 дней при...

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.