Блюда из капусты

Запеканка из капусты. Ее можно готовить только из капусты или с добавлением других овощей, круп и грибов. Белокочанную капусту шинкуют, добав­ляют молоко и масло, тушат 15—20 мин, охлаждают, кладут яйца, солят и перемешивают. Форму смазывают маслом, посыпают сухарями, выкладывают в нее подго­товленную капусту, выравнивают поверхность, посыпают сухарями и запекают в духовом шкафу 15—20 мин. По­дают с молочным, рыбным или грибным соусом.

Или: шинкуют капусту, перетирают с солью, добав­ляют жир, тертую брынзу, отварные макароны и пере­мешивают. Полученную массу выкладывают на смазан­ный жиром противень, заливают молоком и взбитыми яйцами и запекают в духовом шкафу до готовности.
Вместо сыра или брынзы можно использовать мелко нарубленные и поджаренные грибы.

Капуста жареная. Свежую или квашеную ка­пусту промыть, положить па сковороду с пассированным луком (морковью, томатом), добавить говяжий или сви­ной жир и маргарин и обжарить. Затем накрыть крыш­кой и варить до готовности. Используют как отдельное блюдо или подают на гарнир.
Капусту можно жарить с разными овощами. Для это­го их нарезают кубиками, обжаривают отдельно и сме­шивают с капустой, доводя до готовности. В блюдо мож­но добавить жареные грибы, а при подаче на стол за­править сметаной или майонезом.
Белокочанную капусту можно готовить под молочным соусом. Для этого кочан разбирают на листья и отвари­вают в подсоленной воде 10—15 мин. Затем откидывают на дуршлаг, каждый лист складывают конвертом, жарятна растительном масле, заливают молочным соусом, по­сыпают сыром и запекают в духовом шкафу 10—15 мин. Для приготовления соуса муку пассеруют на масле до светло-коричневого цвета, разводят горячим молоком при непрерывном помешивании и солят.

Капустный сок. Белокочанную капусту с зелеными листьями нашинковать и потолочь или пропустить че­рез соковыжималку и отжать сок. Готовят его непосред­ственно перед употреблением.

Котлеты из капусты. Капусту сварить до по­луготовности, откинуть на дуршлаг, охладить, пропус­тить через мясорубку, посолить, добавить по вкусу муку, сухари, кашу, яйцо, творог, сыр, грибы и картофель, пе­ремешать, сделать котлеты, панировать в сухарях или муке и обжарить.

Пюре из капусты. Цветную капусту разобрать на кочешки, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и протереть через сито. Муку пассеровать на масле, добавить горячее молоко, размешать, соединить с капустой, проварить до густоты и заправить сливочным маслом.

Савойская капуста в сухарном соусе. Капусту нарезать квадратами, обдать крутым соленым кипятком, через 5—6 мин воду слить, капусту обсушить и поджарить на сливочном масле. Перед подачей на стол полить сухарным соусом. Для остроты можно добавить лимонную кислоту. Капуста —300 г, масло сливочное — 1 столовая ложка, суха­ри— 15 г, лимонная кислота, соль.

Салат из брюссельской капусты. Кочешки капусты промыть и нашинковать соломкой, натереть на крупной терке морковь, добавить зеленый горошек и на­бухший тмин, посолить, поперчить, перемешать, выло­жить в салатницу, полить майонезом и украсить веточ­кой зелени.

Салат из квашеной капусты. Капусту полить растительным маслом и смешать с резаным репчатым луком. К салату можно добавить яблоки, морковь, свеклу, вареный картофель и грибы.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками. Капусту нашинковать соломкой, яблоко разрезать на части, удалить семена и тоже нарезать соломкой. Сварить вкрутую яйца. Белок порубить, а желток растереть и соединить с горчицей, растительным маслом и лимонным соком. Салат посолить, перемешать, выложить в салатницу и полить соусом.

Салат из савойской капусты. Капусту промыть, нарезать соломкой, слегка припустить в собственном соку, охладить и залить соусом.Салат из свежей капусты. Капусту мелко нашинковать, слегка размять скалкой или руками и заправить майонезом или растительным маслом с уксусом. При необходимости можно добавить сахарный песок.

Салат из цветной капусты с морковью, Морковь очистить, натереть на мелкой терке, посолить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, раститель­ное масло, уксус и все перемешать. Цветную капусту ра­зобрать на кочешки, отварить в подсоленной воде, охла­дить, заправить уксусом, растительным маслом, посы­пать черным перцем, положить горкой в салатницу и ук­расить подготовленной морковью.
Или: цветную капусту перебрать, промыть, ошпарить, мелко нарубить, соединить с натертой морковью, наре­занными огурцами, посолить, уложить в салатницу и за­править смесью из растительного масла и лимонного сока. Салат посыпать зеленью.
Цветную капусту можно приготовить со сливками. Для этого ее надо опустить в подсоленную воду на 10— 15 мин, разобрать на отдельные кочешки, промыть, от­варить в соленой воде 10—12 мин, охладить, уложить в салатницу, полить сливками и посыпать зеленью.

Суп из капусты. Сварить мелко нашинкованную свежую капусту, положить жир, перец, соль и заправить жареным репчатым или зеленым луком с мелко нашин­кованной морковью, помидорами или томатом-пастой.
Или: сварить до полуготовности свежий картофель, нарезанный кубиками, заправить суп так же, как указа­но выше.

Суп из капусты с грибами. Сварить грибы до готовности, добавить капусту и поварить еще. Заправка та же, что и в предыдущем рецепте.
Этот суп можно варить в комбинации с крупой. Крупу варят одновременно с грибами, затем добавляют капусту и варят до готовности, заправляя так же, как ука­зано выше. Суп можно готовить с добавлением молока.

Суп из капусты с крупой. Крупу сыплют в горячую воду и варят почти до готовности, затем добавля­ет капусту и доваривают. Заправляют так же, как ука­зано выше.

Шницель из савойской капусты. Вырезать кочерыжку и сварить капусту в подсоленной воде до го­товности. Слить, охладить, разобрать на листья, разбить растереть их до мягкости или срезать черешки, смазать яйцом, сложить по два и подогнуть края, придав им овальную форму в виде шницеля. Готовые изделия обвалять в му­ке, смочить молоком с яйцом, панировать в сухарях, об­жарить в масле с обеих сторон, поставить в духовку и довести до готовности. Перед подачей на стол полить маслом, сметаной или молочным соусом.
Капуста— 1200 г, мука пшеничная—20 г, яйцо—1 шт., масло сливочное —80 г, сухари —60 г, молоко — 4 столовые ложки, сме­тана — 4 столовые ложки, соль.

Щи из капусты. Их можно готовить как из ква­шеной, так и из свежей капусты. Подготовленную капу­сту потушить. Нашинковать репчатый лук, нарезать ку­биками морковь, положить томат-пюре и пассеровать с жиром или маргарином до полуготовности. Затем все со­единить, посолить и варить до готовности.

Капуста тушеная

Рецепты тушеной капусты

Тушеная капуста очень популярное блюдо которое можно приготовить по различными рецептам. Из такого бы простого и недорогого овоща можно приготовить поистине бесподобные блюда. Тушеная капуста одно из таких. Варьируя специи и дополнительные ингредиенты, порой получаются настоящие кулинарные шедевры – очень вкусные и сытные.

 Тушеная...

Сок из квашеной белокочанной капусты

Капустный сокСок получают из белокочанной капусты, в которой еще не полностью закончился процесс брожения. Такая капуста уже довольно кислая, но еще с достаточным количеством сахара. Сок отжать и процедить через частое сито или фланель. Разлить сок в банки и укупорить полиэтиленовыми крышками. Такой капустный сок чрезвычайно полезный.

При температуре около 0°С такой сок и з капусты...

Сушка овощейСушка капусты белокочанной

Капусту шинкуют полосками шириной около 1 см, бланшируют 1,5    мин, дают стечь воде, после чего раскладывают на ситах тонким слоем. Сушат при температуре 60 “С. Во время сушки капусту периодически перемешивают. Высушенная капуста — темно-зеленого цвета с желтым оттенком посредине.

Сушка савойской капусты

Савойскую капусту сушат так же, как...

Краснокочанная капуста квашенная

Капуста краснокочанная квашеная

Ингредиенты: 10 кг краснокочанной капусты, 2 кг яблок, 500 г лука, 25 г семян тмина или укропа, 200 г соли. Как квасить капусту: твердые и кислые яблоки разрезать, удалить кожицу и сердцевину, нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать полосками.

Краснокочанную капусту нашинковать, руками...

Капуста цветная маринованная

Как мариновать цветную капусту

Отбирают свежие белые плотные головки с нераспустившимися нежными соцветиями. Перезревшие головки для маринования не употребляют. Лучшие сорта для маринования: Грибовская ранняя, Снежинка, Круглая головка, Московская консервная, Широколистная, Отечественная.

 Отделить наружные зеленые листья, отрезать огрубевшие части головки, осторожно разделить на отдельные соцветия...

Капуста провансльРецепты капусты провансаль

Для приготовления капусты провансаль квашеная кочанами капуста нарезается небольшими кусочками, приблизительно по 3—4 сантиметра (можно пользоваться шинкованной или рубленой квашеной капустой). В нарезанную или шинкованную капусту кладут различные приправы. Например, на 3 килограмма капусты добавляют 400 граммов сахара, 300 граммов растительного масла, 5 граммов порошковой горчицы...

Капуста маринованная фото

Капуста маринованная с морковью в банках на зиму

Несколько рецептов маринованной капусты на зиму, конечно капуста маринованная не так полезна как капуста квашенная, но это вполне аппетитная закуска к основным блюдам и отдельно очень хороша и в отличие от той калорийнее:  1 кг капусты, 50 г моркови, 5 г семян укропа или тмина, 50-100 г сахара, 25 г соли. Состав заливки: на 1 л воды - 0,3-0,4 л уксуса 9 %-ного. Можно также приготовить по этому...

Капуста по грузински

Капуста квашеная по-грузински

Рецепты острой квашенной по грузински капусты.

 Ингредиенты: 10 кг капусты, 3-4 кг столовой свеклы, 3-6 стручков острого перца. Состав заливки: на 10 л воды — 500-700 г соли.

 Как квасить капусту по-грузински

Вымытую столовую свеклу очистить и нарезать тонкими ломтиками. Перец измельчить....

Сок квашеной капусты

Сок квашеной капусты

Сок получают из капусты, в которой еще не полностью закончился процесс брожения. Такая капуста уже довольно кислая, но еще с достаточным количеством сахара. Сок отжать и процедить через частое сито или фланель. Разлить сок в банки и укупорить полиэтиленовыми крышками. При температуре около 0°С такой сок может храниться продолжительное время, а при комнатной температуре — не более суток.

&nbsp...

Капуста квашеная кочанами

Капуста квашенная кочанами

Для квашения отбирают здоровые плотные кочаны капусты. Для квашения более пригодна капуста средних и поздних сортов. Капусту некоторых поздних сортов, например Амагер, заквашивают не сразу, а после того, как кочаны отбелятся в хранилище. 10 кг капусты, 200-250 г соли. Снять с кочанов кроющие листья, обрезать кочерыгу и разрезать кочаны пополам. Небольшие кочаны не разрезать. Подготовленные кочаны уложить...

Капуста цветная квашеная

Капуста цветная квашеная

10 кг капусты, 1 кг клюквы, 200 г зелени укропа, 20 г соли. Цветную капусту нашинковать, руками перетереть с солью. Клюкву перебрать, тщательно вымыть. Зелень укропа мелко нарезать. Все компоненты перемешать и плотно уложить в тару. Далее поступать, как с белокочанной капустой.

Капуста цветная квашеная пастеризованная

...

Капуста квашеная

   Капуста белокочанная квашеная

Обычный способ квашения. 10 кг капусты, 200-250 г поваренной соли. Кочаны капусты очистить от зеленых и поврежденных листьев, высверлить или вырезать кочерыжку. Нашинковать капусту длинным острым кухонным ножом или на специальной шинковке. Стружка правильно нашинкованной капусты должна быть однородной по размеру, шириной от 3 до 5 мм.

 

При квашении капусты...

Капуста квашеная

Рецепты капуста квашенная

Для квашения более пригодна капуста средних и поздних сортов. Капусту некоторых поздних сортов, например Амагер, заквашивают не сразу, а после того, как кочаны отбелятся в хранилище. Для квашения отбирают здоровые плотные кочаны.
10 кг капусты, 200-250 г поваренной соли. Кочаны очистить от зеленых и поврежденных листьев, высверлить или вырезать...

Хранение капустыХранение капусты белокочанной и краснокочанной

Лежкость белокочанной капусты в отличие от большинства овощей зависит прежде всего от сорта.
Поскольку разные сорта капусты отличаются неодинаковой леж-костью, при хранении их нельзя смешивать. Кочан капусты менее лежкого сорта может вызвать очаг гнили в массе кочанов более лежкого сорта. Да и для потребления неудобно смешивание разных сортов капусты. Капуста...

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.