Как варить гороховый суп с копчёностямиКак сварить гороховый суп с копчёностями. Гороховый суп известен с древних времён, ещё Аципиус, римский кулинар упоминает рецепт горохового супа. С 17 века суп «оценили» и в России. Сегодня сложно представить меню и дорого ресторана и простого кафе без такого супа. Полезные свойства гороха обусловлены большим содержанием в нем растительных протеинов, минеральных солей, водорастворимой клетчатки, аминокислот и антиоксидантов, чрезвычайно необходимых человеку в любом возрасте.

Горох очень калорийный продукт (200-300 к/кал. на 100 грамм), из бобовых по калорийности он уступает только сое. Чаще всего варят гороховый суп, добавляя копчёности, на основе овощного или мясного бульонов. В роли различных копченостей, могут быть и копчёная грудинка, и рёбрышки и копчёные колбаски.

Ингредиенты

  • 1 стакан гороха,
  • 2-3 шт. картофелины,
  • 1 морковь,
  • 1 луковица,
  • 500 г свиных копчёных ребрышек,
  • 200 г копчёной грудинки,
  • Соль и молотый перец по вкусу,
  • 1 лавровый лист,
  • 2-3 шт. душистого перца горошком,
  • Свежей зелени петрушки, кинзы и т.п..

Как готовить гороховый суп

Как варить гороховый суп Как выбрать горох для нашего супа. Дело в том, что в продаже он встречается в цельно-зерновом и в колотом виде. Для приготовления горохового супа пюре больше подойдет колотый, так как он варится значительно быстрее. Вначале следует тщательно промыть горох, залить его небольшим количеством воды и оставить замачиваться, можно на ночь. Затем влить в кастрюлю для приготовления супа 2,5 литра холодной воды, положить горох и поставить на огонь вариться. Довести воду до кипения на сильном огне. Затем снять образовавшуюся пену, огонь убавить и продолжить варить при минимальном кипении. Варить следует до готовности гороха, примерно 40 минут. Не забывать иногда помешивать, чтобы горох не пригорел.

Грудинку копчёную нарезать тонкими полосками, положить на сухую сковородку и поставить на огонь. Когда грудинка выделит немного жира и кусочки слегка обжарятся, добавить мелко нашинкованный лук. Морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке, положить на сковородку и продолжить пассеровать всё до золотистого цвета.

Очищенный картофель нарезать кубиками и положить в кастрюлю с горохом. Когда картофель почти сварится, добавить пассерованные с грудинкой лук и морковь. За несколько минут до окончания готовки бросить в суп лавровый лист, душистый перец горошек. Если вы хотите гороховый суп пюре, разминать горох необходимо горячим. Непосредственно перед подачей на стол насыпать в каждую тарелку свежую зелень петрушки. К супу подают сухарики или гренки.
Совет
В процессе варки воду добавлять горячую.

Быстрый гороховый суп с копчёностями, яйцом и вермишелью. Испанский рецепт.

Ингредиенты для 4 чел

  • 300 грамм. вареного турецкого гороха (нохута),
  • 1,5 литра куриного бульона (кубик),
  • 2 яйца,
  • 100 грамм. копченой колбасы
  • 100 грамм. пасты для супа (рожки, вермишель, звездочки...),
  • Оливковое масло,
  • Соль красный молотый перец по вкусу.

Как готовить суп

Как варить гороховый суп с копчёностямиВарить яйца в кипящей воде с солью в течение 10 минут. Охладить в холодной воде, очистить и сохранить.
Очень мелко нарезать копчёную колбаску чоризо обжарить с оливковым маслом (пару капель) 2 минуты в сковороде. Сохранить.

Варить пасту в одном литре куриного бульона до состояния ал денте, на две - три минуты менее того, что написано на пакете с макаронами. Добавить турецкий горох, нарезанное яйцо и копченую колбасу и оставить кипеть еще пять минут. Если мало бульона, добавить немного ещё. Посолить суп по вкусу и подавать горячим.

Другая версия рецепта этого супа, более длинная, но может быть вкуснее, делается если сварить турецкий горох в курином бульоне. Для этого необходимо турецкий горох замочить в холодной воде заранее, и варить в бульоне в течение 1- 1,5 (или 30 минут в скороварке) до тех пор, пока горох не будет достаточно мягким.

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.