Суп грибнойСупы из свежих грибов рецепты

Нарезать грибы крупными дольками (мелкие шляпки на 2 части, очень мелкие оставить целыми), залить мясным бульоном и кипятить на слабом огне не более 15 мин; добавить черный перец горошком и мелко нарезанный картофель; довести до кипения, опустить слегка поджаренные овощи (петрушку, морковь, репчатый лук) и снова варить, но не более 10 мин; затем положить в суп лавровый лист, дать отстояться, осторожно извлечь грибы и овощи, процедить грибной бульон, снова соединить его с грибами и овощами и подать на стол.

Можно приготовить салат из свежих грибов.

Суп из свежих грибов, заправленный мукой. Мелко нарезать грибы (250 г), опустить в кипящую подсоленную воду и варить 30 мин; прибавить муку (1 ст. ложка), предварительно разведенную в горячей воде, и кипятить еще 10 мин; перед снятием с огня заправить сливочным маслом (кусочек величиной с яйцо). Подать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или чёрным молотым перцем и, по желанию, положив мелко нарезанные гренки.

«Пестрый» суп из свежих грибов. Грибы нарезать ломтиками, морковь — тонкими кружочками (более крупную — полукругами) и варить вместе в подсоленной воде около 20 мин; добавить картофель, нарезанный кубиками, соль и лавровый лист; готовый суп снять с огня, заправить сливочным маслом, яйцами, кислым молоком, посыпать чёрным молотым перцем или мелко нарубленной зеленью петрушки.

150 г грибов, 1—2 корнеплода моркови, 2—3 клубня картофеля, 1 чайная ложка масла, 2 яйца, 72 стакана молока, 1 лавровый лист, соль, перец, зелень по вкусу.

Суп из свежих грибов с петрушкой. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать ломтиками и варить в подсоленной воде около 30 мин; приготовить заправку из растительного масла, мелко нарезанного зеленого лука, муки, томата-пюре или помидоров и молотого черного перца; выложить заправку в бульон с грибами, довести его до кипения, добавить крупно нарубленную зелень петрушки и варить при слабом кипении 15—20 мин; снять суп с огня и заправить яйцами, взбитыми с кислым молоком.

1 глубокая тарелка грибов, 5—6 ст. ложек масла, 4—5 перьев лука, 1 ч. ложка томата-пюре

Суп с жареными грибами. Мясной бульон, положив в него морковь и репчатый лук, довести до кипения; лапшу, вермишель или мелко нарезанный картофель отварить до полуготовности, промыть, опустить в бульон и доварить до готовности; добавить жареные свежие грибы, а затем, слегка прокипятив, веточки укропа. На 1 л мясного бульона надо 5—6 полных ст. ложек грибов.

Свекольник со свежими грибами. Отварить неочищенную свеклу, очистить от кожицы, порезать соломкой опустить в грибной бульон, довести его до кипения когда он остынет, поставить в холодильник. За 1—2 до подачи на стол добавить в свекольник крупно нарезанные яичные белки, измельченные свежие огурцы, листья салата, веточки укропа, соль, лимонную кислоту и сахарный песок. При подаче на стол положить в тарелки сметану.

Суп грибнойСуп со свежими лисичками. Мелкие кусоки свиного сала истолочь и тушить 15—20 мин вместе с грибами и луком, пропущенными через мясорубку; налить в тушеную смесь воду, посолить, положить лавровый лист и продолжить варку на слабом огне 10—15 мин. вынуть лавровый лист, растереть муку в сметане, заправить ею суп, довести его до кипения и подать на стол. Этот суп можно приготовить несколько иначе: тушить мелко нарезанный лук в шпике 10 мин до полумягкости, добавить измельченные грибы и тушить ещё 45 мин, залить кипятком, посолить, варить 30 мим, развести муку сметаной и заправить суп, при желании его можно также поперчить.

500 г лисичек, 100 г шпика, 1 ч. ложка муки, сметана, лук, соль, перец по вкусу.

 Суп чанахи с грибами. Приготовить грибной бульон на мясном отваре из мелко порубленной хорошей баранины (рёберная часть); подрумянить в духовке на свином сале некрупные клубни сырого картофеля, поджарить с томатом-пюре много нашинкованного репчатого лука, все это положить в кипящий бульон, добавить соль, чёрный молотый перец, сахар и кипятить не менее 20 мин, а затем поставить на 1—2 ч. в духовку. Подать на стол одновременно с нарезанным колечками репчатым луком.

1. Суп из свежих шампиньонов. Сварить бульон из говяжьих или свиных костей с добавлением лука и кореньев, процедить его и нарезать коренья брусочками, грибы отварить в небольшом количестве воды со сливочным маслом, вынуть шумовкой и порубить; мясной бульон, грибной отвар, коренья и грибы соединить, посолить, довести до кипения и варить 7—10 мин; заправить суп поджаренной мукой, разведенной стаканом холодного бульона, дать закипеть и снять с огня; взбить яичные желтки блендером, смешать их со сливками и вылить в готовый суп. Отдельно подать на стол гренки.

250 г шампиньонов, 500 г мясных косточек, 55 г лука, 60 моркови, 15 г петрушки, 20 г масла, 15 г муки, 2 желтка, 150 г сливок, соль по вкусу.

Суп харчо с грибами. Отделить грибной бульон (на мясном отваре) от грибов, кореньев и на слабом огне довести до кипения; растолочь чеснок с солью, мелконашинкованный репчатый лук слегка поджарить с томатом-пюре и все это, а также хорошо промытый рис, кислые сливы, грибы, коренья положить в кипящий бульон и варить 30—35 мин.

Похлебка из свежих маслят. Очищенные от кожицы шляпки маслят положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом; добавить петрушку, размятый с солью чеснок, залить мясным бульоном и варить на слабом огне, время от времени растирая грибную массу, до консистенции пюре. К похлебке подать поджаренные ломтики пшеничного хлеба, гренки или пельмени.

2. Суп из свежих шампиньонов. Нарезанные соломкой грибы тушить 35—40 мин в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла, периодически помешивая; лук и коренья нарезать соломкой и поджарить на сливочном масле; все соединить, залить горячей водой, посолить и варить 10 мин. Суп разлить по тарелкам, положить сметану и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.

300 г шампиньонов, 60 г лука, 45 г моркови, 15 г петрушки, 10 г сельдерея, 25 г масла, 30 г сметаны, соль по вкусу.

Суп из свежих грибов с укропом. Нарезанные мелкими ломтиками грибы тушить на слабом огне со сливочным маслом до мягкости; засыпать манную крупу, хорошо размешать и тушить еще 4—6 мин; залить горячей водой, всыпать мелко нарубленную зелень укропа, посолить и варить при слабом кипении 8— 10 мин; перед подачей на стол заправить взбитым яйцом, смешанным с кислым молоком. Суп налить в тарелки, положить в него сливочное масло и добавить чёрный молотый перец.

180 г грибов, 45 г крупы, 30 г масла, 60 г молока, 1 яйцо, укроп, соль, перец по вкусу.

Суп из свежих шампиньонов с зеленым горошком. Свежий зелёный горошек залить водой и варить 10—20 мин; нарезанные соломкой грибы тушить 20—25 мин в небольшом количестве воды; лук и коренья нарезать соломкой и поджарить на сливочном масле; все соединить, посолить и варить 7—10 мин. Подать на стол, посыпав чёрным перцем и мелко нарубленной зеленью.

180 г шампиньонов, 180 г горошка, 35 г лука, 60 г моркови, 10 г петрушки, 25 г масла, зелень, соль, перец по вкусу.

Суп картофельный со свежими белыми грибами. Нарезанные ломтиками грибы опустить в кипящую воду и варить 30 мин; добавить ломтики картофеля, а также мелко нарубленные репчатый лук и коренья, поджаренные на растительном масле, посолить и варить до готовности; под конец варки положить черный перец горошком. Суп разлить по тарелкам, заправить сметаной, посыпать измельчённой зеленью лука и укропа.

180 г грибов, 240 г картофеля, 75 г лука, 60 г моркови, 20 г петрушки, по 30 г масла и сметаны, зелень, соль, перец по вкусу.

Подобный суп готовят и без петрушки и сельдерея. В процессе варки грибов в него кладут морковь и картофель, а также обжаренный лук. К супу подают сметану. Такой суп можно делать и на молоке.

Суп из свежих грибов с манной крупой. Нарезать тонкими ломтиками белые грибы или шампиньоны, добавить сливочное масло, 1—2 столовые ложки воды и тушить под крышкой на слабом огне, пока грибы не станут мягкими; подсыпать слегка подсушенной (без жира) манной крупы и, помешивая, тушить еще 5—7 мин, добавив в конце измельчённую зелень укропа; выложить грибы в кипящую подсоленную воду и варить 10 мин, а затем опустить нарезанный кубиками картофель, посолить и довести до готовности. Подать на стол со сметаной и мелко нарубленной зеленью укропа.

500 г грибов, 2 столовые ложки крупы, 200 г картофеля, 3 столовые ложки сливочного масла, 150 г сметаны, укроп, соль по вкусу.

Суп-пюре из свежих грибов. Мелко нарезанные грибы, морковь и репчатый лук опустить в кипящую подсоленную воду, варить до готовности, процедить, пропустить через мясорубку и положить обратно в бульон; на жире слегка подрумянить муку с добавлением молотого чёрного перца, разбавить все это горячим молоком, влить в бульон, довести до кипения и снять суп с огня. Подать на стол с мелко нарезанными гренками или рублеными варёными яйцами, смешанными с зеленью укропа.

Материалы по теме

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.