Грибной бульонПредлагаем вам несколько рецептов грибного бульона и супы, борщи, щи с ним. Грибной больон готовят (из сушеных грибов) на мясном или грибном отваре (бульоне). В первом случае нежирную говядину (без костей) нарезать небольшими кусками, залить сырой холодной водой (3 стакана на порцию) в кастрюле, с закрытой крышкой, поставить на сильный огонь, в момент закипания воды его резко убавить, крышку снять и полностью удалить пену, а в процессе варки и весь жир.

В дальнейшем, до готовности бульона, не допускать его сильного кипения. В снятый с плиты бульон вливть 1—2 столовые ложки холодной воды, дать ему отстояться 20—25 мин и процедить через тонкое сито. Посолить бульон через 30 мин. после начала варки на слабом огне, особенно вкусным он получается при добавлении небольшого кусочка сыра. В середине варки в бульон положить 2—3 разрезанных пополам, сильно подпеченных на сухой сковороде (без масла) моркови, а в конце — поджаренную таким же образом крупную луковицу и, кроме того, связанный ниткой пучок зелени петрушки, сельдерея, зелёных перьев репчатого лука.

Грибной бульон (на мясном отваре). Залить сушеные грибы небольшим (0,5 л) количеством теплой воды и выдержать в ней 8—10 ч; осторожно слить в кастрюлю настой, положить туда грибы, предварительж их ополоснув, и варить на слабом огне 10—15 мин, тщательно удаляя пену; извлечь грибы, нарезать соломкой слегка обжарить, отдельно подрумянить на сливочном масле коренья (морковь, лук, петрушку или сельдерей) все опустить в настой, добавить мясной отвар (бульон и варить на слабом огне, пока грибы не станут мягкими

70—80 г сушеных грибов, 2 л мясного бульона, грибной настой, соль и коренья по вкусу.

Грибной бульон подают как отдельное блюдо (обычно в бульонных чашках) или приготовляют на нём супы Его заправляют домашней лапшой или фрикадельками, едят с отваренным отдельно рисом (к супу с фрикадельками можно подать нарезанный колечками репчатый лук, а к рисовому — мелкие шляпки солёных грибов). И него готовят суп с фасолью или горохом, которые предварительно сварить до мягкости в воде, затем опускаю в грибной бульон и доводят его до кипения. К таком; супу подают сваренные вкрутую яйца. Вкусен грибной бульон, кипящим разлитый по тарелкам, с добавлением консервированного зеленого горошка, отваренных на пару сосисок и щепотки черного молотого перца. При этом на стол желательно поставить тарелку с солеными огурчиками.

Грибной бульонЩи кислые на грибном бульоне. Квашеную капусту слегка промыть, залить небольшим количеством грибного бульона (на мясном отваре); добавить нашинкованные морковь, репчатый лук, петрушку, грибы из бульона, черный перец горошком и тушить на слабом огне часто помешивая; подогреть до кипения остальной бульон и влить в тушёную капусту, а когда щи закипят, положить в них нарезанный картофель (очень немного) и варить до его готовности, посолить пo вкусу; незадолго до снятия с огня добавить лавровый лист и удалить его в конце варки; кастрюлю со щами укрыть чем-либо теплым и держать так 2—3 ч. Одновременно к щам на стол подать сметану, а многим они нравятся и без этой заправки.

Солянка грибная. Процедить грибной бульон (на мясном отваре) от грибов, кореньев и довести на слабом огне до кипения; лук, морковь, корни петрушки и сельдерея слегка обжарить на сливочном масле; мелко нарубить солёные огурцы, очистив их от семян и кожицы; перебрать сливы и каперсы, нарезать кружками лимон и все это вместе с грибами и кореньями опустить в кипящий бульон; добавить томатную пасту, лавровый лист и кипятить 10— 15 мин; вынуть лавровый лист и дать солянке отстояться в теплом месте; отварить на пару сосиски, нарезать их довольно крупными кружками, разложить по тарелкам, налить в них солянку и заправить ее сметаной.

50 г грибов, 4 соленых огурца, по 1 корнеплоду моркови, петрушки, сельдерея, 1 луковица, по 50 г маслин, слив и каперсов, по 2 ст. ложки масла и томатной пасты, 100 г сметаны, сосиски по вкусу.

Бульон из свежих грибов с зеленым горошком. Крупно нарезанные грибы залить холодной водой и варить на слабом огне; через 15—20 мин. положить чёрный перец горошком, нарезанные на большие куски коренья, посолить и варить до готовности. Снять кастрюлю с огня, бульон процедить, заправить сливочным маслом и прокипятить, а грибы нарезать соломкой и перемешать с зеленым горошком, после чего разложить по тарелкам и залить горячим бульоном.

Материалы по теме

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.