Блюда из баклажановПоджаренные или слегка тушеные баклажаны имеют почти мясную текстуру. Но если баклажан слегка  запечь в духовке, он приобретает кремообразный вид, вкус которого хорошо сочетается с другими вкусами. Выбирать баклажаны следует тщательно,  убедитесь что бы не было мягких или коричневых пятен. Кушать баклажаны надо с кожицей, которая содержит фибру и антиканцерогенные антиоксиданты.

Несколько рецептов блюд с баклажанами

Баклажаны с сосиской, сыром фета и мятой

1. Нарезать 450 г баклажанов широкими кружками. Уложить в противень для запекания покрытый фольгой не  допускающей пригорания и смазать кружки баклажанов растительным маслом. Поджарить их переворачивая, пока они не станут нежными и золотистыми, примерно 10 мин.
2. Посыпать кружки баклажанов сыром фета (¼ чашки), кусочками, и обжарить, пока он не растает, полминуты.
3. Обжарить  250 г сосисок кусочками на сковороде на среднем огне, перемешивая, до готовности, 6 минут.
4. Подавать жареные баклажаны на блюде, обсыпав их сосисками, двумя ложками свежей тертой мяты, и сбрызнув ложкой оливкового масла.

Жареные баклажаны в стиле мисо

1. Разрезать в длину 450 г баклажана, примерно на восемь ломтей.
2. Полить баклажаны ложкой оливкового масла и обжарить на сковороде, переворачивая их около 7 минут, они должны быть слегка мягкими и золотистыми.  
3. Смешать две ложки белого мисо, ложку соевого  соуса с уменьшенным содержанием соли и ложечку меда.
4. Полить обжаренные баклажаны этой смесью и жарить тех пор, пока они не станут мягкими, еще около 2 минут. Готовые жареные баклажаны посыпать двумя ложками свежей петрушки и 1 ложечкой поджаренных семян кунжута.

Капоната из баклажан

1. Нагреть две ложки оливкового масла на сковороде на среднем огне. Добавить 450 г баклажанов нарезанных кубиками, мелконарезанный красный болгарский перец, 1 ½ чашки нарезанного  кабачка, 1 чашки фиолетового нашинкованного лука и 1 ложку свежего тимьяна.
2. Тушить все ингредиенты до мягкости, около 15 мин. Добавить 340 г резанных помидоров (около 1 ½ чашки), 2 ложки измельченного чеснока и 3 ложки красного винного уксуса и готовить еще 4 мин.
3. Приправить по вкусу с солью и перцем. (Предоставляет 5 ½ чашки). Подавать баклажаны хорошо с цыпленком гриль.

Дип (густой соус) из баклажанов

1. Нагреть духовку до 200°C. Запечь 450 г баклажанов в форме для запекания, запекать до тех пор, пока они не станут мягкими и водянистыми - 45 минут.
2. Очистить их и взбить блендером вместе с ¼ чашки свежей мелконарезанной петрушки, ¼ чашки йогурта, 2 % натурального в греческом стиле, две ложки пасты тахини (также известной как сезамовая паста) - густая жирная паста из молотого кунжутного семени), 1 ½ ложки сока свежего лимона, ложечки мятого чеснока и ½ ложечки тмина.
3. Полить смесь ложкой нерафинированного оливкового масла. Подавать с поджаренным хлебом пита (можно с лавашом).

Мини баклажаны по пармезански

1. Нагреть решетку для гриля на среднем огне и слегка смазать её растительным маслом.
2. Нарезать широкими кружками 340 г баклажана, примерно восемь кружков.
3. Полить слегка ложкой оливкового масла и переворачивая решетку, жарить кружки баклажанов до золотистого цвета около 7 мин.
4. Снять баклажаны с огня. Положить на каждый кружок ломтик 15 г сыром моцарелла, два или три кружка помидора, ещё один кружок баклажана и лист базилика.
5. Таким же образом сформировать четыре "горки", обжаривать всё, до тех пор, пока сыр не начнет таять, около 2 мин.
6. Подавать украсив блюдо помидорчиками черри (нарезанными половинками, если они очень большие) и базиликом. Сбрызнуть баклажаны двумя ложками бальзамического уксуса.

 Баклажан роллатини (роллы из баклажанов)

1. Помыть и протереть 900 г баклажанов и нарезать его на 14 пятисантиметровых кружков.
2. Сделать в каждом кружке баклажана небольшое углубление. Уложить на противень для запекания, покрытый алюминиевой фольгой и слегка сбрызнутый растительным маслом (что бы не подгорали). Поджарить, переворачивая, до тех пор, пока они не подрумянятся с обеих сторон и станут мягкими, около 8 мин.
3. Нагреть духовку до 220°C. Размазать чашку соуса маринара в форме для пирога диаметром 20 см. Смешать чашку сыра рикотта нежирного, ¾ чашки свежего нарезанного  базилика, ¼ чашки тертого сыра пармезан и большого яичного белка.
4. Уложить ложку этой смеси сыра в углубление каждого из ломтей баклажана. Свернуть и уложить  соединением вниз, положить в форму, которую подготовили. Посыпать их двумя ложками пармезанского тертого сыра. Запекать до тех пор, пока сыр не начнёт плавится, около 10 минут. Подавать украсив баклажаны листьями базилика.

Паста алла норма из баклажан

1. Нарезать 450 г баклажанов кубиками, положить в противень для запекания покрытый фольгой, сбрызнутой растительным маслом, (можно воспользоваться спреем оливкового масла). Поджарить  перемешивая до золотистого цвета, около 8 мин.
2. Нагреть ложку растительного масла в сковороде на среднем огне.
3. Добавить 3 чашки помидоров черри, нарезанных половинками и чашку фиолетового мелко нашинкованного  лука.
4. Тушить овощи до тех пор, пока помидоры не начнут увядать, около 3 мин.
5. Подавать три чашки вареных спагетти, (количество - 230 г в сыром виде), вместе с баклажанами и помидорами.
6. К ним подать ¼ чашки соответственно свежего молотого базилика, петрушки и тертого сыра рикотта.

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.