Блюда со шпинатом
Котлеты из шпината.
Припущенный шпинат соединить с вареным картофелем и пропустить через мясорубку. Добавить жареный лук, муку, яйца, разделать на котлеты, панировать в сухарях и жарить. Подавать как отдельное блюдо или к салатам, кефиру, простокваше с грибным или молочным соусом. В шпинатно-картофельную массу можно добавить морковь, другие овощи и кашу.
Омлет со шпинатом.
Листья шпината потушить в небольшом количестве подсоленной воды, добавить жаренный репчатый лук, сливочное масло и перемешать. Сырые яйца взбить с солью и молоком, смешать со шпинатной массой, выложить в глубокую чугунную сковороду с разогретым жиром, поставить в духовку и запечь или обжарить с двух сторон на сковороде.
Или: отдельно сделать омлет, в середину положить подготовленный шпинат, края загнуть к центру, смазать маслом и прогреть в духовке.
Пюре со шпинатом.
Муку пассировать на растительном масле, добавить очищенный, промытый и мелко нарезанный шпинат, хорошо перемешать, довести до полуготовности, добавить соль, воду и выдержать при слабом кипении
10—15 мин. Яйца взбить с простоквашей или кефиром и добавить мелко нарубленную зелень петрушки. Смесь вылить в пюре, непрерывно помешивая, довести до кипения и снять с огня. Подавать в горячем виде, посыпав натертой брынзой или сыром. Вместо простокваши или кефира можно использовать молоко. Мелко нарубленные яйца положить на пюре, а вокруг обложить на блюде гренками из черного или белого хлеба.
Салат из шпината.
Листья вымыть, обсушить, нарезать, смешать их с зеленым нашинкованным луком, заправить солью, сахаром, майонезом или сметаной, положить горкой в салатницу, украсить кружочками свежих помидоров или огурцов, посыпать рубленым яйцом и укропом и подать на стол.
Шпинат—150 г, лук зеленый — 10 г,
огурцы или помидоры — 1 шт., яйцо — 0,5 шт., укроп — 3 г, майонез или сметана — 1 столовая ложка, сахарный песок, соль.
Суп из шпината. Шпинат перебрать, промыть, нарезать, положить в кипящую воду и добавить мелко нарезанный репчатый лук. Муку спассировать на жире, развести водой, вылить в суп и варить 5—6 мин.
Варёные яйца нарезать кубиками и перемешать с зеленью петрушки и черным перцем. Перед подачей супа положить их в тарелку.
Шпинат консервированный. Листья перебрать, залить крутым кипятком, поварить 5 мин. на сильном огне, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Пюре прогреть, посолить, в горячем виде разложить по банкам, накрыть крышками, установить в кастрюлю с водой, стерилизовать пол-литровые банки 12—15 мин, литровые — 20—25 мин, затем укупорить. Используют для приготовления различных блюд со шпинатом: зеленых щей, супов, гарниров и соусов.
