Блюда из щавеля
Пюре из щавеля на зиму
Пюре из щавеля служит полуфабрикатом для приготовления щей в домашних условиях.
Свежесобранные листья перебирают и очень тщательно моют в нескольких водах. После мойки бланшируют в кипящей воде в течение 4—5 минут, затем горячие листья протирают через сито из нержавеющей стали. Полученное пюре перекладывают в кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированную и нагревают почти до начала кипения. Горячее пюре расфасовывают в стеклянные банки и стерилизуют в кипящей воде (банки емкостью 0,5 л стерилизуют 1 час).
Приводим более простой способ консервирования щавеля на зиму. Мелко нарезанные листья тушат с большим количеством жира до готовности. Горячий продукт расфасовывают в стеклянные банки и заливают сверху растопленным жиром. Хранят в холодном месте.
Можно также консервировать целые листья щавеля. Их тщательно моют, бланшируют 3—4 минуты в кипящей воде, укладывают в банки и стерилизуют не менее 1 часа (полулитровые банки).
Щи зеленые из щавеля. Можно готовить из одного щавеля или в смеси с крапивой. Листья перебрать, порубить или протереть после варки, опустить в горячую воду, дать вскипеть, заправить сметаной или жареным луком с морковью или помидорами. Перед подачей на стол заправить рубленым яйцом, сметаной, зеленью.