Рецепты с абрикосамиВ плодах абрикоса содержится до 14 % сухих веществ, из них примерно 10 % составляют сахара. Среди сахаров преобладают сахароза (60%), глюкоза и фруктоза. Органические кислоты в основном представлены яблочной и лимонной. Среди косточковых культур абрикосы занимают одно из первых мест по содержанию пектиновых веществ.

Из витаминов в аьрикосах преобладают каротин и витамин С. В мякоти плодов содержатся витамины В1, В2 и РР. В абрикосах значительно больше, чем в других фруктах, калия. Из абрикосов получаются прекрасные продукты переработки. Для компотов используют самые лучшие, равномерно созревшие плоды, без прозелени. Мякоть должна быть плотной, но негрубой.

Рецепт с абрикосами

Для соков отбирают сладкие плоды ярко-оранжевого цвета. Для рецептов приготовления варенья, берут зрелые, достаточно сладкие, не размягченные плоды. Плоды с дефектами, недозрелые лучше использовать для повидла и джема. Для сушки пригодны хорошо созревшие плоды с плотной мякотью, косточка должна хорошо отделяться. Целые плоды абрикоса, высушенные с косточкой – урюк, без косточки – кайса, сушеные половинки абрикоса без косточки – курага.

Рецепт напитка с абрикосами

  • Состав заливки: на 1 л воды – 200-250 г сахара.

Крупные плоды разрезать на половинки, мелкие и средние консервировать целиком. Подготовленными плодами заполнить банки на 1/4-1/6, затем консервировать одним из предыдущих способов.

Сушёные абрикосы

В условиях средней полосы для сушки лучше брать мелкоплодные абрикосы с отделяющейся косточкой и суховатой мякотью. Зрелые здоровые плоды тщательно вымыть, бланшировать. Затем разрезать на половинки, косточки удалить. Половинки уложить на сежу или подносы в один слой лунками вверх. Чтобы сушеные абрикосы не потемнели при сушке, окуривать серой в течение 2-6 ч (2 г серы на 1 кг...

 Пастила абрикосовая   Пастила абрикосовая

1 кг абрикосов, 800 г сахара, 1 стакан воды.

Приготовить абрикосовое пюре (см. рецепт 11). В полученное пюре добавить сахар и варить до готовности на слабом огне. Для определения готовности ложечкой набрать массу и выложить на холодное блюдце; остывшая масса должна иметь густоту желе.



Готовую массу выложить на полотно и тщательно выровнять, чтобы толщина слоя...

Варенье абрикосовое

На варенье отбирают лишь зрелые, без всяких повреждений абрикосы. Перед варкой их моют в холодной проточной воде, после чего мелкоплодные абрикосы идут на варку целиком, а крупноплодные разрезают по бороздке на половинки, удаляя при этом косточки.

Мелкие плоды накалывают так же, как и сливы, и проваривают 0,5-1 минуту в кипящей воде, затем охлаждают, погружая в холодную воду. Лучшими...

Мармелад абрикосовыйМармелад абрикосовый

1 кг абрикосов, 600 г сахара, 1 стакан воды, 3-5 г лимонной кислоты (для южных плодов).
Для приготовления мармелада используют перезрелые плоды, которые для других видов переработки не годятся. Абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить, положить плоды в кастрюлю и добавить воду.

Подогревать на слабом огне до полного размягчения и в горячем виде протереть через сито. В полученное пюре добавить...

Пюре абрикосовоеПюре абрикосовое

1 кг абрикосов, 250 г сахара, 1 стакан воды.

Зрелые абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить. Подготовленные плоды положить в кастрюлю, добавить воду, накрыть крышкой и на слабом огне довести до кипения.

 

Абрикосы в яблочном пюре

1 кг абрикосов, 1 кг кислых яблок, 100-200 г сахара, 3-4 бутона гвоздики.

Яблоки разрезать на дольки...

       Конфитюр абрикосовый  Конфитюр абрикосовый

1 кг абрикосов, 2 кг сахара, 1 1 /2 стакана воды.

Сварить сахарный сироп, профильтровать и охладить. Подготовленные абрикосы опустить на 2—3 мин в кипящую воду, после чего снять кожицу, разрезать плоды пополам, удалив косточки. Положить абрикосы в холодный сироп и поставить на слабый огонь.

Периодически снимать пенку. Как только конфитюр закипит, снять его...

  Абрикосы в собственном соку  Абрикосы в собственном соку

1 кг абрикосов, 300 г сахара.

Зрелые абрикосы разрезать на половинки и удалить косточки. Подготовленные плоды уложить в банки, послойно пересыпая сахаром. Чтобы плоды плотно уложились, банку периодически постукивать по
дну.

Заполненные плодами банки поставить на ночь в холодное место, чтобы абрикосы пустили сок. На следующий день дополнить их по плечики плодами с сахаром и...

Джем абрикосовый Джем абрикосовый 

1 кг абрикосов, 500 г сахара. Джем можно варить из различных по степени зрелости плодов. Твердые абрикосы на 2—3 мин опустить в кипящую воду, после чего снять кожицу, разрезать плоды на половинки, косточки удалить.
Из мягких абрикосов вынуть косточки, положить плоды в кастрюлю, добавить 3-4 ст. ложки воды, закрыть крышкой и на слабом огне подогревать до размягчения.

Затем плоды...

Компот из абрикосов

Компот из абрикосов

Абрикосовые компоты несомненно одни из самых любимых заготовок на зиму. Рецепты компотов из абрикосов. Состав заливки: на 1 л воды - 200-500 г сахара. Крупные плоды консервировать половинками, мелкие — целиком. Подготовленными абрикосами заполнить банки по плечики.

Приготовить сироп, слегка остудить и залить банки с плодами, после чего пастеризовать или стерилизовать. Пастеризовать при 85 ° С...

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.