Салат с майонезомСалаты, заправленные майонезом, приготовляют, добавляя к обработанному продукту (рыбе, мясу, зелени, паштету и пр.) понемногу подходящий майонез.

Эти салаты используют в холодной кухне для начинки пикантных деликатесов (корзиночек, крутонов и др.), как добавку к самостоятельному холодному блюду, как основу для бутербродов, как гарнир к холодному ужину и холодному буфету.

 Салат с сельдью заправленный майонезом (для рыбных блюд и бутербродов)
Ингредиенты: майонез по выбору, 100-150 г филе маринованной сельди, 1/2 головки репчатого лука, 1 соленый огурец, черный перец.

Филе хорошо вымытой и очищенной сельди слегка вымочить в холодной воде, затем мелко нарубить и смешать с мелко нарубленными луком и огурцом. Заправить майонезом и черным перцем.

Салат с рыбными консервами (сардинами, килькой), заправленный майонезом
Ингредиенты: майонез, 1 небольшая банка консервированной рыбы, 4 яйца, сваренных вкрутую, по несколько капель лимонного сока и сока репчатого лука, черный перец.

С рыбы слить растительное масло или соус, в котором она была законсервирована. Яйца очистить, отделить желтки и растереть, белки мелко нарубить. Консервированную рыбу протереть сквозь сито, добавить остальные продукты и приправы затем заправить майонезом. Смесь хорошо размешать.
Подавать к рыбным блюдам. Можно использовать как основу для бутербродов с рыбой.

Салат с анчоусами, заправленный майонезом
Ингредиенты: основной майонез по выбору, 1 тюбик анчоусной пасты, 2 небольших соленых огурчика, несколько капель лимонного сока, 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки.
Мелко нарубленные огурчики смешать с пастой, затем прибавить основной майонез и приправы. Смесь хорошо размешать и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Подавать ко всем холодным рыбным блюдам и бутербродам с рыбой. Рыбную пасту можно заменить несколькими маринованными в ускусе и растительном масле филе анчоусов, мелко нарубленными и растертыми со сливочным маслом, черным перцем и несколькими каплями маринада.

Салат с раковыми шейками, заправленный майонезом
Ингредиенты: основной майонез (приготовленный холодным способом), 20-30 шт. вареных раков или 1 банка консервированных раков (или омаров), 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 филе хека (100-150 г), сваренных в подсоленной воде, несколько капель маринада анчоусов или другой маринованной рыбы, маслины, ломтики лимона, лимонный сок, соль, черный перец, зелень петрушки.
Раковые шейки (можно использовать крабовые палочки) очистить от панциря. Желтки сваренных вкрутую яиц растереть, а белки мелко нарубить. Мелко нарезать и сваренное рыбное филе. Все хорошо смешать, посолить, заправить лимонным соком, черным перцем и маринадом рыбы. Затем добавить выбранный майонез. Смесь выложить на тарелку, оформить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, украсить маслинами, предварительно удалив косточки, и ломтиками лимона.
Этот салат можно подать как самостоятельное блюдо или использовать для бутербродов и холодного буфета.

Салат с мозгами, заправленный майонезом
Ингредиенты: майонез (приготовленный холодным способом) 150 г вареных и очищенных телячьих мозгов, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 ломтик черствого хлеба (без корочки), 1/2 стакана костного бульона, черный перец, лимонный сок, петрушка, маслины.

Хлеб замочить в бульоне, затем отжать и протереть сквозь сито вместе с мозгами. Прибавить желтки и мелко нарубленные белки, а затем соль, лимонный сок и черный перец по вкусу. Заправить основным майонезом. Смесь хорошо размешать, Распределить по порциям и украсить зеленью петрушки, крутыми яйцами, ломтиками лимона, маслинами (предварительно удалив косточки).
Подавать салат как самостоятельное холодное блюдо. Можно использовать также и для приготовления бутербродов и холодного буфета.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.