Варенье из арбузных корокДля изготовления варенья отбирают толстокорые арбузы. Арбуз моют, разрезают на ломтики, отделяют мякоть от коры. У коры тонко срезают зеленую наружную часть, а также все остатки съедобной мякоти до белого слоя. Подготовленную таким образом корку моют, разрезают на кубики и снова прополаскивают в воде, после чего переносят в кипящую воду (в которую добавлена лимонная кислота — 2 г на 1 л) и в ней бланшируют 5—6 минут.

Из кипящей воды кубики сразу же переносят в холодную воду для охлаждения.

На 1 кг очищенной и нарезанной корки требуется дать 1 —1,2 кг сахара. Последний добавляют в виде сахарного сиропа.

При изготовлении варенья большое значение имеет качество сиропа. Для изготовления сиропа следует употреблять только белый чистый сахарный песок. Желтый сахар для указанных целей не пригоден. Применять рафинад также не рекомендуется.

Варенье из арбузных корокПри изготовлении сиропа отвешенное (или отмеренное стаканами) количество сахарного песка растворяют в отмеренном количестве горячей воды. Кастрюлю ставят на огонь и нагревают до кипения, все время помешивая сироп ложкой или деревянной лопаткой до полного растворения сахара. Кипятят сироп 1—2 минуты, после чего фильтруют через прокипяченную фланель или сложенную в 3—4 слоя марлю. Если же сироп остается мутным, его осветляют добавлением яичного белка (1/4 белка на 5 л сиропа), после чего еще раз нагревают до кипения. Образующуюся пену снимают и сироп фильтруют через ткань.

В домашних условиях часто приходится отмеривать сахар стаканами или банками. Одна литровая стеклянная банка сахара весит 800 г, полулитровая — 400 г, чайный стакан из тонкого стекла — 200 г, граненый стакан — 160.

Приготовленный сироп делят на две части. Нарезанную арбузную корку заливают горячим 65-процентным сахарным сиропом и оставляют на несколько часов (для изготовления 65-процентного сиропа к каждому литру воды следует прибавить 1,86 кг сахара). После выстой-ки варенье доводят до кипения, кипятят 3—4 минуты, снова выдерживают 6—8 часов. Перед второй варкой к варенью добавляют остальное количество сиропа и лимонную кислоту (на 1 кг арбузных корок - 3 г) и снова варят несколько минут. Окончательное уваривание производят во время третьей варки. К концу третьей варки добавляют ванилин.

Готовность варенья можно определить по температуре его кипения — она должна составлять 106,5° Сироп должен быть прозрачным, кусочки корки — просвечиваться. В хорошо сваренном варенье кусочки корки равномерно распределены в сиропе и не всплывают. Капля сиропа готового варенья на плоском блюдце не расплывается.

Варенье из арбузных корокСироп не должен быть ни чересчур жидким, ни излишне густым. Очень жидкий сироп и большое его количество свидетельствуют о том, что варенье недоварено или же сварено чрезвычайно быстро и корка не успела пропитаться сахаром. Чрезмерная густота сиропа и коричнево-бурая его окраска являются показателями перевара варенья.

Варенье расфасовывают только после остывания. Лучшая тара — стеклянные банки.

Представляет интерес болгарский способ изготовления варенья из арбузных корок.

Приводим этот рецепт: Корки замачивают в воде, после чего из их белой части вырезают тонкие ленточки (шириной не более 1 см), которые скручивают в ролики, нанизывают на нитки и варят в воде до размягчения. Нитки вынимают, ролики переносят в горячий сгущенный сироп и варят до готовности. Добавляют лимонную кислоту и ванилин.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.