Грибной супГрибные супы варят на мясном бульоне, овощном отваре или воде. Особенно хороший отвар для супа получается из грибов-зонтиков, опят осенних и белых грибов, но можно использовать также рыжики, опята летние, шампиньоны, луговые опята.  Наиболее вкусные супы получаются из свежих грибов. Соленые грибы в основном добавляют для вкуса в крупяные и овощные супы, сваренным на мясном или костном бульоне. Предлагаем несколько рецептов грибных супов с фото

Сушеных грибов следует брать в 6—8 раз меньше, чем свежих.

Для варки супа их замочить на 2—3 часа в холодной воде, затем варить в той же воде, не добавляя соли, до мягкости. При подаче на стол в грибные супы добавить сметану, мелко нарезанные укроп, зеленый лук, лук-резанец или зелень петрушки, помидоры и вареные яйца, мелко нарубленные или нарезанные дольками.

Грибной суп из свежих грибов

Ингредиенты: 150 г свежих грибов, 25—30 г жира или маргарина, 25—30 г муки, 1 литр воды, соль, (тмин).

Очищенные грибы вымыть и нарезать брусочками, тушить в жиру. Посыпать мукой, перемешать, затем добавить воды, посолить и варить 10—15 минут.

Кислый грибной суп

Ингредиенты: 250 г свежих грибов, 1 ст. ложка жира или маргарина, 1 небольшая луковица, 1 ст. ложка муки, соль, 1 литр воды, 1—2 помидора или 1 соленый огурец, 1/2 яблока. 1—2 ст. ложки сметаны, укроп или зеленый лук.

Грибы нарезать кусочками и запассеровать в жиру, затем добавить лук и муку, слегка подрумянить. Залить горячей водой, заправить и варить 10—15 минут. За несколько минут до окончания варки добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры или солёный огурец и яблоко. При подаче на стол в суп положить сметану, посыпать зеленью.

Грибной суп с лапшой

Ингредиенты: 200 г свежих грибов, 1 маленькая луковица, 1 корень петрушки, маленькой моркови, 1 литр куриного бульона или воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 60—70 г лапши, соль, измельченная зелень петрушки.

Мелкие грибы разрезают пополам или на четыре части, более крупные нарезают кусочками. Нарезанные кружочками лук, петрушку и морковь отваривают в воде или бульоне. Когда они почти готовы, кладут грибы, варят на слабом огне 10—15 минут, затем добавляют отдельно сваренную лапшу и заправляют.

Грибной суп с картофелем

Ингредиенты: 250 г свежих, 100—125 г отваренных или 30—40 г сушеных грибов, 1 литр бульона или воды, 1 маленькая луковица, немного сельдерея, сливочное масло, морковь, 4—5 шт. картофеля, соль, перец, % соленого огурца, 1 ст. ложка сметаны, зеленый лук, (1 чайная ложка муки или 1 ст. ложка крупы).

Очищенные грибы мелко нарезать и тушить в небольшом количестве масла вместе с нарезанным луком, сельдереем и морковью до полной готовности. Картофель опустить в кипящую воду или бульон, отварить до полумягкости. Затем добавить тушеные грибы и приправы, все вместе варить еще 10 минут. Незадолго до окончания варки положить нарезанный тонкими ломтиками солёный огурец. Если хотят, чтобы суп был более густым, в него можно добавить также крупу или во время тушения грибы и овощи посыпать мукой. При варке супа на воде берут 2 ст. ложки сливочного масла, если же готовят на бульоне, то продукты можно тушить в жиру от бульона.

При подаче на стол добавить сметану и посыпать измельчённой зеленью.

Грибной суп с перловкой (по-польски)

Ингредиенты: 100 г крупы, 1 корень петрушки, кусочек сельдерея, 1 луковица, 20 г грибного порошка или сушеных грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1—2 яичных желтка, 2 ст. ложки сметаны, 1 литр бульона, сок, выжатый из половины лимона, или 1 ст. ложка столового уксуса, соль, зелень.

Крупу отварить в слегка подсоленной воде до готовности, процедить. Нарезанные кусочками коренья и вымоченные грибы недолго тушить в масле, затем варить в бульоне до полной готовности. Яичные желтки смешать со сметаной, небольшим количеством бульона и кислым соком. Залить оставшимся бульоном и добавить отваренную крупу. Когда суп остынет, прогреть его еще раз, но не доводя до кипения, чтобы яичные желтки не загустели.

Грибной суп с луком

Ингредиенты: 300 г репчатого лука, 300 г свежих грибов, 2 ст. ложки маргарина или сливочного масла, 1 литр бульона, соль, перец, (1 чайная ложка муки).

Очищенные и вымытые лук и грибы нарезать соломкой, тушить в жиру. Когда лук станет прозрачным и чуть подрумянится, добавить бульон, варить и заправить. Если хотят, чтобы суп был более густым, перед тем, как добавить бульон, грибы посыпать мукой, а затем уже вместе с бульоном варить 10 минут.

К супу подают бутерброды с сыром, ломтики белого хлеба тонко намазывают маслом или маргарином и посыпают тертым сыром, затем их на несколько минут кладут в духовку с верхним обогревом и держат там, пока сыр не начнет таять и слегка не подрумянится.

Грибной суп с крупой

Ингредиенты: 250 г свежих, 100—125 г отваренных или 30—40 г сушеных грибов, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка жира или маргарина, 1 литр воды или бульона, 2 ст. ложки ячневой крупы или риса, 2 шт. картофеля, 1 соленый огурец или помидор, соль, тмин, зеленый лук или зелень петрушки.

Подготовленные грибы нарезать кусочками и тушить в жиру или маргарине вместе с нашинкованным луком. Промытую крупу варить в воде или бульоне до полумягкости, затем добавить нарезанный картофель, тушеные грибы и лук. За несколько минут до окончания варки в суп положить ломтики огурца или помидора, все вместе проварить, заправить. Если суп варят на мясном бульоне, то в него можно положить и мясо. Перед подачей на стол в суп добавить сметану и посыпать зеленью.

Грибной суп с овощами

Ингредиенты: 200 г свежих, 75—100 г отваренных или 25—35 г сушеных грибов, 1 лук-порей, 1 ст. ложка жира или маргарина, 1 корень петрушки или кусочек сельдерея, морковь, ломтик брюквы, немного свежей капусты, 3—4 шт. картофеля, 1 литр бульона или воды, 1 яблоко или помидор, соль, укроп или зелень петрушки, зеленый лук или лук-резанец, 1—2 ст. ложки сметаны, 1 вареное яйцо.

Грибы, коренья и морковь нарезать брусочками и тушить в жиру. Брюкву, капусту и морковь нарезать продолговатыми кусочками и опустить в кипящий бульон или воду. Когда овощи становятся полумягкими, добавить тушеные грибы, а также коренья и нарезанное яблоко или помидор. Продолжить варить до полной готовности всех продуктов, затем заправить. При подаче на стол в тарелки с грибным супом добавить сметану, яйцо, нарезанное ломтиками, сверху посыпать рубленой зеленью.

Грибной суп с клёцками

Ингредиенты: 250 г свежих или 30—40 г сушеных грибов, 1 лук-порей или головка репчатого лука, 1 шт. моркови, 1 ст. ложка жира или маргарина, кусочек сельдерея, 1 литр воды или бульона, (2—3 шт. картофеля), 1 ст. ложка сметаны, соль, зелень.

Клецки: 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 1 яичный желток, 1/2 стакана муки, соль, немного молока или воды.

Для приготовления клецек смешать несколько размягченный, постоявший в комнате жир с яичным желтком, мукой и жидкостью, заправить солью и дать постоять 20—30 минут для разбухания муки. Шинкованные грибы вместе с нарезанными на кусочки кореньями тушить почти до полной готовности. Картофель варить в воде или отваре. Когда овощи уже почти готовы, при помощи двух чайных ложек формовать клёцки и опускать в кипящий суп. Одновременно добавить тушеные грибы. Суп готов, когда клецки всплывут на поверхность и все продукты станут мягкими. Заправляя суп, можно добавить также огуречный или капустный рассол. На стол подают со сметаной и измельченной зеленью.

Грибной суп с домашней лапшой

Ингредиенты: Лапша: 1 стакан муки, соль, 1 чайная ложка топлёного сливочного масла, 2—3 ст. ложки муки.

Суп: 1 литр бульона или грибного отвара, 1 маленькая луковица, 1 корень петрушки или кусочек сельдерея, соль, 150 г свежих белых грибов, шампиньонов или подберёзовиков, лапша.

Муку замешать с другими ингредиентами до образования вязкого теста, затем тонким слоем раскатать на доске и нарезать полосками. Тесто легче нарезать, если ему дать слегка подсохнуть в раскатанном виде. Нарезанную лапшу положить в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока она не всплывет на поверхность. Указанного в рецепте теста достаточно для 2—21/2 литров супа. Если не хотите варить всю лапшу сразу, то оставшуюся часть можно высушить. В таком виде она хорошо сохраняется.

В кипящий бульон опустить нарезанные полосками коренья и грибы, разрезанные пополам или на четыре части, варить до готовности. В готовый суп добавить отдельно сваренную лапшу.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Материалы по теме

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.