Как солить грибы свинушкиГрибы свинушки относятся к условно-съедобным, но у них есть ряд преимуществ: растут, чуть ли не с начала лета до осени, растут большими семьями, поэтому их легко собирать, если обнаружился один гриб следует осмотреться, «мясистые» крепенькие свинушки редко бывают червивыми, и несмотря на название, легко отмываются от грязи.

Перейдём к делу, классический способ холодной засолки для этих грибов мало пригоден, так как необходимо избавиться от присутствующих токсинов, (напомню свинушки грибы условно-съедобные). Только в случае правильной подготовки этих грибов к засолке, вы будете очарованы их вкусом.

Необходимо знать некоторые тонкости соления свинушек. Поэтому прежде чем перейти непосредственно к процессу соления их следует предварительно отварить в подсоленной воде.

Как солить грибы свинушки горячим способом

Ингредиенты на 2 банки:

  • 700 г грибов свинушек;
  • Пару листиков черной смородины;
  • 3 бутончика гвоздики;
  • Перца душистого горошка по вкусу;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • Соль, специи – (по вкусу).

Как солить грибы свинушкиТеперь непосредственно о том, как солить свинушки. Прежде всего, грибы, принесённые из леса, необходимо тщательно очистить от мусора, обрезать несъедобные ножки и хорошо промыть в проточной воде. Затем вымочить примерно в течение суток, при этом в воду хорошо добавить соли. После вымачивания свинушки отварить, снимая пену, в крепко подсоленной воде в течение минут 20-30 и откинуть на дуршлаг. Воду следует слить, поскольку, она содержит токсины.

Грибы ещё раз промыть, затем залить водой снова, довести до кипения, посолить по вкусу, добавить сахар, добавить несколько горошин душистого перца, пару листьев черной смородины, три бутончика гвоздики, добавить туда же лавровые листья, мелко нарезанный чеснок, варить 15 мин.

Рецепт

На дно простерилизованных банок положить бутончики гвоздики, лавровый лист и душистый перец горошком. Иногда добавляют листья хрена, черной смородины или вишни.

Грибы разложить по банкам, и залить все тем рассолом, в котором они варились.

Затем банки плотно накрыть полиэтиленовыми (капроновыми) крышками. Закатывать свинушки под жестяные крышки не рекомендуется во избежание ботулизма.

Как солить грибы свинушкиВообще солить свинушки лучше в кастрюле, но если вам повезло, и вы набрали много свинушек, можно засолить их на зиму в деревянной бочке, предварительно обработав, как было описано выше. В бочку добавить слоями специи: зонтики укропа, листья вишни, смородины и хрена для хрустящего вкуса, для приятного аромата разрезанные на дольки чеснока, лавровый лист, соль, душистый перец. Плотно наложить грибы, слоями, щедро пересыпая солью и накрыть деревянным кружком, подходящим по диаметру, на который положить гнёт. Под круг желательно положить сложенную в 2-3 слоя марлю, можно оставить грибы на пару дней ферментироваться, а затем убрать в погреб или другое прохладное место.

  • Соление грибов на зиму

    Солить можно все съедобные грибы, но обычно для этой цели используют только пластинчатые грибы так называемые млечники, преимущественно грузди и рыжики, волнушки в меньшей степени подгруздки. Практику...
  • Как солить грибы рыжики на зиму

    Рыжики - грибы которые отлично подходят для засолки. Эти грибы относятся к пластинчатым грибам как и грузди (белые и черные), волнушки, валуи, сыроежки и др. Собирают рыжики чаще всего в еловом лесу....
  • Как солить белые грибы на зиму

    Осень пора сбора и заготовки грибов и из них выделяются белые грибы, боровики. Заготовленные впрок на зиму белые хороши в любом виде, эти грибы на зиму сушат, маринуют, замораживают, солят. Достойно с...
Видео:
nDM498XvqaY

Комментарии   

+3 #1 Валентина 17.01.2016 13:39
Сейчас очень много споров, насчет грибов-свинушек . Одни говорят, что они ядовитые, да еще и радиоактивные, чуть ли не на 2 месте после бледной поганки и мухомора. Другие едят эти грибы уже десятками лет и чувствуют себя отлично. Лично в моей семье очень любят именно засоленную свинушку, пробовали жаренную с картошкой, но у нее запах какой-то специфический и горчит немного, поэтому только в засоленном виде эти грибы имеют прекрасный вкус. Когда начинается сезон свинушки, собираю только молодые и крепкие грибы, желательно подальше от проезжей части, никогда не покупаю уже готовые засоленные грибы, мало ли где они были собраны и какие соблюдались нормы, ботулизм еще никто не отменял. Вот как я делаю засол свинушек: Отмачиваю грибы от 6 до 24 часов, желательно на ночь, каждые 3-4 часа сливаю с них воду. Провариваю в подсоленной воде 2 раза по 25 минут. Кладу на дно банки цветки укропа, зубчики чеснока, немного соли, слой грибов, посыпаю солью, сверху укроп, чеснок и накрываю капроновой крышкой. Можно есть только через 60 дней, не раньше. Приятного аппетита!
+4 #2 Сергей 17.01.2016 13:43
Я вот лично и не знал о ядовитости этих грибов. В нашей семье уже не одно поколение едят эти грибы, причем с малого возраста. И в жаренном и в засоленном виде. Зависит, как приготовить. Мой дед рассказывал, как они в послевоенное время мухоморы ели, правда отваривали долго 2-3 часа и ничего до 87 лет дожил.
Свинушку собираю в середине лета – осенью по 2 ведра, это и не сложно, грибы мясистые и растут прямо таки семьями. В основном засаливаю, да и жарю с луком, специфического запаха не замечал! Главное вымачивать и отваривать хорошо.
0 #3 Сергий 13.10.2017 23:51
Издавна наши предки СОЛИЛИ грибы, а про маринады никто слыхом не слыхивал!..

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Название: Как солить грибы свинушки

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.