Икра грибнаяГрибная икра. Это очень вкусное и питательное блюдо следует готовить из сушеных трубчатых грибов (белые, подберезовики, подосиновики, маслята и др.), причем желательно использовать только шляпки. Самая лучшая икра — из шляпок белых грибов.

Иногда ее делают и из пластинчатых грибов (шампиньоны, сыроежки, опенки и др.), но она получается жестковатой, крупитчатой, сухой, сколько бы ни подливали в нее грибного бульона, и вкус ее намного хуже, аромат слабее и менее аппетитный. Делают икру также из соленых и маринованных грибов. Это тоже вкусное и полезное блюдо.

 

Икра грибнаяСпособы приготовления грибной икры просты. Сушеные грибы ополаскивают и замачивают на ночь в небольшом количестве воды. Утром настой осторожно сливают и процеживают, а грибы промывают, вновь кладут в настой, варят на умеренном огне, пока они не станут мягкими, затем остужают и пропускают 2 раза через мясорубку или (что еще лучше) рубят сечкой так мелко, чтобы получилась кашица. Если икра оказалась суховатой, в нее добавляют грибной отвар. Свежие грибы перед измельчением тоже отваривают, после чего отжимают, а соленые, вынув из рассола, промывают, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Затем икру заправляют в зависимости от вкуса кулинара мелко нарезанным сырым репчатым или слегка спассерованным луком и растительным маслом или луком, слегка поджаренным на этом масле. В икру добавляют черый молотый перец, соль, по желанию измельченную зелень петрушки, лимонный сок или уксус, сахар.

Ингредиенты:

  • 500 г соленых или 100 г сушеных грибов, 2 головки сырого лука, 2—4 столовые ложки растительного масла.
  • 80 г сушеных или 600 г свежих грибов, 4—6 головок жареного лука, 4 столовые ложки растительного масла.

Из сушеных грибов икру готовят и без лука, смешивая с соусом из томата-пюре, растительного масла, муки, пряностей, или, наоборот, лука в нее кладут много (1 кг на 2 стакана сушеных грибов), предварительно обжарив его, а также соль, сахар, уксус по вкусу. Для длительного хранения на зиму грибную массу (икру) можно расфасовать в стеклянные банки, затем стерилизовать и закупорить.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Материалы по теме

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.