Засолка рыжиковРыжики - грибы которые отлично подходят для засолки. Эти грибы относятся к пластинчатым грибам как и грузди (белые и черные), волнушки, валуи, сыроежки и др. Собирают рыжики чаще всего в еловом лесу. Грибы очень красивые и приятные, название говорит само за себя, окраска пластинок снизу чаще всего оранжевая - рыжая, верх шляпки пестрый.

Рыжики в отличие от других пластинчатых, редко бывают грязными, что их выгодно отличает, и не требует больших усилий по очистке.

У рыжиков ярко-оранжевая плотная мякоть, при повреждении грибы выделяют млечный сок, но в отличие от большинства пластинчатых грибов, сок рыжиков не имеет горечи, а поэтому при засолке грибов не требуется долгое замачивание и грибочки волне можно солить сырыми, не отваривая предварительно. Ножка гриба полая внутри, короткая и тоже съедобная. Рыжики растут большими "семьями", собирать их можно со средины лета до начала осени, в сентябре лучше всего заниматься заготовкой рыжиков на зиму. Мы решили рассказать о нескольких рецептах засолки этих грибочков на зиму.

Для засолки рыжиков соль берут из расчёта 50 г на 1 кг грибов. Пряности для засолки рыжиков берут обычные, соцветия укропа, лист смородины, вишневый лист, душистый перец, лавровый лист, ну и другие, важно не переборщить, так как рыжики хороши своим натуральным вкусом и ароматом,  некоторые грибники и вовсе не кладут специй, обходясь листьями смородины. Солить грибы лучше всего в деревянных бочонках. Сейчас большой выбор посуды для засолки грибов, для соления подойдёт керамическая, деревянная, пластиковая (из пищевого пластика) посуда, стеклянные банки, эмалированные кастрюли (наши предпочтения). Такая посуда вполне подойдёт для засолки рыжиков на зиму. Здесь вы найдёте статью как заморозить рыжики на зиму.

Солить рыжики, горячий способ 1

На 10 кг свежих грибов требуется: 0,5 кг соли.
Несколько листочков черной смородины; 10 бутончиков гвоздики; ароматного перца горошка по вкусу; пару зубчиков чеснока; лавровый лист по вкусу.

Засолка рыжиков горячим способом

Засолка рыжиковПеребрать рыжики, хорошо вымыть, промыть в солёной воде (если замечены грибные червячки), порезать крупными кусками. Уложить грибы в кастрюлю, залить водой и поставить на слабый огонь. С момента закипания варить грибы 3 минуты, снимая пену. Откинуть на сито, позволить стечь воде и остудить. Уложить грибы в кастрюлю для засолки шляпками вверх, пересыпать их солью, и перекладывать листьями. Так слоями заполнить всю кастрюлю, укрыть слоем марли, накрыть деревянным кружком (можно тарелкой подходящей по диаметру), и положить сверху гнёт. Метод хорош тем что буквально через неделю, можно лакомиться солёными рыжиками.

Солить рыжики: горячий способ 2

На 5 кг рыжиков требуется: 250 г крупной соли, 25 г чёрного молотого перца, 6 г душистого перца горошка, 10 г лаврового листа, 100 г листьев смородины.

Засолка рыжиков горячим способом

Бланшировать чистые рыжики в дуршлаге кипятком, охладить холодной водой, дать немного обсохнуть и уложить в эмалированную кастрюлю, на дно которой предварительно уложить листья чёрной смородины, душистый перец и лавровый лист. Грибы класть шляпками вверх, пересыпать солью и немного молотым перцем. Накрыть сверху слоем черносмородинового листа, накрыть деревянным кружком, салфеткой и придавить грузом.

Солить рыжики, холодный салатный способ 3

На 5 кг грибов вам понадобится: 0,4 кг соли, 30 г душистого перца, 0,8 кг репчатого лука.

Приготовление:

Почистить грибы, обмыть их, крупные нарезать четвертинками, сложить шляпками вверх в кастрюлю. Нашинковать репчатый лук, смешать его с солью и черным молотым перцем. Пересыпать грибы полученной смесью. Такой салатный способ засолки, не очень подходит для хранения на зиму, но грибочки получаются очень вкусными.

Солить рыжики, холодный способ 4

Перебрать и очистить грибы, обрезать острым ножом кончики ножек, уложить в кастрюлю для засолки шляпками вверх, посыпать солью, переложить пряностями, накрыть салфеткой, на неё положить деревянный кружок и придавить гнётом. Через некоторое время рыжики выделят сок и уплотнятся, как только это произойдёт, добавить в кастрюлю свежие грибы, пересыпать слои солью, пока кастрюля не наполнится. Такой холодный способ очень подходит для засола рыжиков на зиму.

Хранить засоленые рыжики следует в прохладном помещении, на утепленном балконе, в подвале, погребе, температура - примерно 5- 8 градусов, но что бы не опускалась ниже 0, иначе грибы могут промёрзнуть, потерять свои вкусовые качества. В случае повышенной температуры, они могут прокиснуть, потерять свои органолептические свойства и заплесневеть. Грибы должны находиться в рассоле, если уровень рассола падает можно долить подсоленной кипячёной водой.
Советы:

Что бы грибы сверху не подвергались плесени можно слегка посыпать порошковой горчицей.

Камень для гнёта брать лучше всего гранитный, не в коем случае не известняк.

Комментарии   

0 #1 Татьяна Микова 17.01.2016 16:05
Спасибо, так и делаю, но память освежить полезно.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Материалы по теме

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.