Суп пюре грибнойСуп-пюре из свежих белых грибов или шампиньонов. Пропустить грибы через мясорубку, добавить сливочное масло, разрезанную вдоль на 2 части морковь, целую луковицу и тушить под крьшкой 40—45 мин, затем влить стакан воды и прокипятить.

В суповой кастрюле слегка поджарить на масле муку, развести ее горячим молоком и стаканом овощного отвара или воды, вскипятить.

Смешать с тушеными грибами и овощами, предварительно удалив морковь и луковицу, и варить 15—20 мин; после варки посолить, заправить грибной суп маслом и яичными желтками, смешанными со сливками или молоком. Отдельно подать к столу гренки.

 600 г грибов, 2 столовые ложки муки, 4 стакана лока, 4 столовые ложки масла, 1 морковь, 1 луковица, 2 яичных желтка, 1 стакан сливок (молока), с по вкусу.

Суп-пюре из белых грибов можно готовить и несколько иначе: ножки грибов отрезать; мелкие шляпки разрезать пополам, крупные — на дольки и, добавив немного сливочного масла и воды, тушить под крышкой до готовности; ножки мелко нарубить или пропустить 2—3 раза через мясорубку и отдельно от шляпок тушить до готовности; муку слегка обжарить и развести кипятком; шляпки вынуть из отвара, а его и остальные компоненты соединить и варить 20—25 мин. изредка снимая накипь и помешивая (до дна); и протереть эту массу через сито, снова довести до кипения снять с огня, заправить взбитым яичным желтком, смешанным со сливками или молоком и сливочным маслом, затем посолить. Положить в тарелки тонконашинкованные шляпки, залить их супом и подать на стол, также готовят суп пюре из сморчков, но их нужно особе тщательно очистить и промыть, а перед варкой проварить в 2-3 водах, каждый раз откидывая на дуршлаг. Суп-пюре из грибов можно сварить и на молоке.

500 г грибов (весенних сморчков — 750 г), 2,5—3 л воды, 130 г сливочного масла (30 г для заправки), 100 г муки, 3/4 ст. сливок или 13/4 ст.. молока, 1 желток, соль по вкусу.

Из шампиньонов суп-пюре приготовляют и таким способом: мелко нарезанные грибы залить горячей водой и кипятить не менее 15 мин; отдельно отварить очищенный картофель, растереть, заправить сливочным маслом, кипящим молоком и солью; грибы и картофельное пюре соединить, развести горячим бульоном до густоты жидкой сметаны, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Подать к супу пюре мелко нарезанный репчатый лук, зелень укропа, петрушки, сельдерея и мелкие шляпки соленых грибов.

Суп русский с грибами. После замачивания белые сушеные грибы вынуть из настоя, процедить его, грибы положить обратно, добавить перловую крупу и варить 2,5—3 ч; отдельно разогреть немного жира, положить в него нарезанные мелкими кубиками репчатый лук, морковь, брюкву, петрушку, сельдерей, нашинкованные отваренные грибы, душистый перец горошком, лавровый лист помешивая, обжарить до золотистого цвета, после чего все выложить в грибной отвар с крупой и кипятить на слабом огне еще 5—10 мин; добавить соль, нарезанный кубиками или полукольцами картофель и варить до готовности. Подать на стол, заправив сметаной и измельченной зеленью лука и укропа.

50 г грибов, 1—2 кг картофеля, 100 г перловой крупы, по 120 г репчатого лука, моркови и брюквы, по 80 г петрушки, сельдерея и жира (животного или растительного), 5 горошины перца, 3 лавровых листа, 30 г укропа, 100 г зеленого лука, 150 г сметаны, соль по вкусу.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Материалы по теме

© 2017 Здорово-так. Сайт о здоровом питании и образе жизни.